材料 6 ~2 Y6 d% e& V. o/ U% Q
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雞蛋 3粒5.39.217.767 u" U. k, k9 `7 o
雞高湯 2杯
3 @1 Q, a$ ~- v e4 t+ A# h- j5.39.217.76紅蘿蔔絲
$ U4 J5 x1 u1 U- k" v/ o青蔥丁 少許
2 W% z7 l5 G! z, m! _6 `0 Z. d- Atvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦 4隻8 J' V. b% N* V; x' e+ I" c' i3 K
大蛤蜊 3個2 ~: Z, s/ p. Q% T) h+ I# [
生香菇 1朵tvb now,tvbnow,bttvb! k# ]! c+ O" R9 {1 c. v) h
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調味料
/ l' K- p' H5 H; p; l5.39.217.76
' _7 H% g/ l0 u/ m5 w1 ]鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 E. f( n# Y! @# R2 V& {- v
白胡椒 適量
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. C) ]& ]& I& [1 ktvb now,tvbnow,bttvb做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u9 a4 I! o1 w
8 Z% I" }. p2 D/ O0 f1 鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。5.39.217.769 w( A; V1 S9 f
2 雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。
8 c, [, `6 X$ v: c) Q0 A. ^' b( B- Qtvb now,tvbnow,bttvb3 移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。
& f8 a4 n, A/ r2 m+ d! e* I* W5.39.217.764 放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3-5分鐘，取出即可享用。
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U0 {6 i9 }: |$ G+ V% F' Y食物與營養 ; ^* A; j6 a1 g H9 w
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熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。 / g* d0 o2 h9 W! c/ R* f. N( v
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原味烹調祕訣
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; u: J$ B6 ^& _0 A# {/ H: o 蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。 |
發表於 2010-5-26 05:00 AM
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