如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。* v; D. g( u# M8 R8 [0 P
. ]: A& [* w2 y" R6 v9 J9 g) M5.39.217.76全程砂煲煮原味完好保留2 g+ U" p- w/ f# `' e% Y* n
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這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。
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在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。' ?2 `+ s( M1 t2 p) v; ~3 T/ [
& v8 {$ B! Z: H: \; ?( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z2 k; A3 ^3 J
0 [' G8 A D: J& o8 Q. y" c- G5.39.217.76田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。公仔箱論壇# j! P+ f1 T# ]* D' T. m
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煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
3 B9 \, G, `. j9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C2 J: |$ Q [! X/ o6 V7 Xtvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
6 Y9 @$ P& V/ q4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f3 D) ?3 j& V9 K4 _公仔箱論壇阿南田雞粥5.39.217.76: H5 ^ d8 ^( ^( B9 y) G" o; d
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.tvb now,tvbnow,bttvb1 b: a" G& p, C/ U& K& ?
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- b s4 A5 Z0 I& {% _
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
5 L: x4 Z. R1 K* t" |) Dtvb now,tvbnow,bttvb雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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. ]9 ?; p$ J# y8 m `5.39.217.76砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb* e% o& I6 Y1 D; u8 r# Q
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香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。 |