地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
8 I# {# h! @. N }6 {; c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 Q! z4 y% L
/ X& O% r6 ~4 I* O q
6 r/ I+ @. ^& N2 X& Z+ W6 r0 L* ?8 A; t/ z! r9 x' T
9 W' a3 ~) M9 @/ ?/ f' N5.39.217.76揚州炒飯tvb now,tvbnow,bttvb( o) ^2 s7 q' J& E# @6 _
6 W5 L& J0 Q H7 r0 C1 l; r( J材料：3 l0 y7 \8 Q( c: A$ t+ ?, K9 S
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
, s7 [$ f8 a+ V; V公仔箱論壇調味料：鹽一茶匙。) ~8 T- j, K8 W9 t% r
, u3 l2 T4 A/ ~* R作法：
$ u* V5 b# ?4 U: `3 m- l. ]1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
! Q' y' M; j: e2 v# ]3 a3 s! R' ~5.39.217.762.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i" g) y$ j+ I% {
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。9 ^: \) U4 M5 Y* k! I( Q
. m1 m+ w8 G( R3 h5 A/ K" F公仔箱論壇說明：tvb now,tvbnow,bttvb( z# d8 c4 @' a+ A2 R, N, l
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
, N% o( h/ X' i& B& [" n& rtvb now,tvbnow,bttvb2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
, N- U& V5 a1 ~/ P3 ?- J& H3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
% z7 d, B$ M& O8 h0 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 L- o! x& q6 K
公仔箱論壇5 I; j5 L1 {: L
4 J m0 s2 I, j5 y& p {4 ]+ D" G4 F$ X
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。公仔箱論壇2 w- h( g# l5 K
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。" A6 a- s8 D- Z6 U
* D0 x4 s6 u3 H歷史7 z* v. c' s0 u# f; x
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
