地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
5 p8 p! a7 E' F4 v Y: I4 u! k; F- utvb now,tvbnow,bttvb
% p& L% u' W; ~1 ~$ ^9 ?1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^4 B# \1 j/ c( I
+ z+ ~) _. { k# q1 Y5 j% }! T& G4 k2 R) y+ G* y
: d6 S$ ?& P* N4 F; ~, a: u" y揚州炒飯公仔箱論壇 t$ f& l! S3 ]! _2 a
9 h' u( O5 e% E% w7 u9 U
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: h8 t2 o3 Y1 U. X5 x4 E
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。1 @) f4 t: ~% e; o* T1 L
調味料：鹽一茶匙。
$ c7 Z( q/ v' S公仔箱論壇" B- C) Z& q* r! w) e- @, x% Z
作法：
$ K R3 a2 z1 P$ v& ztvb now,tvbnow,bttvb1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
# ?5 S% P5 o3 M! Q5 o' w7 {% Otvb now,tvbnow,bttvb2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
2 m- m, I# a, d2 P" J3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
2 i& [# ?4 F3 Q8 |0 o$ f
/ v# W$ ~/ r" t8 C0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：公仔箱論壇2 i! d2 _8 Q9 m7 e3 c
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
2 }2 p" a6 c ]+ ]0 }5.39.217.762.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
, Y5 l, z5 R5 Y+ K& ]4 v公仔箱論壇3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。tvb now,tvbnow,bttvb; f0 k* j% W; W
% F4 `/ v- @& b _* n9 I
+ p0 d6 q# C; R8 J+ ~5.39.217.76
$ `' s, l' L' H6 [* o0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
" \1 s5 R1 q$ p# {0 etvb now,tvbnow,bttvb2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
+ n% D) k2 e$ z: |, a, [7 F+ c5.39.217.763 n7 S) ` ^0 k+ j5 @
歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B- v+ ?) ^% i; O7 k* s
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
