（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
" W% H& N Y$ Z( v; D8 ]) G% Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Z, s3 m9 `8 c1 ^" |
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
) A& `# h; d# W* _tvb now,tvbnow,bttvb- r' j7 L$ @2 z: P
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
. h9 o2 `, u+ Atvb now,tvbnow,bttvb
! u8 t# e8 J5 O- |$ @' j( T暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% {$ }+ `+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( |/ \4 f" W
搞不懂印度食物
: T/ {* `- ^: r. B; N. `4 ]6 q9 w- v1 \; C, d" x
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb8 j' r* i$ w/ N0 u! [. _
tvb now,tvbnow,bttvb4 w# J3 [- u9 l
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
/ g& N7 V0 W. O; |( N: c' c* C, a
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb- C7 t8 ^$ U5 o' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 ?! Q3 t6 c
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”5.39.217.76 x3 v( R6 a5 F' N
2 D1 C) L/ h% p) r5 i. X. l
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
3 S/ n$ u, p3 V- [公仔箱論壇公仔箱論壇$ C9 h* N* B- M S
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。% O6 a% o4 X; _5 m3 a# P
) M1 q9 P) ^2 \& z6 u v另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
6 `: R6 }8 v6 C% D5 K6 D. c/ Ztvb now,tvbnow,bttvb; n6 p9 e* R5 |) D0 }4 b# {
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。( p' q0 |* Y% N1 Y! a* J) E
3 k9 O. ~4 E; n2 B" }, b$ M
不當美食顧問$ J+ L8 Q. ?6 T" v ]; q/ |
4 ?/ K6 L' y# ^ G雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
" N( F' T: a: p$ @% f5 Z- D* \, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 t2 k" A( s/ u& n; z8 y
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
: J B! K2 G) d" L5.39.217.76
0 }8 @+ n! @# k0 p* y, g2 ?2 e5.39.217.76此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
$ W/ g ? J+ k' [1 l) I& n! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 w2 @. X8 A/ n- v1 Y$ C7 R1 {
養池內馴服野生河魚& _% U( V5 {/ f& \- `; L
5.39.217.76& f+ t( T1 a0 f+ C' k5 \. L
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。公仔箱論壇7 E4 i& N$ c3 S5 _$ s+ k9 e* [
& U X" g2 ~+ ?! { h" A# dtvb now,tvbnow,bttvb他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
$ m8 @4 S8 ~6 l4 N3 m7 r4 J! `. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C" O9 D5 S* e來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
E: c( C5 o! x0 T7 L3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
# l' {" r4 k7 S3 a/ G; M6 S9 h: T$ `河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
! Y5 x# [1 x8 R8 o7 R, s4 e公仔箱論壇
# T, _$ o! x4 e2 M& K# w5.39.217.76野生忘不了買少見少
5 }3 M+ T( v' a D) Y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g1 g3 Z5 h; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
0 w. ?* N# S0 N, c/ j# N# W
: J. R5 l* i* A/ i* l不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
. I! Q" D9 B, @ { A( ~- G0 G* U) E0 x9 C' }( V
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
# p( S* @; W+ B7 n3 z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 P% o, A6 s% d2 p
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 