材料： （約2~3人份）
' a4 ~9 ^- o* M# @' G公仔箱論壇高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R- T. Q9 x! `8 X% q
揉麵盆1個，桿麵棍1支。* H9 S5 {5 y0 h7 R6 m: y
做法： 5.39.217.76; V1 T+ r$ s; z1 G' v
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
3 `9 G3 }6 [# D% z" [ B公仔箱論壇2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
# N$ ]7 K& O, ?4 y* ]/ f3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb- F% w3 l' H; }3 W
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。tvb now,tvbnow,bttvb. y9 d2 t, p- Z
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
! O% U0 d# } k% v+ q% G% |. ?+ E公仔箱論壇6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
5 Q( c7 d/ V% G. t3 L | 
發表於 2010-5-28 02:11 AM
| 