釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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. C9 y6 t/ b- K9 d' [: U# h! g公仔箱論壇經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。公仔箱論壇 d# h% V8 b: y5 ]# Q5 y: ^8 Z
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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% m% k6 ~" K h' V& a在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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/ B8 `+ Z& @2 ~這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。公仔箱論壇# i* c" i/ A9 i; ~2 V
: y8 v1 R; w: k3 i$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。/ q; p9 e& {3 y/ U8 c* C) L
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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每個細節都用心準備
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8 m, i! x& W3 w3 }- d9 F6 x& j看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。; @' a0 U' G/ t+ K; M; s
. E. C0 w- u5 [* `新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。/ {* p( m0 |7 U6 O" T8 m+ n' l
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。; i* w& \* @. n0 M5 I
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 Q6 t: ?3 i2 ]# r
4 N" m: p' E: t( f' p有炸有湯有燜
6 N+ a, g7 i$ l5 F' A6 i5.39.217.76食客自助自選5.39.217.766 n/ @" ~' G C& g6 d! b( f
6 g# N w3 a/ V' T2 y: M6 @, r在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。公仔箱論壇: J+ ?+ M- p" [5 r
0 |# W+ N" F0 \8 M- Ltvb now,tvbnow,bttvb這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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% U! q9 c& W& G& o4 u香酥脆口惹味) Q/ U7 K) R$ d# }
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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1 W: T5 j. b1 r8 ~4 Q' X; P5 J這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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+ r l# b$ o4 g& M除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb, M8 S2 ?4 d3 U0 ?
; B- o# i( E' b; s1 ]/ j公仔箱論壇【店家Profile】
1 k. i$ P B0 K/ [3 E# p2 q- w公仔箱論壇主打：新鮮自製釀豆腐5 O$ ?+ y5 o- t" G: `6 V! ~' q
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
9 C+ I$ s& {$ e9 r# ctvb now,tvbnow,bttvb檔主：陳秀霞公仔箱論壇5 p5 c" X+ F( @1 N- w, |
歷史：20年
; ~- H% {% a7 J9 }' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。 K2 @; U" z0 s2 B
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
0 D4 F3 S) {6 P3 c8 btvb now,tvbnow,bttvb停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。5.39.217.767 J; U; [" \ V% w
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 v9 Q) m1 e y
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
: h& o# c1 F# P7 w, i/ M4 o8 U# F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; O K+ r5 I& b* c b
無招牌釀豆腐
2 u, Y# D# i1 v# Y2 j+ Z" I地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）2 Z1 k6 b: j2 D
電話：016-392 5345/ G8 _ _8 E" b
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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