在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。5.39.217.764 b3 y9 V. X1 v( }
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
& r7 w' I5 z8 L& }. t# {2 ?; v公仔箱論壇这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！5.39.217.764 }( T% t/ C+ n
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虾米酱炒面好吃公仔箱論壇* M, Q5 P2 i( ]( ]
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【阿真炒爪哇面】
7 }2 n6 \6 t! P6 k' N时间：9am至6.30pm
& g# ]1 j0 N1 Q: ~价格：RM2.80，加料另计5.39.217.768 i" Y' w4 l/ K: K% A4 G( u
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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" f+ S |$ B5 [: v8 o3 \5.39.217.76七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。5.39.217.766 L& r! U# v! [5 `2 C; O. m
8 `- M" M9 Y+ B* o6 \阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。; j6 \3 ^: y8 K3 k- h: z7 {* p" d i
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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+ {7 u0 ?$ S. K3 l# W; }9 e# C5.39.217.76这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！5.39.217.769 c. a* t* a" A+ Y8 B" i
6 g M. ~7 m- _' y1 itvb now,tvbnow,bttvb鲜虾取代炸虾饼% ?' Q( q1 O" O; O) N: ^
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【阿娟爪哇面】
0 N& x5 k5 G( l* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7.00am至6.00pm
" j1 q& o; N9 ^% y2 K- w* Y; k' @* H8 }价格：RM2.70，加料另计
; W5 \" N. K& T5 q. r. o- v5.39.217.76公仔箱論壇8 ]8 X8 r W! L0 s9 F+ H
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。公仔箱論壇4 H, E4 a4 ]" V( {$ Y; @' k7 X# e
4 q, c. o" P( u) w* j4 n/ Y5.39.217.76阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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5 r3 w4 d3 h; q4 p; c. q老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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3 x% e: N( b, `- h4 R, E6 X她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。/ M3 v7 G8 ~! `- V! G
5 C" P4 T) u% V% S( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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