在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
3 s, X3 C: e( ktvb now,tvbnow,bttvb淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。tvb now,tvbnow,bttvb i& W! e, ?5 E6 m9 B9 ^4 G
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃5.39.217.76& a8 g" S6 }/ b: i) m7 p
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【阿真炒爪哇面】
( p9 W! o6 O$ A3 t. P! Y7 p5 T公仔箱論壇时间：9am至6.30pmtvb now,tvbnow,bttvb5 h7 S! o+ U! U( Z
价格：RM2.80，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 n; ~" Z# ?$ M8 `8 U
) }( o1 Q9 l: p- O6 R# s+ M# e火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。5.39.217.76) ~* ^! q& i" H7 e8 a* V$ I# p
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j; \' p5 L/ X: X2 E# ?
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。公仔箱論壇% ]" K) m, Q& k$ `& I- W
& S$ @ x* k) Z0 e2 X& @在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇5 a2 K( \( z. [# z
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。5.39.217.76' ~2 {% G& H9 l4 m
0 k8 r+ Y4 b e, J5.39.217.76“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”+ i i( H4 W J U# q& N7 C! ~& d
1 h: V9 J1 D# S. E$ P8 z这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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- i& E- F6 @+ x! u f5.39.217.76鲜虾取代炸虾饼5 o0 e+ w* l6 @" Q y7 c% s T
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【阿娟爪哇面】- G5 h, R9 y9 h5 X
时间：7.00am至6.00pmtvb now,tvbnow,bttvb0 V. R& v% O0 G5 M% L' X0 B$ F
价格：RM2.70，加料另计2 ^* {1 X& J; d# ?$ S
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。5.39.217.769 f1 V3 l. t" b5 N" D
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C U3 ^+ x$ h+ s6 E5 S
8 o' F/ r; b& F, g! H5.39.217.76老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ \3 ]3 {1 `$ H9 h
" c2 X! M% G0 ^阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。5.39.217.76" L/ V% t; _4 r, ]8 E# {0 j8 u1 T
* |: p" X( k& ~1 L& u" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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