（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。; W# i+ t; [7 w5 A) g3 c
% H& ^5 R9 D6 {) C% b; }古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。+ r9 d* G- _ Q3 [0 U4 s! p
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。公仔箱論壇9 ?3 h/ ]) V# s1 {5 s" V
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 \: V2 y: N4 S" T, M( _
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五花焢肉入口即化
) w4 k. u- z7 l* Z: _* Z: n9 ]9 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }( K' _1 A7 h K8 S
他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。5.39.217.762 f @( K, {) o! c% I
4 Z9 v% ]1 T7 A# ^而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
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文化+食材+用心=飲食0 V2 _0 z0 R7 }+ i( V
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作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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! t* v$ k/ k9 \" X. k5 ^4 r4 D9 s麵條每日進貨絕對新鮮; l- T4 |* m/ t: M$ |$ }5 w
) x+ u3 S* w0 @9 \+ ^1 I公仔箱論壇對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。公仔箱論壇( h; Z7 \7 I4 L
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。1 c) n# X9 F! u
$ K @, g$ [. K# A, d2 E* m2 j5.39.217.76基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。公仔箱論壇' r) _4 X/ w2 \ l6 T5 d% b
! t3 o5 _* e$ w. Dtvb now,tvbnow,bttvb福州傳統名菜
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5 {1 [0 C, P* H/ r- P4 ^ I+ J" a由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
4 ?6 S: q8 L" ?+ F2 C5 |# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S. J, B" v9 d( D' w5 A* r, R
福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。5.39.217.768 ~( c6 w. k# V3 d) ?1 n
2 P v% | g) ?8 s) H* t: o$ Z7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。5.39.217.76- _0 T2 L) r M
) J) m7 I6 V3 rtvb now,tvbnow,bttvb還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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@7 ] F) E; e公仔箱論壇店家Profile
* I; {- J& V4 W主打：台式料理與福州特色小吃
( H3 M" D4 Y/ w- q公仔箱論壇特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
6 r U m* g7 z c" f- Q5 [5.39.217.76店主：陳則津
T9 q0 z+ y5 v% h _/ L2 K歷史：12年公仔箱論壇- C) a) c1 p+ r0 u# y5 j
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
! \# O6 a# V% c$ e- ~! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
- X2 x: S+ T b9 \. h推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。公仔箱論壇4 v) N8 O }4 Q5 J5 i* H
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 Z( ]' B2 R* L/ @/ M* X
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陳記麵飯小食館
5 {3 c7 [. K N$ z$ m5 Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb& U+ L( Q( |) ] f
電話：082-232250
* L% b, _- k- w1 c* y營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）5.39.217.760 Q7 S( f* L6 q
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3 t& {1 q9 ?5 y! atvb now,tvbnow,bttvb炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
8 s& T% p3 g) O- R/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; A' p1 N( |# B+ E5 i
: S {2 U7 z; y& {# D$ Wtvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
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, i" N) L: v; }& D- s公仔箱論壇特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
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3 C5 n* ~, }. L8 o& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 c4 Z, l7 V) r6 V* s' O F
涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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: _) G/ ]! _* D" a: J7 J& r, S; V公仔箱論壇全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb7 b* C. V- ~. Z9 c6 e. k
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/ k- n% N' w2 C5 btvb now,tvbnow,bttvb福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。5.39.217.76( {1 A; d+ a1 @; j+ `, N
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！# E: W3 n; y; x2 `5 x8 k' n
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陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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, E/ o# o# v$ S( y! s CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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