（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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2 b0 M+ R* s# \# Z8 L古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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. _3 T* P/ n4 B( n+ u5.39.217.76因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。3 X c4 m) T* j) ~4 n9 f0 Q
* ]/ o& O0 V$ |2 u/ T* l5 K3 I5.39.217.76這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。tvb now,tvbnow,bttvb }2 F/ u( l9 F- v, H: r+ o
3 A4 Z2 F- q2 f8 u |/ n5.39.217.76如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
$ @" y' Z, G6 Y2 Z* C6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }; r& c3 E( f- B: i! Vtvb now,tvbnow,bttvb五花焢肉入口即化
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3 A8 U& u' B }( t8 rtvb now,tvbnow,bttvb他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。公仔箱論壇% R9 v, x* C2 f; |2 h, S% f6 V
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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" m2 P9 o: _4 x$ c) v, V) w* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
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% i; F# g' u" k$ o文化+食材+用心=飲食
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作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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5 E# }) A: e# @: }/ Q* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。tvb now,tvbnow,bttvb! I" E* I* \4 @. Q! G: r
% j! E8 @0 \# G: M ?$ atvb now,tvbnow,bttvb麵條每日進貨絕對新鮮tvb now,tvbnow,bttvb; I1 q! R: L3 c" n C
8 ]4 I4 P' Q) Q$ n對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。* t$ t; K# m: L
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。: e# h& W% v/ ?2 x8 y
. B5 j, t, A% K# N, y* ]公仔箱論壇基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。tvb now,tvbnow,bttvb" O( V- Q* ~6 [3 J5 f
& p: K1 E9 m5 itvb now,tvbnow,bttvb福州傳統名菜公仔箱論壇5 ^7 n9 O8 D. R1 V4 {+ \. H
; S- l" j' t' K. N. ?由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。7 `; N8 ^% @( ~4 H+ K3 n: i
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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. L0 P( V/ J' G5 @2 K3 i) \陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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7 q# z) D! l- Y公仔箱論壇店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g9 D; |. W, u1 p4 V4 X
主打：台式料理與福州特色小吃
- M8 E( k- W2 y1 Z L( s" F! l特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。5.39.217.76$ }! S3 e5 j7 @. d% `3 S* R G! ^
店主：陳則津tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ q" V6 ~$ |* J! Z
歷史：12年
# J% W: Y6 ~' e* Y @* o/ i6 I8 B$ @環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。" S4 ?2 M4 O: f1 i# O" w; ^6 x
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
' Y6 o- W! q0 J) y6 V+ r( T7 ~5.39.217.76推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
: R+ {" }- N, h( b. g7 _5 F心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。+ g1 a4 E" F9 p8 W# Y& ?
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陳記麵飯小食館
) `& p! d9 p% F, Y$ t& X, z公仔箱論壇地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.公仔箱論壇. r1 s/ M* S b4 ?# z
電話：082-232250tvb now,tvbnow,bttvb6 \, q- n1 ^0 \( u8 N
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）3 B0 V6 a, b" y3 [% Q9 ]
* j( Z, ]' F5 e8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p# `- Y: R. p/ K# R& |' y+ \5 ^tvb now,tvbnow,bttvb炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
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: U% \$ B4 J" S3 w8 s( h/ U8 Ktvb now,tvbnow,bttvb特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。5.39.217.76( b# y3 ^" h# Z2 Z+ M
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5 C. g0 f5 w& M" i+ q" \8 M涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。8 f& Y# T" I" q
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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+ E! x& `8 l3 Q) X陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。公仔箱論壇1 c: H" k2 Q# O: @+ f6 A: C
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) L$ m' |/ b I9 n; ^4 U1 u& b公仔箱論壇陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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