提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.76; c5 r) X5 H# E3 H
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燒牛治日賣 200份公仔箱論壇+ _" ~. N4 j* j6 C
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：公仔箱論壇4 F3 D/ ?/ E# T8 f) u& _# Y6 g
3 S/ _7 `! Y8 h1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5.39.217.765 T- N. y1 t% d4 `. r% ^4 _
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* _7 M5 L0 B* I8 }0 M1 r公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。5.39.217.76# a: l1 f9 j# S" _
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5 m; _3 h) X4 \tvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。tvb now,tvbnow,bttvb1 K# L" p! Q8 ^" b& O$ u
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0 ]& D5 d& e8 _* e" S5.39.217.764.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb* s, d- r3 E* j7 }+ p I
! H$ J6 e8 a" ]$ e9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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9 R' z, f) u3 h3 htvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5.39.217.768 |: L n3 ]2 g' J, T
4 ?# ]6 C% F+ Rtvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb! }5 b$ M' B5 g
5 v1 p8 k$ D" \7 Q. k公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 ) @' W) Q8 D! {- j
9 ]8 L9 O5 v: D9 s, @Hero熱狗單買$23、套餐$335.39.217.76* }9 O' H3 Q. v( J% m6 S8 _" p9 I
" s1 O9 z" M* n7 u* ]6 W8 X包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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# k e6 }: _# x- M5 i8 z7 {6 x6 S. S木糠蛋糕$21# o6 o0 A: @- `4 `
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y0 A; t& k X. W
. ~) n5 @; X/ J" e: A食客兩句：Jacqueline
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, u& Y" k& M) f6 A' @我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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, H6 ?0 Q/ A- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
1 e+ m! E x# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; L7 z( S. F
港式牛治要大火炒
& q1 o" i6 v; O. Z8 Y8 u5.39.217.76講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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8 o) v' d- h" B: D快炒逐格睇：
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$ i- ~! R, d, \. q1.猛火大炒已醃牛肉條。& H9 p4 o! {& M) z5 X0 I; A
tvb now,tvbnow,bttvb2 M# j7 [$ S% j H! o. S4 Y/ q
" c- Q G0 a9 q2.混入雞蛋漿攪拌。
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0 D" e; g1 m2 ]7 k! c3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z2 h' x" ?5 i公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* d' v" G: E# E6 [( K
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4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 ^5 B$ r2 s B! K6 P
7 M4 D) |9 r8 k) m招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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: K0 E6 r) X( J8 B/ O7 N8 Q2 F5.39.217.76油占多$6
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% l4 l' j/ P* Y5.39.217.76牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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) K- o9 L$ Q5 [# l南乳豬手麪$14
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/ f$ b' ]1 c8 M* m; R/ Z4 \) H公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ |* u: a# q8 A Z
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9 I; e5 [1 y$ X4 Z. l公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb; t) c) f- b* x) y2 r. j
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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