地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w/ Y6 T. B/ y8 P1 H0 [
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揚州炒飯
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I) ~: I7 y/ K2 ~& |6 O材料：
" Y0 g! X, v+ s/ l米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
# @/ }/ [9 i$ {' [4 ~. J5.39.217.76調味料：鹽一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb$ G# N$ ~) T) P9 \" H' V+ i
) Q+ J* F( p0 k0 ?& k5.39.217.76作法：
6 h1 }; ~2 ^+ _5.39.217.761.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。( K4 q# `* o6 ~0 s5 {9 K- K; D
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
& B& A8 L' P6 y8 i4 }公仔箱論壇3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 {5 p4 D- N) \$ F5 @( I& m9 u
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說明：
4 e, Q1 V! n) M: Z0 i5.39.217.761.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
* q& D. P; Y7 _2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
) @# H+ D1 O' V& S' y3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。公仔箱論壇$ C$ b! U% P" a, A! W
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。9 Z5 j- C4 H/ C0 A
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清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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