材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5.39.217.760 Q; J: ^$ i5 K, i# u& D- t
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 ( q5 T |0 T4 H9 @5 `/ A. i
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 5.39.217.767 w& P* I: D1 r( A' E% l7 I
醬油3/4杯
$ ?! C9 [- S& H準備：
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$ g* J2 P/ e+ V; Y* q牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 5.39.217.76/ |3 v& L. U8 k. O
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 tvb now,tvbnow,bttvb; C3 g/ a5 _8 h0 n4 a4 C/ a+ h3 B
煎豆腐：切分成8等分。
! s7 d8 Z' I5 `) f- {5 m2 V+ }tvb now,tvbnow,bttvb粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( k1 p+ a% a% C' W
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 2 D) k5 B9 Z! \# \' \' I
烹調： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 h2 m2 k6 f4 n/ V* @* O2 W1 D
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 ! g* T5 |. t; u
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 tvb now,tvbnow,bttvb- m) T: d8 D5 S" y
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 5.39.217.76& z. {/ k( a7 _ x
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
: w/ c# g* f" T; E6 x- d佐料汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ N* o( m4 r2 z3 U
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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