釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。0 X' w" ~4 j7 X
z* s# m" k B, U% rtvb now,tvbnow,bttvb如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。公仔箱論壇* y3 Y! _# e5 ?8 Z6 J, y
|: Z0 x% U. O" ?. z在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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5 [( y9 G3 \, A' ]公仔箱論壇從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。2 l+ Q b: {2 g/ Z# n( Z
( v5 }; Q1 M H+ b b1 M6 N6 C" F5.39.217.76這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。3 N& F0 d: d' c4 L" W
+ u; o9 e4 B/ M$ ?這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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! g, ?! g( [& o5 f# f7 B5.39.217.76熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。5 ]6 x4 z' P8 u" B" ~* l
# q$ m2 q) |6 q4 O9 {風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
) [, C: R6 z9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 N* j: S" g V7 D: x; q* O
每個細節都用心準備公仔箱論壇' l+ E) P9 k. ^% _; \. j
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
2 Z& k5 r9 l4 F' a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c, d \( g3 x' v' |3 B5 |( t; ^
這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。* l5 a( [9 K/ t9 e
+ n& M( }# e6 w% z) Stvb now,tvbnow,bttvb20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: [1 T9 i6 V6 a9 C
2 g! B# k( u1 c! V' }3 A. y公仔箱論壇有炸有湯有燜
3 {* c5 Y' Q/ f/ C% W9 M5.39.217.76食客自助自選
' L, F# \: _6 Q) o! G+ \8 ]6 _( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {3 V2 K: E5 U- T3 ~/ N; ]5.39.217.76在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。, ?# d' X" N0 C9 W) p
2 H0 d# H+ @1 e1 l" c3 @( l) vtvb now,tvbnow,bttvb這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。公仔箱論壇6 s6 m) p/ t$ e) }
- F. e& k0 R- Y( w1 Q! n8 a5.39.217.76香酥脆口惹味
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' x3 `7 F, r. f& U+ V$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。tvb now,tvbnow,bttvb! I% q2 [- C; u2 l/ j
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
1 e6 J$ |) d4 I/ @; E: r% U$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 C; T: ^6 d' d
除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。5.39.217.768 d9 R$ U% w/ t# m$ L; I% Z: q2 d9 ^: c
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【店家Profile】
; u- e1 Z8 E# N4 z- l1 j$ C主打：新鮮自製釀豆腐
2 L( j8 R8 Y3 Z2 h7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
! t9 E b: a1 a' R7 {檔主：陳秀霞公仔箱論壇% i9 B/ s' a' H m: T
歷史：20年) J5 B% m* T0 c+ K* J/ z$ Q' v) k) l
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
- t3 H% ?3 O. v: s% q% I ~價格：每件介於RM0.90至RM1.20tvb now,tvbnow,bttvb# f3 r+ n6 I& f- D( w, A+ D
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
2 f. y6 n1 R8 q1 k推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb- x$ \6 q" b' q5 H1 o
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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. r/ M0 ]& i2 A5.39.217.76無招牌釀豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r- e; H7 D* e! B
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋） W+ k+ }: t) y4 q
電話：016-392 5345) x0 t# |* B2 T+ M+ U1 j6 M
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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