如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
; p3 e2 k7 C- o. S7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B2 P) J4 g% s' L- n& p& k全程砂煲煮原味完好保留/ q- h* g7 x. M2 Y4 S
) Q/ Y O. _6 Q# ]1 K5.39.217.76這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。4 o D6 L' `& m+ O9 r* Z
; p$ l3 C: ]2 m- D. u) Q# u5.39.217.76在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。( I- c V1 Y, Y7 ]# d# w% i' Y
^0 a/ M# g& f) P, ^ ^3 H) Y' _“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”5.39.217.76/ z [' d8 O5 S, i, w
$ r% o) [! h1 q6 T: [/ q$ f3 B田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇% [3 M4 ^5 S' g. @( P
5 [! g/ L; ?+ B' q: Qtvb now,tvbnow,bttvb雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。( y7 {8 i0 ?0 J g9 y1 c; m* O; q
0 l& v0 C7 v) W* ^煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇& U) U9 ?0 H- s% K6 [
, D2 @ g0 L, _; O& N公仔箱論壇阿南田雞粥
4 ?0 g, b7 u$ ?+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.! b. E' `' J3 {! _3 `
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb0 a B1 p( H8 \- }! `
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.76* ~: a( T3 |- F' z/ Q# o
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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1 `) w* D8 r4 f" m0 I0 H7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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3 @( @5 |, [! c. w# J7 o; M香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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