手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
" h9 h; a6 |- |, b* ]: w5 P: k高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
. }* N, e8 }; e# d( y揉麵盆1個，桿麵棍1支。2 d5 n- \% z3 ~4 W" L$ U

做法：　tvb now,tvbnow,bttvb  w# w0 @6 Z+ R! A& m9 s- k: ^$ l
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）tvb now,tvbnow,bttvb) ?( ]2 Z2 U- d' L, U+ @" R# c
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
4 T0 _8 ~! u" W) e, f! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
6 L, X7 |0 L' B1 e+ s& ]. n4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
% }) P+ U0 x% e5 L9 Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
$ w, Y4 a, M4 c: U" mtvb now,tvbnow,bttvb6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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