材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5.39.217.76) k% N( g: r! R8 ?! G
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
: _/ X5 E; F! J5.39.217.76茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
/ x+ K' W) r0 z" ^醬油3/4杯 & Q) _9 J, i/ T
準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
& @7 \1 N* [, I/ [/ @1 |/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 % D, f& t2 Y7 g1 W3 m ]2 V% n/ z& P
煎豆腐：切分成8等分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d" \0 r7 L( G g
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
) \9 k5 i9 j }9 `+ z- E5.39.217.76長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.76- V1 j, F$ |: \4 k
烹調： % T& ]8 I4 q# J T
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r- \( p, M$ U1 i; @' f( o
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 4 e2 b8 U* a9 a' U
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
* m# {4 @; V" m3 n6 f/ W5.39.217.76待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
% Y5 q) {5 k% F/ S$ b7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐料汁：
' a7 L# p) s$ n, }0 w+ x# c關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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