如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb: j: i' l( K+ D' \5 h) ?
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全程砂煲煮原味完好保留7 v* V; p% W: C- V
6 r/ I8 ^/ p# }這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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/ D+ Y5 W" e: W: D( k- u5.39.217.76在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。' m" S7 N& B' ^( g2 U- i
+ q+ j! U1 V/ d5 n L- N9 f, u“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
0 z" x. H- r8 b5 a0 ~2 v0 a r6 E- b" p公仔箱論壇5.39.217.763 e0 [) W, R: [4 a6 Z
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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' o4 ^* V9 d; q3 Z, ^) w" |雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。5 m, Q: j- O& @ P4 B7 V+ U7 l0 n
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m1 c5 n# g- }) F2 B
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.& b0 P4 B/ C0 g
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
7 a4 c9 t% w1 H) K* g, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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8 r c0 {+ }1 f q0 z- J1 O" l* J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 _# }2 N1 Y% ]4 v% B5 K
5 d4 K, v+ l0 N* O( M# x砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇 ] b0 N; Y$ j! n
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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