如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。5.39.217.766 y) y$ K: [: z) \3 v+ C
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全程砂煲煮原味完好保留
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. ]) z5 K. H+ ^7 V公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。公仔箱論壇/ R, r# N Q' |2 v0 [8 O: V
" j2 T( g7 `2 O: z在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”; ^1 Y: D1 Q$ M; R( w0 K
, E& p1 Q; T; B$ F6 o" F5 Ktvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。* n% p. Y6 v R; x Z# m& N
4 d( U( M- c' }" z5.39.217.76煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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O9 T$ X: S4 B( F8 @5 i4 Etvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”5.39.217.76" x3 p, f& n( s7 d0 z
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阿南田雞粥5.39.217.76" X& L7 C+ c, A1 n" j( X. {
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
- B$ x- _0 H- [* P1 q- ~公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb& u$ |+ V5 h) K; b! _: e
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
2 K" E4 h" a% o/ c" P% B5 Htvb now,tvbnow,bttvb雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.+ u- }$ e; S( B/ Q. P$ j R
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。% s8 \4 d- S: O7 g( b2 T
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9 c$ z' e) T+ I/ D香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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