材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 6 m2 b: | Y* W9 O
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
. i3 I; v5 Z' J& G9 s+ `3 ]$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
( l0 W6 c/ q. u/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油3/4杯
# ?% K2 P+ }7 j( T' ?5 Ttvb now,tvbnow,bttvb準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
" `6 a. q1 k: }7 k& t5 w' V輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
2 u+ b1 @, C2 p. g6 g) I C* |) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎豆腐：切分成8等分。
2 l, r& W' S# S% l; O# l8 Z( `( U粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 5.39.217.76- l+ K( B% g: {4 _
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
+ P+ p6 V2 l- i4 p3 xtvb now,tvbnow,bttvb烹調： ) Y+ p% _: k- t5 N! ^" W& [
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 tvb now,tvbnow,bttvb! v6 W k) f/ V b3 X( v& j
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 8 M3 v, B" g, w
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 8 o& X6 s% z: u1 z7 U$ _1 O
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 公仔箱論壇: z( W" n/ [5 N: s8 i( Z- g7 F; ~
佐料汁： 公仔箱論壇' H& n$ W( E: F9 T, S
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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