[中式食譜] 海椒蟶子皇

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材料
. S# Y8 U3 I; Q1 l7 o5.39.217.76醃製泡椒 5隻、海椒 10粒、蟶子皇 4隻、青椒１ 1/2両、紅椒/黃椒各 1両、蒜片/薑片各 5片、辣椒油/生抽/鹽/生粉各少許、糖 1茶匙、生粉水適量5.39.217.76! k8 E; H! [$ F$ F$ R: ^! g

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做法5.39.217.768 J' y% h# a6 @* t2 N* R. L
1.蟶子皇切開將肉取出，再將蟶子肉的肚切開，取出內臟，殼留用，然後加生粉、鹽及糖醃蟶子 3分鐘。公仔箱論壇, e! v; ?. [9 \9 D2 j& R

) v: T5 ?6 }" O) z- f& u5.39.217.762.將醃好的蟶子肉放入水略為灼熟，見蟶子肉捲起即可撈起瀝乾水。
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3.將黃椒、青椒、紅椒拖水後，盛起瀝乾。4.燒熱鑊放入辣椒油，再加蒜片及薑片用大火爆香，加泡椒、海椒、拖過水的蟶子、三色椒炒勻後，放入少許糖、鹽、生抽調味，最後加適量生粉水埋芡後即可上碟。 4 Z0 N$ E& }8 {' p/ E

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挑選蟶子時，可用手指觸碰蟶子頭部，如果蟶子收縮，就表示新鮮。
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