材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 公仔箱論壇+ s# t8 I ^5 j2 x, [
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
2 H0 W8 ]2 Q/ F \# l6 J( m, J; F公仔箱論壇茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
# }% o. u4 [: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油3/4杯
b* ?5 l4 u! K7 M準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 tvb now,tvbnow,bttvb) A9 D, K& a v1 L* J) L! J
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 公仔箱論壇' v0 |3 c' R) v; P& f* j
煎豆腐：切分成8等分。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E* h) Y8 m, a2 r; A( I
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
% A- r" L& G3 r" l, ]公仔箱論壇長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.76: `5 l0 G- p3 s: d3 S$ M" ]
烹調：
4 u# R3 j- c- {/ g" e0 I6 u壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 ' o- G5 ~4 S$ \( `
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇+ i, @0 {$ U6 K' M
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 / q/ K) q9 T) U3 r) U- \' f
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 公仔箱論壇& o( I4 }& g0 d
佐料汁： tvb now,tvbnow,bttvb0 q7 c9 m9 x6 h" c d$ w
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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