相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。公仔箱論壇1 q$ J/ k& z9 d7 }' X; W/ N7 o K
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然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。公仔箱論壇; F( a6 Z/ Y( o, B9 J3 d5 E7 x( s+ _$ ^
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。公仔箱論壇6 R' ]% l2 ^4 t6 M
( i8 g* P. P- h0 z) v$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。' R6 n' L+ Y+ \6 K- ^% ?" W
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”6 l: a+ ^- B6 `" \$ ^$ j) |0 k
& W5 W5 K `9 x麵條更寬更薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C4 [- W0 T9 h# q6 i
每兩日更換公仔箱論壇) X8 b* y# a! A+ u
# j8 e) P" r$ L0 I4 Qtvb now,tvbnow,bttvb在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
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1 E% u# r6 |, @: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。$ _1 D$ |9 B( x/ a3 A$ R0 Q
3 T P" `: A9 g6 z, A! r# A公仔箱論壇其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。! n; M- t$ z% L9 n$ Q
, V8 r" A- c; J4 ?. p麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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5 ]1 o, ~) N4 }$ S! i7 z: \: s公仔箱論壇原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。公仔箱論壇5 y! s9 T! {8 _% q1 j0 W, q+ A
+ x1 f5 O0 @; c看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M3 z1 U* ~1 a( O6 ]$ i+ s' q
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。7 U3 T4 s& H/ N. t- u1 d
: i$ y8 x: a2 T+ p! Y W3 y" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辭去高薪工作
~; K0 k0 Q* v實現愛煮夢想
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ r9 h, `# r/ N
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。tvb now,tvbnow,bttvb' m* {5 ]+ C1 Q8 o8 u3 Y
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。公仔箱論壇 Q+ x5 `/ u9 m
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+ a% g- P$ W% P' x3 q5.39.217.76超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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1 e/ q" @- Q/ B8 X) O* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a# p+ e2 o" t2 C8 O B
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4 p. K/ i j4 B% \* Vtvb now,tvbnow,bttvb泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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( W' \) D' m; S E T) I' y. A0 U公仔箱論壇Toast & Roast9 P; c' W0 S% U5 E
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
+ b2 L1 Y: w4 @+ f( |) l+ c+ \電話：013-340 3983 / 016-682 2249
2 j- ^$ `. i* g6 H2 h6 E營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）公仔箱論壇5 B4 T3 y8 l" k( K3 Q& O
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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