如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
. g# H5 ?0 A+ k9 |; s2 T3 c) @$ J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n Z( W( v7 Z/ Z, R
全程砂煲煮原味完好保留
* L" B0 X2 n' ^' k) l m
4 A# K3 P8 E* @9 x6 u公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。 J/ e# D4 }+ N+ }, e
: E" Z4 [$ |7 H# R
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。9 b% v* C/ g3 M- F( T; }$ S
& q/ i* w$ U+ m$ b: b& v8 mtvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇1 [8 ?% C7 {/ w* d
. L: K$ ^1 T& D+ c7 }8 O, v( V田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.76) y% d# i1 q: @, U
6 u$ z# T7 ?+ ]# v公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。8 W. @7 ~ S: h& w% S2 g& Z
# a j4 k5 C9 J- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb" V* n1 r# O* m
5.39.217.76) F% }) d5 r/ m' }
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
6 i) F, S8 I) w. @7 R9 U6 c" P# j; w6 C2 [! L, M
阿南田雞粥9 {' g+ o& p$ T. N, O; M
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
5 F; c0 n& @8 p; ^# _2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
! G. ^- i% |3 T" {4 z檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r" T0 ? I) U. w( P6 o
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
7 e# C5 J* t1 J, R% R5.39.217.762 n3 V) \% H# O* M: T2 J) L4 k8 a7 Z/ {
3 m' E/ H* L1 I5 @
" L# n# \7 X b- @4 V砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
" ?1 U j$ M/ j# _. y1 G1 l5.39.217.76
. ?* c. B2 I9 X: l; _! B5.39.217.76
, V# L$ S* M9 _$ O0 [& e7 S/ K4 b* M8 w公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
