材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
! B& D4 Z5 }- G2 n6 i9 N& V, z公仔箱論壇煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
$ x# w9 W5 z/ ~" j9 O' v+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
* q1 p( t- G6 \- O! ?8 m8 @醬油3/4杯
6 X. Y9 N$ t5 h/ D- x準備：
& T; ]3 ^1 Y; t: R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k8 L$ ]; _8 f L7 h1 J
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 ^: F$ A. y- ~& S& F
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^7 \) j( O/ f5 \
煎豆腐：切分成8等分。
/ X. P1 l- f! A3 m! r/ R K9 j$ Y, d粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 4 b. Z. D! n: _# _
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \, E7 a1 E2 o# o0 I2 W
烹調：
" _1 R+ g0 Q! s7 B4 I% f- _ u壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 公仔箱論壇; ^/ ~& _: B' V- i0 _1 n1 p s. `
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
& \9 L3 t* @" S3 k# a, }% b趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 tvb now,tvbnow,bttvb! a" i5 c% q2 M: y' M) i
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 tvb now,tvbnow,bttvb- B0 g3 z8 A# }
佐料汁：
$ D4 F. a1 k+ Q2 v3 d公仔箱論壇關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
| 