相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。5.39.217.76! Z* D- x! J3 P0 X- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: `% ~# @, {4 }! g: U6 a2 f1 \
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
$ y- l6 K0 J4 `! b5.39.217.76
5 L+ p2 ]7 s' X8 Y* e公仔箱論壇將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ z2 W& }7 _
5.39.217.76" ]! d0 D; {6 q# O& z- s" K
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
9 r$ g5 \% V0 g9 _, |8 H- g e# |
, S5 ~; B; R. ^+ P; e店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
; R1 O: K; q3 @3 c6 `6 e' J. g8 f" z- \- [2 l
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
0 t# `9 G5 p/ l: V! ]& H% G公仔箱論壇
) o( i7 S( N1 w, u D r“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇/ g4 A# K, r, a% ^4 d% ?- H
+ @) `2 L4 [: N0 X# {# e4 \
麵條更寬更薄
$ i6 x( b/ N+ Q2 u: V+ |2 g每兩日更換, y, q. @: c/ D
tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 ?/ \# y8 V! ?0 Y% W. X
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。5 D+ e7 b! W6 l6 L n
- D1 H* |2 m6 I. N因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
/ _8 {( w/ B% P( n" o8 ytvb now,tvbnow,bttvb
5 l; Q( {" T7 }" M' O3 `' V公仔箱論壇其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
$ S* v, B* i/ C. ]: ]% `9 b5.39.217.76
3 D! s! S- |2 L公仔箱論壇麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。. D7 _7 ?4 c* u' w0 Y# P
( [4 \/ T& B% e! }
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
: p: E) ?2 h! H# ^公仔箱論壇+ f' z. s% ]: y- Z
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。+ J8 _! z9 Z; Y5 s6 S3 c+ [
1 |( ^) Q6 [2 R9 y/ h公仔箱論壇看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。公仔箱論壇3 m, V7 N2 C U3 r
/ M; \) X$ R7 X+ S8 M/ N/ t
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {) o5 p0 G. s t7 S
Q6 s2 F1 }* s6 I. k. z. e
辭去高薪工作- ~6 p- y. b" ]1 i$ R" L9 q
實現愛煮夢想
8 E! m' U/ h$ ptvb now,tvbnow,bttvb0 w( H6 f5 m- d/ e& I, M3 V
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
" w1 K9 s' r9 l公仔箱論壇
* X: a* D' e$ @) T; l" \5 J+ n王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
9 O4 X* Q. V- F7 ^1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
a7 E; F: S1 ]: i0 [' Z9 }: k: gtvb now,tvbnow,bttvb“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”; Z9 }4 I- t3 R% d b
; g4 G( R3 Z% q1 Q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 D# A; r6 x/ ?0 h
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
' r# \0 ] W3 |公仔箱論壇8 g) ~% D# i6 h! u! W4 B
( S4 Q$ a! f! E9 utvb now,tvbnow,bttvb超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。( }( u# b, _( c' H8 {1 O; C
; L- }; f" u$ ~/ X& ]+ C. _4 `公仔箱論壇
8 e/ S+ K! T i( c) {3 o& Xtvb now,tvbnow,bttvb肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。tvb now,tvbnow,bttvb% }7 d1 d1 Z/ ]- c6 G9 w1 A
" G% f4 g' ?3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O+ B# A J. d5 f! _
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
0 X/ ~ ?, L/ t A- N, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; i+ w8 v. p, A% l* V2 K+ c' T
, ~* G( f( ^2 K0 ]" ]- x5.39.217.76位置圖。& I) W! m+ _+ l& p. x
, m5 V4 D, I0 B% H! NToast & Roast
, x# M) E% b: K9 ]公仔箱論壇地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
& d. m+ F8 p- ~0 A電話：013-340 3983 / 016-682 2249
4 |; g, B8 A6 P; o K營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）) H" R: p5 `- h2 q
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
