材料： （約2~3人份）
0 i0 `/ u& g6 l4 Z高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： tvb now,tvbnow,bttvb# a2 E8 Z2 Q" E4 ^% T
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
) @& q) I# R1 i, b. u5.39.217.76做法：
6 Q" ^, Z# X3 E4 R5.39.217.761. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）/ z) v" V* d# i" Z
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x- z7 l/ T( x/ A% f2 s
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
/ ~( |9 _" d( l" k) L' @2 I4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。tvb now,tvbnow,bttvb; c6 {* Y4 `, u2 T- l; F5 ], D, M
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
7 i+ Z, T8 ?5 X6 t* M6 x1 H$ v' p RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
z" k5 G4 l; Ztvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2010-5-28 02:11 AM
| 