上海世博除了令全球焦點投放在神州，亦將低碳概念炒得火熱，一時間低碳建築、低碳旅遊、低碳飲食……一切關乎「低碳」的生活理念都成為與國際接軌的新潮話題。許多人都說要到上海看世博，但又怕洶湧的人潮而遲遲未定出發日期，其實，不用飛到上海感受世博，也可開始低碳生活，只要從一頓飯入手，已能將這個熱話融入生活當中。
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繼有機飲食和生機素食後，低碳飲食（Low Carbon Diet）也漸漸熱起來；跟前兩者相似，低碳飲食因環保而起，旨在減低因食物而產生的二氧化碳排放量，由生產過程至烹調方法來計算「碳足印」。以牛肉為例，不同的飼料、放牧與否、包裝方法、運輸工具及里程，都直接影響所衍生的二氧化碳排放量，環保組織的計算公式非常精密，而聯合國糧農組織（FAO）提供的數據可作宏觀參考，指出肉類生產碳排放量佔全球溫室氣體總量近五分一，比汽車和飛機的碳排總和更高，當中又以牛肉的碳排量最高，生產1公斤可食用牛肉所需的飼料，比生產同等分量的豬肉高近四成。; P; E" V# J7 Q" S& X, q
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多菜少肉口感豐富關於「低碳飲食」的定義，普遍認為奉行就地取材，不時不食，多菜少肉及採用簡單快捷的烹調方法，以降低每個程序的碳足印。
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$ h" g" w. @# q9 C |% R8 D% m; J6 M這個新興飲食概念，想深一層其實老掉牙，就像回到全球化前的飲食習慣。因此不同地方，應就其所在地的食材，定出獨特的低碳菜式。香港中醫藥膳專業學會藥膳顧問、法國廚師協會藍帶廚師徐欣榮是《低碳飲食救地球》的作者之一，因應廣東常見食材，設計40道中西低碳食譜。
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. {# ?8 P- {( l5.39.217.76「低碳飲食並不一定要奉行素食，可以由減碳開始，培養多菜少肉的習慣。」徐欣榮認為，只強調素食是欲速則不達，切合都市人飲食習慣才是好的低碳食譜。
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近月他為香港萬麗海景酒店擔任顧問，以常見食材設計低碳餐單，分別有6道頭盤、3道主菜及3道甜品，相當全面。餐牌近九成食材來自本地及鄰近地區，都是以嘉美雞、海蝦、紅菜頭、蘑菇及草莓等材料變出新意。示範作有薑汁紫番薯湯，紫番薯略燒後打成蓉，加入小量黃番薯提升番薯濃味，再以薑汁「撞」出濃稠湯質。
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P4 a6 v% @( ~2 h6 o. U( |; a5.39.217.76其他菜式的烹調法及調味亦偏向簡單，着重以食材配搭出豐富口感，像菠菜沙律加入爽脆的沙葛及合桃，以及海蝦慕絲配捲心菜。12道菜式中，只有3道主菜採用肉類，帶出多菜少肉的低碳概念，客人可逐道菜式點叫，或以250元任選3道菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k: j4 f1 m% v6 Q$ o
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本地豬肉喜出望外可是，本地食材的質與量，一直備受質疑，畢竟本地農業早已式微，然而，這卻是低碳飲食的重要元素。難得鴛鴦飯店主理人徐蒝，自2002年開始堅持採用九成本地食材，4年前更索性在元朗購入農地，種植近20種有機菜及香料，自給自足。「本地有機菜發展迅速，質素已漸被肯定，豬肉的質素更令人喜出望外。」她表示店內用的豬肉，是農場向歐洲借種培育的黑豚品種，不比空運抵港的雪藏豚肉遜色，但供應量不大，徐蒝笑說，幸黑豚肉比一般豬肉貴約三成，不至有很大需求。
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4 F& W' `' _/ y% G無牛羅宋湯味濃郁對於低碳飲食，徐蒝認為粵菜可有自己一套。「燉湯及燜煮的菜式較難做到，但其他菜式可在烹調方法中下點工夫。」像她的菜式「一夜油情」，就先以油醃魚一晚，第二天略煎魚身數分鐘後熄火，利用餘下熱力將魚焗熟。菜式都以天然材料調味。在她的有機田裏就種有沙薑、咖喱葉及檸檬草等，又自家在店內製作果子酒及子薑等。她指出本地食材其實選擇不少，唯獨牛肉質素參差，不過低碳飲食本來就鼓勵少食用牛肉，故無損本地低碳飲食的發展；飯店的羅宋湯就不用牛肉，改以大量有機紅菜頭、紅蘿蔔及番茄等新鮮本地菜煮出濃郁味道。徐蒝稍後與世界自然基金會合作設計低碳粵菜食譜。
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$ F! R; P' n+ ?) o+ A p. C j可惜本地食材始終有限，現時推行低碳飲食的食肆，都僅以短期套餐或小店形式推出，最容易奉行的減碳方式，還是從家中每一頓飯做起。
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8 P. v( a: ?9 ]3 l% |8 \7 W5.39.217.76■A﹕萬麗海景酒店咖啡室
! G1 r8 G) n% [7 x1 F5.39.217.76地址﹕灣仔港灣道萬麗海景酒店
( {, u0 M0 D* C: d2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話﹕2802 88885.39.217.767 l2 `7 T' h7 G2 n6 m
人均消費﹕$400
& l5 ^( O1 ^4 \' G: ^$ s. J營業時間﹕上午6:30至凌晨12:30
# m5 W) L% Z" u' S* Y% t1 ]" E泊車﹕酒店停車場$60/小時（最少兩個小時）
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■B﹕鴛鴦飯店公仔箱論壇- w: J( [# f1 q
地址﹕灣仔船街
6 q3 S# W, n% x/ w W電話﹕2866 0868TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g" c: `' m* c+ {" c
人均消費﹕$400營業時間﹕正午12:00至下午2:30、晚上6:00至11:00
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發表於 2010-5-17 09:10 AM
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發表於 2010-5-17 10:40 AM
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