地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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揚州炒飯* W' ~/ _# b. U$ \+ e
' G! _2 i0 E* P& L公仔箱論壇材料：$ p9 z) Y+ Z$ M j; a& R
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
8 q8 ~# {' Y/ |$ X! U9 d調味料：鹽一茶匙。
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作法：7 a/ `9 M: _1 D* z
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。' z4 V* D2 I$ L' Y6 L# v$ i
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
% U# a6 _' B* W/ b1 I. K, f2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。公仔箱論壇6 k$ w; u& p9 S3 m$ H* O9 I+ ~, T" r4 ~" x
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說明：tvb now,tvbnow,bttvb, }. ^" C; i% m) @- G( J) M7 K
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。5.39.217.76; x" m, t1 s8 R
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
+ O1 ?6 a6 r5 F3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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9 D" k r1 E6 j& V5 Utvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。5 `" \7 O$ o8 M" ]; |# ?
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. R* l; K9 @. a8 T
9 k, D1 y) C2 |' s7 ?5.39.217.76歷史
. _3 m5 g& T$ Q2 h* ?% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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