（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
/ t0 @. J0 f$ f7 ^$ S2 l, \8 utvb now,tvbnow,bttvb
, q2 J; B0 w9 a% J3 x/ @2 _7 [5.39.217.76除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
7 F4 g- B$ }3 u1 H0 d公仔箱論壇
, W. T8 F& r) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。1 s" E" Y2 j0 Q$ Q# m% f
5.39.217.76( W- w8 R5 |( k2 d' r
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
. r" A( u- l- @tvb now,tvbnow,bttvb
( l+ i/ o/ H% O5.39.217.76搞不懂印度食物
# L: w$ G& K! w B% O' M公仔箱論壇
2 N( t* i. w- G1 k2 _0 b2 ntvb now,tvbnow,bttvb梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
( H) ?/ ?( L. \! j4 D: _5.39.217.765.39.217.766 |0 m7 k% @1 O1 S5 D
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。” R- w. S) r, E& |& U
8 o4 G R* ~7 E9 Y/ U, N: ?5.39.217.76對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
! ^1 f% @3 s @7 j3 M! A+ G$ L' l& v, _' y; V
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
. W5 N3 p" q; ?7 }公仔箱論壇
, s& L' p. K1 @4 Q$ X( v不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
, y7 c4 [( ~% v. Y! d5.39.217.765.39.217.76: K. c; ~2 F; ?, O" c
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。5.39.217.76+ X; o3 q5 |: {1 L
2 T3 Y) Q5 K5 b" X6 Y另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
* j# R- A+ ]3 f1 b' t) I8 n/ Z( [* r; f, P& j" f
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。! o/ m3 y" S& X9 a; F
tvb now,tvbnow,bttvb) b% G: k1 }+ i0 Y5 G
不當美食顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b% `9 H+ Z! g" a3 C, S% o
+ S2 _& d! n. Y' Z( w雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。' I+ X9 Z4 `, C: {- B; \
+ i' o D2 v5 f+ }1 b& I( M7 }他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。( s+ k! I* u" h- A% V1 s* |
公仔箱論壇1 E6 B8 v3 O% s
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 j9 m) O4 b" H+ m7 ?/ |+ n- c
2 M& [2 q% M8 O7 q9 S
養池內馴服野生河魚tvb now,tvbnow,bttvb) f8 v6 G1 |7 x# @
+ ^( E( r% s; \3 D, ^: Btvb now,tvbnow,bttvb魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。: ?' J6 ^8 k( V0 P* p/ |
5.39.217.767 N' U7 `" ~/ x1 N% J! b
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
: Q- I" n; ]( v( ]7 Etvb now,tvbnow,bttvb
- N0 w" ]3 _" B. M來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”+ l$ I( S. f: d- N2 Y" Y4 S9 o6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b1 C4 Q4 B! M N3 v
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。 ~0 M9 P6 \' Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 m3 ?4 e" J; l4 q; T F
野生忘不了買少見少
. Q% } y/ N7 N- g* o/ f
* z; _" Z7 h1 ?1 g他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb! j+ X: G# \8 e) K
1 d$ p. z3 j$ i& h# [不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
. ~: k" r' `6 g: _公仔箱論壇1 B1 L F$ c; v z4 b3 I9 _: c# h5 d
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
f5 p( ^+ @4 m6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^! @, k1 D" O2 T$ itvb now,tvbnow,bttvb王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
