釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
) F: ]0 L; u" y/ V" G/ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" y# E; E1 A9 \; Q% i
經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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$ J, N, H2 |& q1 Z5.39.217.76如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。公仔箱論壇2 E* ]4 j$ A. }! z2 y% S: A5 y
" t' R6 b* x. s. V" z l$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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4 A+ j( ^% |$ F$ P: D7 vtvb now,tvbnow,bttvb從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。公仔箱論壇1 c8 w0 q, T2 |5 ~
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。2 d; Q$ Q! Q0 z) [& C) i
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。5.39.217.760 U2 P+ J# Q, j3 I' G5 O$ Q
$ A& q7 s/ j5 \5.39.217.76熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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; ?5 l& s6 ^* D9 ]tvb now,tvbnow,bttvb風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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. e; y6 w& S: W2 I8 Q公仔箱論壇每個細節都用心準備5.39.217.76- Z' Y* e, w' H4 r: ], k1 A' A
7 n/ G. A( s+ g* Utvb now,tvbnow,bttvb看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。公仔箱論壇: {. C. @. z1 z6 b. s1 n
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。公仔箱論壇/ ^9 t$ G% a2 [( i+ r" U: T
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h s) j/ X P( r w; _1 l/ Y& _
; ?$ |& V- T+ m( P公仔箱論壇20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。5.39.217.76( f( p, G0 p4 l N. ~- y+ f7 N, U
: ?/ r% b4 M& I5.39.217.76有炸有湯有燜
5 v3 e) P3 L1 E; h- n5.39.217.76食客自助自選
; t& @, w# M. s$ l9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I' a& q2 j0 g9 x
在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。公仔箱論壇# ^1 H0 s' r5 |) n: Z! ~2 a" m
8 q1 f( z2 l0 n公仔箱論壇這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。5.39.217.76* F7 L [; z/ J3 e
' ?( c. Q# o0 g4 B4 I& E( n2 M香酥脆口惹味
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- V; C. q. O# m除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。5.39.217.76# X) b0 r3 {" q1 L1 u5 }
: A' G( U: w7 a; P5 E+ p5.39.217.76這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】
3 m, c" S! ]0 H& W1 g7 F6 Ytvb now,tvbnow,bttvb主打：新鮮自製釀豆腐
3 l$ x2 A) |& }" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。5.39.217.76& T5 O4 I3 I- }, K
檔主：陳秀霞tvb now,tvbnow,bttvb' i# {3 t F7 ]' g
歷史：20年tvb now,tvbnow,bttvb( v* }6 \- `* C3 Z7 G
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。公仔箱論壇" S) K2 F1 w" X) f
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
9 z) I( ~+ b; \' W# v$ t" o5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
! j& G: [0 P8 n8 W) S5.39.217.76推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
# f3 Y% ?) f, F0 }' u$ w, ? ^心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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' n( ~1 n4 Y/ t. h+ w" j公仔箱論壇無招牌釀豆腐
6 g2 r v) [$ e& |" x& Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
- l( R1 u1 D% Q' A5 j8 e1 ?電話：016-392 5345
# X6 s4 D" J5 I, A營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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