返回列表 回復 發帖

砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。
4 K, h9 C1 }$ u& h( p5.39.217.76公仔箱論壇: c6 j9 Z! k$ [3 m) p
全程砂煲煮原味完好保留
6 Q, e" }7 l4 _7 l6 n' J" X4 R+ r% m公仔箱論壇5 N- h9 G+ v3 j0 H
這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。
) W( W5 T: l; N0 D- U0 _' K  d) |  E& j
在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。0 z& \: A% d4 a: f' z; [

  v7 s$ w* O% F9 H5 Ttvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”* L5 H, y! u8 e* U

# N# O8 }; ]) [8 g# k* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味  N# j& F2 l" ~- Q

, `7 {( z, R) E; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。3 S( a1 `& c% X

% \5 u' Y2 z8 C公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。; ?, Z9 L( _& `+ a& j
) ]; \6 ?$ g) L8 K4 C+ w- }
店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% N. y- L! i7 a( o( }; J

  Y" T! b, y( u9 N% [4 t* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 P, B5 D8 e8 R, J; V! i% ]
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.- p9 q% y# X8 ]" N9 f
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.公仔箱論壇. B1 v3 j7 m) P/ {8 q
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: I0 V! r! v9 m# Y
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
. w' ^/ V1 H. [7 h2 F) v5.39.217.765.39.217.76& G' v5 B& H) R+ r  Y! u' @
0 J0 M& o/ K2 j) {- S* _- j" L

6 q2 l1 T/ L% u0 r- N公仔箱論壇砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。5.39.217.76/ G( w4 a1 e1 s& @  r! Q6 K3 G

+ ?$ w; ?! w& b4 f5 z. b$ @  x公仔箱論壇
* q! M( b; b  A* h7 v' T/ `0 V* ltvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.公仔箱論壇- i' y  p2 k* m* Q; C$ T% k
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.
i dont think so;;;;;
) y1 z5 X! }; Q3 q3 Y* g& ^# F+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2# so7
哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~
THANKS~~~~~~~~~
田雞肉質較清甜,鰻魚肉質結實,这是最为难得的,好原料才能出好料理,这是一个真理。
看到流口水了...
thank you for sharing
sp also got , see when free have to try it ...
感謝分享
thank you very much
返回列表