（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。公仔箱論壇$ B) ]7 L, y1 }. {9 F+ z
tvb now,tvbnow,bttvb: o, ]& T. D) _9 W
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
* D" b# V8 t, z9 k# d* [tvb now,tvbnow,bttvb( e% S" B$ f, w/ |3 F$ i
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。6 e) [' c% v% }4 _. q1 e, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, a0 F2 B- B# i
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。5.39.217.76$ \& o( [* s# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N7 O$ c* p$ g+ O$ E8 R. r3 f1 ]
搞不懂印度食物
0 a' t! k% X9 y- E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 G) M8 _. i% W7 u/ Z
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb0 p$ d3 i' l; f2 {
" `5 C \( }3 V! I
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
* j& N; X1 W2 G9 N7 W+ ]5 I7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ o6 e! K9 v2 `( b8 O
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。# ]+ r0 H$ x$ W9 b; v
* ~ a4 T( v$ s: Q3 m7 }+ ^$ Utvb now,tvbnow,bttvb“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
6 o1 }, F* ^3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# W& H2 g+ [& A' U6 }
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
, j& |) Z6 S( b; g" Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x' {/ @5 {* N! D
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
+ A- Q# Y! j3 L2 \0 t b* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M: b5 _& @/ h5 {6 Rtvb now,tvbnow,bttvb另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。公仔箱論壇: s, z) N7 [& @, o. z
" e0 |+ W& }/ }6 C& V8 j$ A- `" c5 V i
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇, \( w) h/ f1 l+ O3 \* K$ o `, R
) V% \# V% o/ a7 b0 a# c公仔箱論壇不當美食顧問# W3 y7 E4 Z6 `- J/ j: Y
0 o7 b' n& t+ G雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
* }0 k! K# C* E3 C5.39.217.76
( N @8 P2 G0 z j" c公仔箱論壇他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
8 |2 {* c9 I' U: z+ T7 L# D+ @# o7 N. }8 k+ r+ x5 i( |$ b
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。 Y2 ` w0 c9 l$ x' E* F0 {
公仔箱論壇* Y! Z- T1 z8 e1 J6 ` ~
養池內馴服野生河魚2 J- j4 t& Q. _& v% w3 \4 T
公仔箱論壇# s6 i9 o# V' K9 N1 y4 N8 G
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
+ `+ Y# s/ ]% {! y5 A1 y+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B& F p. @: i2 u! _0 {! j4 i
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
5 n8 n* z$ ^* | d, J7 g! f6 m
# v* {9 w) g, d! V* D3 [: F來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
0 ^9 k6 _0 q. u: b! L7 O, dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u; I$ a( g- r1 }
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
) p* M% U4 @/ q4 u: d
! v2 ^ _$ e. c. k9 W: @ \- G) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& m5 x9 o3 z2 T% }
8 e8 q& [# g' z4 }tvb now,tvbnow,bttvb他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! U- |9 o9 g8 E, G" G: m
4 J5 ~1 D7 r! s% g. P: g& q/ ~5.39.217.76不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
# D$ w; V- \4 d2 l1 `' V" Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q9 K: y5 E% s) z
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。5.39.217.76+ M/ q8 M( U7 C2 T4 Z4 x5 M
6 K! F0 q) s3 `' Y王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
