地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 5.39.217.76$ i2 M) `, W2 H0 I W4 W
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" R$ D" X2 o7 e+ H; m0 l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% T% L6 h4 d) U* J7 T0 t/ p: k! r- h
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! l% `) E) |$ F. _2 dtvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯
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5 y7 V; h" p% b! k3 X0 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76+ y! f3 N. N) G/ r- _
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
8 F! a. r1 P% w1 @+ G! m/ w- I# H5.39.217.76調味料：鹽一茶匙。
9 p4 [$ P( u/ [9 c7 R( E: n% E3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 v/ B) d3 H+ ]* |" b/ }2 W( E3 k
作法：
$ M9 J2 o- z- y$ b$ g' u0 b1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。tvb now,tvbnow,bttvb! G! ` K; M2 y, U a
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
: `$ b, W1 g& y; b" |5 g- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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8 v& B% \' ^$ F6 E) k8 B: g5.39.217.76說明：9 O5 i3 B2 G3 w* w0 v! ? |
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。5.39.217.76$ @* H' K7 h. H. p" R
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。5.39.217.76" f9 u/ [5 M: J x7 F6 o9 n
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。& o" Z7 R' ?, e3 D( C9 x9 }
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* U+ d: f5 k) X9 v9 J5.39.217.76揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
- D: Q+ a, m0 n! j5.39.217.762004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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