材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 1 ?5 V3 n9 m+ _: ^2 {
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 公仔箱論壇8 _8 y2 g/ M8 X9 ]' q
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S6 C: C+ p/ c9 J R! o# ~0 c+ y& O
醬油3/4杯
8 D4 V7 B, H8 l& p# ?+ Y7 jtvb now,tvbnow,bttvb準備： 公仔箱論壇7 s% Q8 S% a/ H% Z( D6 S
. @- `- x' r( n- ^( Q; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
6 ^& \8 r5 q8 ]6 O2 I% Rtvb now,tvbnow,bttvb輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' N3 @& Q/ X) f- G$ }
煎豆腐：切分成8等分。
! Q: a; a5 B# M$ q) {4 `tvb now,tvbnow,bttvb粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
3 Q, J3 t+ v S: T8 rtvb now,tvbnow,bttvb長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.76' n7 ? o' g! p
烹調：
& _* T! ]# Y6 x( x, y7 W! l5.39.217.76壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 7 ]! [4 I% B) G4 A
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e! u3 p1 ^; [$ D' w z" e2 z) q
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
+ _3 e4 x F4 k" @9 i0 R公仔箱論壇待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 公仔箱論壇. m4 h- \2 M' g, g+ q
佐料汁： 公仔箱論壇3 |) ^3 N1 |' t
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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