如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。
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在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。0 z& \: A% d4 a: f' z; [
v7 s$ w* O% F9 H5 Ttvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”* L5 H, y! u8 e* U
# N# O8 }; ]) [8 g# k* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味 N# j& F2 l" ~- Q
, `7 {( z, R) E; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。3 S( a1 `& c% X
% \5 u' Y2 z8 C公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。; ?, Z9 L( _& `+ a& j
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店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% N. y- L! i7 a( o( }; J
Y" T! b, y( u9 N% [4 t* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 P, B5 D8 e8 R, J; V! i% ]
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.- p9 q% y# X8 ]" N9 f
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.公仔箱論壇. B1 v3 j7 m) P/ {8 q
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: I0 V! r! v9 m# Y
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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6 q2 l1 T/ L% u0 r- N公仔箱論壇砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。5.39.217.76/ G( w4 a1 e1 s& @ r! Q6 K3 G
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* q! M( b; b A* h7 v' T/ `0 V* ltvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。 |