釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。 G9 M% o) x; u0 S
/ Q' W f( ~% g公仔箱論壇經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。tvb now,tvbnow,bttvb) i2 e" r6 q1 @) }" }
0 u- d8 |3 |0 H0 X9 h0 K# l Itvb now,tvbnow,bttvb如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。' x! d" [* Z, k* ~ l B8 R- K
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。公仔箱論壇: G; Y& K/ Q0 Y2 ~+ N5 t. \! X! U
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p. q7 ] [# @6 j. _) H
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。公仔箱論壇, s& {1 P7 N' W, B5 d0 C
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。公仔箱論壇! U; T5 X! S0 F& `' ?7 ?/ r% N3 Y
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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! N e+ Y' K9 I* t; G風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。# Q7 Z5 }% w4 K/ A& R) H
1 k) d8 B0 h2 t5 d: Q& L) wtvb now,tvbnow,bttvb每個細節都用心準備
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' B7 j4 i4 S1 F" l6 V9 ~公仔箱論壇看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 N- F A& |* u4 ~7 ^4 L5 U
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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3 h- t5 [8 q" M2 @5 I$ e/ Q這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
' G* I/ p/ p/ g9 E, Y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J4 |* `7 U+ n0 I20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
: L4 ^0 N, }, {/ {+ Y9 E* ?( d2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 v- c( G$ V+ K% V; ?/ U
有炸有湯有燜
' S( a9 q- _$ s/ }# f公仔箱論壇食客自助自選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b: g! X7 _: q
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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1 N: u2 x% F0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
8 e0 n) I: m( k& S( H! j0 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 G! |) Y0 C7 L% g3 H) E. W
香酥脆口惹味
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: [; P! I' Q2 _5 |$ \) `- t- s2 K除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。公仔箱論壇! O) w. _ ~. U
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。! t% A' w8 q: ]8 U* K6 d F( H
2 U2 F: q. i8 I' Q) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。5.39.217.76: x9 n, s" h R) B1 q
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【店家Profile】
" n+ @' M6 S* D5 G主打：新鮮自製釀豆腐
$ ?3 b" _* r( z; W特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
0 O4 T3 P( _6 T) _1 l& q/ b% \tvb now,tvbnow,bttvb檔主：陳秀霞
4 B+ F: ^5 O% y+ [2 } P公仔箱論壇歷史：20年
/ \: f6 P M8 A7 `9 g環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
# }9 U# T9 X% u. r1 D$ Dtvb now,tvbnow,bttvb價格：每件介於RM0.90至RM1.205.39.217.76* `+ k: ]2 u9 E1 m$ j- J
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
6 _1 r5 T/ F0 L0 ?8 {5.39.217.76推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。0 w2 E" |0 v! N
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。" H ^$ T+ E: \
1 z$ ?$ D$ H% Y7 D# Gtvb now,tvbnow,bttvb無招牌釀豆腐
: ]; i. W$ {% a, Z公仔箱論壇地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
% n9 N2 }4 z" w# `1 o9 N; t9 Z公仔箱論壇電話：016-392 5345公仔箱論壇; r1 _. b$ [& y/ M' @, `4 K0 X
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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