材料： （約2~3人份）
4 r, k V2 Z) ^2 T8 G3 ~' E1 S: L3 O高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
2 [% T9 Q; s2 u# |9 X3 X( Wtvb now,tvbnow,bttvb揉麵盆1個，桿麵棍1支。4 p( b- p" w4 _& ], p: I! F- I
做法：
& g' r4 a; p, R" r( p3 ~公仔箱論壇1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）. P( g# |5 O* t: v- z8 I( G, r% {
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。/ s; | a2 l4 m8 G: f9 ~. l& R7 ~
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?5 h8 [0 u W+ t
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。6 K4 w j) X( B. y; Y2 R- ^
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
9 c s+ a9 Q4 b6 x! v; f5.39.217.766. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M* n1 ^# Q0 H, m) m
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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