一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！5.39.217.76) L/ {$ s& v" U" a8 t: e$ F+ ]
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（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐
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0 Q+ M6 h1 @7 ~; ?' | T5.39.217.76粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb& X6 A- t( y6 `' T' t
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（綠）蔬菜豆腐- V: ^# M1 M- Z) F- |. g
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 z" R" R% F
' ~; h! D2 ^. I! Y8 ^% V! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58' y+ I; c7 K; A; m
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秘製豆腐不加石膏粉 tvb now,tvbnow,bttvb: @3 ~" K5 O& N7 u4 i
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。公仔箱論壇& e9 _( Z2 o/ k# ^% t" C8 H! Y
8 e7 E1 H8 i9 L7 U4 O( Z. z5.39.217.76黑豆豆腐& N! ?1 j' g* t$ x( F% F3 F) i( b! M
' z9 D$ p. k8 V' o4 l i( U a有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。+ y/ i9 o, r/ h
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燕窩豆腐 $98/位
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。公仔箱論壇$ O4 \/ E0 J- s. l; q# C# C! x
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製作連環睇
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, ~5 c* D0 c' U8 n: G& a( L3 g1 w步驟 12 T/ R( |- b. |% M9 ?! I' I* o
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。公仔箱論壇! d* H. {, a2 e+ w6 X4 m) ]; B! h
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步驟 2
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步驟 3
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& B% `1 ]" J( o6 s/ j5.39.217.76健康蟲草牛羊肉1 i& F7 S/ i: L
# ]/ S+ k, z$ s) a! e2 \* }公仔箱論壇■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。$ @) {+ r- P* Q/ m2 Q% J. X
; x. X& W% O1 s* w! i& Y除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗tvb now,tvbnow,bttvb: P0 V9 M6 ^( F6 Y0 h
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 8 R7 t* a: Q& f* T8 [
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南京羊$789 h- f& [# R* {, T$ A7 S) {. n
* E) I% s, x; k+ L$ A. ~- V6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
" |; q% }4 P4 n+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 g( b: T- `6 ?# |5 B5 ^
極品凉拌蟲草牛肉片$58/小5 R5 l; k+ Z3 U5 V3 y- G A3 P8 Z
. X$ ~' T X4 `' |公仔箱論壇牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z6 s- Y7 ~ F
9 }) y" I2 B- l+ P5 mtvb now,tvbnow,bttvb食客有 SAY
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。( }( _* Q0 _. G
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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, U/ w5 I6 y; A- gtvb now,tvbnow,bttvb阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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