水煮鱼的做法一：/ f, B8 |& {4 \% e; H
1.在菜市声买一条鲤鱼，切成鱼片。5.39.217.76# F; A' p5 l5 Z! R$ N
2.给鱼片涂上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒等）
, w# |- A+ h. ]/ U6 C6 Q: \ 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（7、8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 m; G6 s6 z0 Q4 R+ Y$ N' @6 x公仔箱論壇 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。# j8 D" l* y/ k$ j
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水煮鱼的做法二： 水煮鱼的配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜5.39.217.76, }% N( e* J; r/ d* W7 Z2 W2 |3 }2 n
水煮鱼的调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; Z0 n6 U( p5 y' M8 a 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 J- x9 s' K0 N. P! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水煮鱼的做法：
+ d2 `' f. }3 m6 `" C0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）8 p& p8 G; d, v. F: T& h
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5.39.217.769 T# A9 W% ]! X3 y% A$ X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，三五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5.39.217.762 b$ I& M* W- n/ a! w
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 |' {/ r8 Z0 F s8 T; Xtvb now,tvbnow,bttvb 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
1 h _( f8 ^" a* h, i 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 |
發表於 2010-5-17 02:07 AM
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