地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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8 a- p# x- m5 n' J揚州炒飯
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" u0 N0 z) _5 F: [. m5.39.217.76材料：6 n1 N) ?2 L% B5 S5 o/ p9 [0 g
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。9 @4 }6 F0 p3 \( v
調味料：鹽一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb N7 f, C2 @* x3 G/ M/ {; i* W
- {! t% M# x: ~7 Y3 U2 U4 X公仔箱論壇作法：公仔箱論壇$ k% u$ w% U) Q$ y! G9 k7 r
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。公仔箱論壇1 D! s0 G; m9 q/ t7 n# w2 U
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。: `) L# T- ~0 v0 n5 h
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。5.39.217.762 I% A, e% @: z7 N
/ D, A& s; }$ a$ l7 r b) S3 P說明：
" \ x! p0 ^2 w, s9 X1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。) U7 Y3 l: a$ w# L- k3 Z8 L
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。5.39.217.76; }5 E+ ^" `; j8 d: |
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。0 K8 a% z+ A) d+ F
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# Z3 {& e" u# y1 q/ R/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T- h% h1 U) o' \; N6 b3 i揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b5 ~. i- C6 Q& X1 Y; S
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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