材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
. [% d. e! e; A; x煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
! x5 [: J' O6 d+ O: u4 T茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 公仔箱論壇: V4 y! H" L7 W
醬油3/4杯
+ C+ E) k) E- d: X5.39.217.76準備： 4 R& \' \; N( {/ t* w Q
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
. c! s* p1 i7 s7 K' Ltvb now,tvbnow,bttvb輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
; @4 ~( Y! S- J) N6 Z5.39.217.76煎豆腐：切分成8等分。 . g5 ], y& ]4 U
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 tvb now,tvbnow,bttvb _: z$ t- o# ~; G0 E
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 公仔箱論壇# `3 ~& r6 t" X8 [* b; d7 _
烹調： 公仔箱論壇- G& g8 U$ m" P, ^) \! \& y0 [( e
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
5 a" Y) y- F" ]9 S* D: y6 {5.39.217.76首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
+ Y/ u/ U; b2 F0 U6 Utvb now,tvbnow,bttvb趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A( g) g, M" R3 G% a R
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 Z/ |( }8 S5 r) B
佐料汁：
+ ~# P! d- r: t" Z; c3 G關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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