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; ]* N& F; ^% S$ |$ c材料：
& \* X* a% X; @% o5.39.217.76靈芝菇/牛肝菌/北菇/草菇各 30克、菠菜葉 150克、粟米粒/紅黃椒粒/蘆笋粒各適量( Y2 n4 ~, p4 w5 T
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皮料：
+ a _% k5 B6 A# ?* v9 y. j5.39.217.76澄麪/生粉各 100克、熱水 200毫升、菠菜汁少許
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9 j8 ]# E9 ?: O' r調味：
4 E3 I) _; o/ ]2 B5.39.217.76鹽/糖/素雞粉/麻油/胡椒粉各少許
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做法：5.39.217.769 L: U3 m' j. q7 Y
1.先做餃皮，將澄麪與半份生粉拌勻，撞入熱水搓勻，然後加入剩餘生粉搓勻成皮。將半份皮加菠菜汁搓成綠色的菠菜餃皮。" n7 ^3 G" D! N' ]0 f7 l5 _
' }# d# V+ {* S5.39.217.762.牛肝菌放入鑊烘一烘添香味，然後盛起，再放入鑊用大火隔水蒸 1小時 30分鐘，隔去水。
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& v d+ [: m9 h6 @- y7 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.將靈芝菇、北菇及草菇汆水後盛起，連牛肝菌一起放入鑊，加少許油及調味料炒勻，盛起攤凉。 s( P$ S$ B1 P* X# Z
7 \& W. Y, I: P/ w" s4.菠菜葉放入滾水中灼熟後盛起榨乾水，切成小粒，加調味料拌勻。
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4 M8 Z1 T3 ^+ ]4 z5.取約 10克白色皮，壓圓成薄皮，包入 30克菇餡，將邊位封好，掐成四條邊，然後順同一方向，將邊位向內摺，再屈成一個小圓圈，分別放入粟米粒、紅黃椒粒及蘆笋粒，然後放入鑊用大火隔水蒸 5分鐘即成。
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$ _* y# ]& t& a& s6.取約 10克菠菜皮，壓圓成薄皮，包入 38克菠菜餡，將兩邊掐實成鳳眼形，放入鑊用大火隔水蒸 5分鐘即成。 5.39.217.760 a) w3 `+ B5 d( L7 x' q
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3 L$ @0 B" Z6 N/ `8 d' b貼士：- C, z$ S: x* T, p
生粉要分兩次下，會軟熟又透明，否則會因淥得太熟而變硬。
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發表於 2010-5-21 06:46 AM
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