地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇' v4 h# n- R' }# V& }, Q
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揚州炒飯
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4 ^8 W& B6 h3 }$ B9 a" p3 Y7 t1 {4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 M9 ~! j( U4 ^2 |1 f米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
* f& O3 N0 N6 k3 B9 l5.39.217.76調味料：鹽一茶匙。5.39.217.76- b9 e0 t; N* {* R: J3 g
5 S$ \1 a5 a; U4 I: W' z5 \公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb# x4 q0 K9 L P v% r5 q9 n; m3 ~7 g
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。; c& i" ?! A8 ?
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
0 `0 _6 T D8 b: e. ?2 K3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V; N" @' _' w
7 s' v- B0 l" O4 y; ytvb now,tvbnow,bttvb說明：tvb now,tvbnow,bttvb, b$ |* e& u% I' D, R# a1 d9 j
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。5.39.217.76. O! \, V" V/ Z3 W! l0 P5 L
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。$ m+ w) o6 w; i2 g
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u; T' F9 g* E- Y2 u; L0 y
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4 v E, Q6 |9 f9 J0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x4 H- S/ C1 Z. Y揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
5 E+ f$ N5 z8 M6 J* I+ R0 t2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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歷史* u; D- |5 t, r" H7 r: Y
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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