材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
$ q0 N/ b" ]. b煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 - M/ C/ v% Z& x" v2 c% B( i
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
4 A3 Z u/ C6 m3 Y F; {- M# c醬油3/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x/ z4 c- @$ j8 X% D$ Y) q! G
準備：
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. d% v9 |/ q# @8 q/ o/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 3 ^, \. r( e' g" _
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
. q3 A! x8 \9 F5 V煎豆腐：切分成8等分。 3 R! u$ S8 z: k$ Y
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
4 G3 y% E# s1 i- o( w. E& n長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
" m% p% O: b2 k5 n& s+ ?公仔箱論壇烹調： ' N6 z* c$ r( }; i1 _& t) I8 d
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
( Q! _. }! E- r& s4 o# t& \# r( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇% z- ^" y, j+ Z! U/ @9 W" C
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
8 ]0 i+ a2 g( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
: f/ B/ [* `% G3 n' A. U佐料汁： 5.39.217.76& O& o" @1 X W
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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