（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
: b3 i/ w. `0 p: V# t8 I. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t( Q. P2 p0 H$ J除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。* U0 f m( O) B/ Q( s: ?
tvb now,tvbnow,bttvb" X- k w5 R/ `2 I
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
4 R3 G. E+ y& @9 c. B4 V5 i4 D5 g公仔箱論壇, H2 E+ l/ y5 r# D2 `3 a
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。; s4 N" S6 b b. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- P$ F9 q( \9 p0 Y/ V S$ m! N$ j5 P2 |
搞不懂印度食物
: W, R1 ~$ ~# @$ o6 L3 Q# e U. [公仔箱論壇4 f6 x; s! d7 I, g" @- g
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。公仔箱論壇. L9 ]) k- B3 n% d
5.39.217.762 Z8 ^, p4 w) t) e( j: ]
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”公仔箱論壇. Z& K; [7 A, m( `. H# H
& u8 P M" K; X/ _4 q公仔箱論壇對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。+ G9 p2 c9 X; Y
$ ?* l# V$ Q4 O% |6 x) N: X“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
: C! B6 n$ c2 `% V/ I3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h2 v. J: i/ Q0 D0 r不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
2 B" \; c; h* X0 htvb now,tvbnow,bttvb
0 ]. I+ m3 |4 H/ \$ E! H% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。公仔箱論壇0 t U6 }- H: _# Z Y( g
5.39.217.76: D* O7 u: x+ \4 @1 m* \( p* a* i
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
' W2 Q! v/ H' N/ o& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' J7 W, s8 R! X' x4 w0 w
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。5.39.217.76% t7 `, i. C% c+ e4 t
6 e. O% d3 N% z: ` C' otvb now,tvbnow,bttvb不當美食顧問
8 l9 [) q- x" D" t$ W) \
( n: y3 v: R% f4 y! [公仔箱論壇雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
( V" i% F O7 i
& D! x1 `& t# S; ^% P1 Q. {6 E公仔箱論壇他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
' ]: c* G* \7 j0 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 C( Q1 W! K8 _; [* J" Qtvb now,tvbnow,bttvb此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& H* b7 e. r( f
tvb now,tvbnow,bttvb" |# \) }% Q4 o3 w) [
養池內馴服野生河魚
& d5 W7 J+ R' K3 ?" Y: C. e" z0 D5.39.217.76
, N8 j8 x% u7 L& t* z# Ytvb now,tvbnow,bttvb魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb; b! A q$ k5 X) ?
公仔箱論壇1 g2 |3 l" k* [! v8 T! q
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
8 T1 L' g, i8 [/ y; |9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 U. |( d% G" b( b8 y! k來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”5 B8 L( t" D! l4 ^; W U# n" y
* k; u: r3 J; a7 R1 B
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
7 T E$ y2 Z G公仔箱論壇
) o! L( J- k8 d$ C6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生忘不了買少見少
) ~; D$ D; j" Z$ l
4 W$ x! b5 d- stvb now,tvbnow,bttvb他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
7 S, V% R" K- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F/ R- E) x) m- B! s
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。5.39.217.762 R t7 F* I2 _, U/ \
, ~. {2 ^) }; K! o. c8 V& ^6 V4 Y
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。tvb now,tvbnow,bttvb0 b3 X+ u# h5 Q+ D/ U7 e2 T6 t: c
2 n0 n5 G- H) O; z, a王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
