材料： （約2~3人份） 9 b" U' H6 q- M Z7 R0 z
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 公仔箱論壇$ a; ^% p1 p' C' x! t+ f) C& L
揉麵盆1個，桿麵棍1支。$ V1 S5 c' U. y, P( y: v
做法：
2 B& |% E3 [ p1 e5.39.217.761. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
9 w" K) m! X6 V. I0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
( O4 J0 B0 \* c( X3 C5 Z* u: b) utvb now,tvbnow,bttvb3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
3 ?3 q+ n' O& |2 v3 V) I! P4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
. X% ?0 [! o" x# a, V2 U5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
2 e/ v2 b4 k% f% }9 p2 N2 N1 T4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v* X2 r" m/ N+ W8 u
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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