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材料 " q. q/ s- N& G2 P8 C
清遠雞 1隻、煙熏水 4湯匙、鹽 2湯匙、片糖 4片、老抽 6湯匙、生抽 2湯匙、酒 2湯匙、薑 10片、水 9杯5.39.217.760 Y' }9 W7 K* c7 ]0 k8 t- {
% A4 ~+ S! M: g( e$ \- r. h滷水料5.39.217.76% p' j k) I* b2 V p7 W3 n
八角 2粒、花椒 30粒、小茴粉 1 1/2湯匙、肉桂粉/沙薑粉各 1湯匙 醬汁料：蒜頭 2瓣、醋/熏雞汁各 1湯匙、糖 1/2茶匙
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做法5.39.217.76$ T1 q( I) L6 @* ` f
1.將八角及花椒放入煲湯袋內。其他滷水料放入煲，加薑片和水以大火煮滾，然後轉慢火煮 30分鐘，加鹽、片糖、生抽、老抽、酒和煙熏水用慢火煮至糖溶。公仔箱論壇$ U9 d# g) E6 w3 c+ O# J/ h
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2.把洗淨的雞放入（ 1），雞胸向上，用大火煮至滾起，冚蓋熄火浸 5分鐘。; b6 i" N* U6 B- u+ k/ F- p' V
1 R0 z% A0 X% A o! Q% V! Q公仔箱論壇3.再次開大火把熏雞汁再煮滾，把雞提起，讓雞腔內的汁流出，再次浸入汁中，熄火再浸 25分鐘。
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4.雞攤凉後斬件。將醬汁料拌勻，吃雞時蘸食即可。 5.39.217.76# d+ f: ?& M/ G' ^* y6 i& e; E9 J" \
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發表於 2010-5-29 06:54 AM
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