一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！# r8 S4 W9 l3 ]
& R- p3 ?3 `, h1 N6 `（紅）杞子豆腐9 s/ b, {' U# K
( |* j0 {" Z* t& Y: {, T激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 9 I$ S; U5 ?* C
9 R4 X' z* T4 [ j/ W（綠）蔬菜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k- h( u }. O" y$ G# Q1 P/ _
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 公仔箱論壇0 U2 |" {1 h, s5 z9 Q3 S( l
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
( v. D% ^: g0 S: J% c1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ?( @, a1 Y- k9 ?
秘製豆腐不加石膏粉
) F% L1 Z2 S! q$ i2 }tvb now,tvbnow,bttvb剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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' {$ |& Z" v: g, ?4 Q) Rtvb now,tvbnow,bttvb黑豆豆腐
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6 K9 m( |. R% X9 C9 Y/ c6 r: Z公仔箱論壇有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。& E. j+ }" x. r
0 i' I* M# @, B' L0 O8 ktvb now,tvbnow,bttvb燕窩豆腐 $98/位
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6 z2 G" X9 C/ |: C% G4 U原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。& u/ L0 x0 G7 s% y0 X; r
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製作連環睇
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% b& R/ h! I) I/ O1 I! S公仔箱論壇步驟 1. Y, C' l5 V: {0 R) i/ @* s
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。: z6 [- s" Y* `3 i$ b( C: e; c4 l' `
/ @# i) E( h% e3 @( ]) Q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M! n9 `+ K8 I3 B$ d+ }0 ~+ L5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟 2
' J5 s5 m' T, z/ a' a3 F! i" D& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h0 D X/ d7 r$ p0 q6 }' f1 [; A+ D
* U) S6 m) D2 m4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟 3
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. Y4 J- o3 ^' \6 O# `6 P& G! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康蟲草牛羊肉
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。5.39.217.76' H, I/ d# I% g7 U
- ]* P3 ^: K/ Y5.39.217.76除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。0 s. ^( B R# r7 B. Q3 r
1 f- d% e! L' O2 y I3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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' v+ Y( ?# a& @( L) K一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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: j& Q" W7 c* {& I6 n0 G5.39.217.76南京羊$78
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* `! Z) ^6 s5 f6 n$ ^( L用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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' i. K& A: T- Q' O, Y ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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1 o( \3 ^! |& N6 L6 D1 O公仔箱論壇牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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食客有 SAY
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5 W, H, n$ d* g8 I! q4 _! D9 e公仔箱論壇李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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% M! A& ~& s* }4 _$ C; m6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！5.39.217.764 F: [* v6 u- \2 f
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! s# z7 @& }* V$ D- ]' rtvb now,tvbnow,bttvb阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下). l7 c. A1 q0 v% f' _7 D/ r L Z" ^
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4 Z0 @/ E! y! Z; Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ {2 {; f$ N' u3 X M
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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