如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。' i' n2 O5 |- _# k
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全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.762 R! q% H2 C v+ ~3 x; G3 s
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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4 P5 a" L- f* V“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”& w' J, c* B5 p
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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; r( d5 `& U* o( B) P k雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! ]! ~) r& h' N% E% ]
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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9 q/ g& l) _4 J1 g- B5 {0 ztvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
) q5 r* o. e1 N* B1 n大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
2 K3 e" J' w! w2 z7 V公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb9 W! ~5 x- I+ s! U: [5 n
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.76! n4 z' N( w' k- W2 I
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
4 N( Y- X+ n. ?# X; v' Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 T9 q+ a5 h: @" }1 X& Q9 v3 ]$ T, ~
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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) B* j: Y' f6 b2 f/ g# R5 d香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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