在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。2 N6 m% }1 x8 m8 ?; H
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
( U' T$ G4 [. q2 d _& A公仔箱論壇这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！公仔箱論壇" h% C# x$ L$ D- z
2 I6 @, M' I: g' F) K1 g$ I) btvb now,tvbnow,bttvb虾米酱炒面好吃
4 ?3 g$ ?% H4 W3 ]8 R! Otvb now,tvbnow,bttvb
* d B3 q! l7 V/ H6 q- F【阿真炒爪哇面】
2 k. C9 `, ~1 G0 b时间：9am至6.30pm" y q. c9 U( F- V' }$ s6 \
价格：RM2.80，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb( h6 M5 t1 k( p% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |; u3 h! c; e$ {) C5 A3 w
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。公仔箱論壇6 W4 O' s0 f" m& r
' X( ^8 V; @, p
炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
/ ^0 Q# T2 i$ C7 N公仔箱論壇6 P! ^5 p" O- w
七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。& y/ @# n* l# d' q- h( r
5.39.217.76! ~2 J* G/ x) l2 w! H/ ~
阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
( G6 w' \1 F" W$ Y' T) i- q公仔箱論壇
% d9 @ u5 X$ a$ d/ O1 x5.39.217.76在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇" A W* ~5 P" @" B/ n9 h
公仔箱論壇: L* X3 v/ G2 b4 K7 J, k. h
她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
+ e0 F: C2 L. c3 ]6 g$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# ]$ P7 ^6 N% s( v
“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
, T% X4 l$ q: q( v0 V6 f; j, ?: { Q, L
这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！公仔箱論壇+ g( p. @+ t& p$ C; {
. N' A( e" f! v" j
鲜虾取代炸虾饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g8 F& T( M$ f( t: p# X# l
5.39.217.760 }( [6 t5 ^) w1 {- {% R- ^+ b, b
【阿娟爪哇面】公仔箱論壇 c Z% Q& o) ~" u0 l7 g% J
时间：7.00am至6.00pmtvb now,tvbnow,bttvb* c0 M( I) Z- ~
价格：RM2.70，加料另计; _$ x3 t" \) m- t$ q1 n1 ]
5.39.217.76% @% `5 l' t# _# r( V
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
" d( @3 T+ o0 Q( |' Y" V
/ s9 G' C0 v2 |$ B" }5.39.217.76阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
, G, x# N9 E! A7 R- l0 Z& ~" }6 g5.39.217.765.39.217.76+ u3 r! ~, }. Z' F7 K: n" ~
老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
( E' Z( `- J; i+ _' f8 A0 |5.39.217.761 m5 X- Y: M- D% d9 x
阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。5.39.217.76; T$ H* _4 X' A. |$ D' L
公仔箱論壇6 Q a$ v% c n8 R h4 U+ {- ^8 c: Y
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
* z3 }: _+ V" ?* Q1 S
/ `. o9 ?% W& O" M, l# O除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。公仔箱論壇6 d4 X# L" H+ \0 b, n+ h* X/ u
8 j5 b) O, Z9 Y& |' x0 H |, k公仔箱論壇 |
發表於 2010-5-21 05:39 AM
| 
