如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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# ?+ u% `, I; J5.39.217.76全程砂煲煮原味完好保留3 K0 [3 E* I6 t m" W
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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$ h, t7 a9 W! ?8 M/ e5 {. l- c( K! B公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。5.39.217.766 s* o5 N3 [; Z2 g# X) L7 i
. D: N3 F5 c b/ C* R5.39.217.76“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”5.39.217.76* L8 L: M" |0 H9 o! Z. }
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.763 B% h% e l6 r6 O0 T
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。( u- e7 z0 A. X0 c: t/ ~8 \ v
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”) M$ B" i: M2 C' r3 y9 W T
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阿南田雞粥公仔箱論壇; W3 {& B' j( I! g$ R
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
4 U, ]+ c6 W5 {' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u8 `, z# P( a4 A
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.& u! l I7 |$ F, H% t) J
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.$ s0 O6 T# E3 B% Z/ o1 ^$ N. \
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3 k/ w* Q( Y- B4 J8 V% `% _5.39.217.76砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。$ j( W1 g9 G" h! D- ^: s6 Q3 |4 q
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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