材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
' ^( }$ p& T4 j% o煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 + M5 d9 E( ^9 }- b) ^
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 5.39.217.760 T- h. ~1 [0 n. T: e& N! |8 l) G
醬油3/4杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 M' d* I+ p* p) V, Y- @0 S; }
準備： tvb now,tvbnow,bttvb: N4 }" F! Q) p
& q3 G2 P; b8 T L% E; X公仔箱論壇牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇6 s _$ g/ X. O+ L6 T# A
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 公仔箱論壇, _6 ]( D/ W3 f' J
煎豆腐：切分成8等分。
" U! S+ c# |' }3 r/ _0 J粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 tvb now,tvbnow,bttvb' o2 l3 n0 x1 P5 J" H# Q/ o
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.769 f# K1 N* X# j% j# ]# j/ Q v
烹調： 0 _: ^$ f& S* R4 k% }% I' ?- w; T$ N; L
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* [' z$ Y# v5 [7 y; |) k+ T! _
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
5 V J1 e% h8 L4 N$ P; [1 c# D6 Y趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 ( W# u; G3 M R" J& H$ x
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
5 `4 ^4 _5 n; y- [ P1 ]公仔箱論壇佐料汁： 5.39.217.76) ^' G, W9 I+ p6 `+ B
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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