[食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
. F1 G) U8 M0 T# N! X( a1 H
燒牛治日賣 200份# o+ N) w+ i8 _7 d6 @
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. N- q, Q2 Y6 t& H) z

5.39.217.762 Q- k! T2 `: D: R8 n' ~$ A

製包過程逐格睇：) Q1 t2 F1 M& c" U9 [( m

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb! H0 a9 A$ Z4 O" {1 u3 j
1 Y8 ?. Y& e# V* ^2 ^, p/ y

2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。: L; B. J" {& V: \

* n" ~$ z, T( L' b6 v0 a
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 g) w1 B' S( ^( a- j% A+ O, m% U
4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！5.39.217.765 l$ \1 G8 r! ]: P* l% g

燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38

包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！

Hero比薩三文治單買$23、套餐$33

; ~) u9 w1 v, ?8 w1 B" ^; X
熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
5.39.217.766 r% y: c0 x6 E/ {* M
Hero熱狗單買$23、套餐$33

% w7 w" e2 E, |. q# |9 I" {; J
包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u5 Y" d& [$ n: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V0 s9 f, C3 g; v" U! _
木糠蛋糕$21: [* Y( D1 @) ?7 X: o* }' q& z

自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
5.39.217.76) S# n; C* ?0 z# t+ N
食客兩句：Jacqueline

3 ]2 @ y/ d" y* d
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。

Jessytvb now,tvbnow,bttvb5 H+ I, `" {7 O8 W' O* H

吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.765 f t- _, N' |6 }* r6 [

5.39.217.76. `$ Q9 f. T# k; E
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
. V! t Q2 B8 j' o/ r! m5 F
港式牛治要大火炒
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @" }; S3 k: H, \. C7 y

快炒逐格睇：* k" L' {! ~: V, s

1.猛火大炒已醃牛肉條。
公仔箱論壇: P2 T3 k" |- t7 e! J9 E

2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]; `/ z% K( ]. ~: I

3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。9 c8 `9 O" J e$ j

1 J( u& ~/ H/ B8 V
4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.76) ]. n, y& i# X
2 n6 Y2 ]5 d. e1 g4 W
招牌雞蛋鮮牛治$12

5.39.217.767 N2 m- w4 U% J' U/ k$ P: H8 g
一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 2 x6 {3 J( d: h* x" ?

油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb6 v* l* v- d; E) y

tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 A8 H8 ^) z7 y1 y! q1 c0 v8 P9 e
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.76/ Y0 y& Q8 h1 q- G
5 v( ^# n- ~2 i* E, w# E
南乳豬手麪$14& r1 O1 [6 y. n9 S+ b* ~$ j