提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份3 c; i' M) e, z* q4 N
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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0 R: }" t7 z5 a; \. _2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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" N) Q$ l& s: G, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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1 z4 m! H7 o$ q! C+ b. u( S公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 t7 B2 y. o, \3 q3 h
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇) w5 w% S* I% Q c9 P5 D
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ X" S# R2 z6 A2 r, |7 L! D
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb$ e: C6 j$ B. {- F E' a/ g
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 # y! g3 \3 ~6 ]! H/ \5 G
! c1 Y% C! Y* ?* F6 g* g' L5.39.217.76Hero熱狗單買$23、套餐$335.39.217.767 Q* f8 K N! ]5 U
- b! W: ^7 j! `% l2 t: E公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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+ ~! x Y4 Y3 T) |) g# m木糠蛋糕$21
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. e1 k' }, s: C1 q( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# q+ y5 X3 i
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食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇0 p$ S3 y6 O8 V, ?5 f
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.762 W1 w. N9 o) U0 I) h4 u
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Jessy
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" D% N+ R- N2 o公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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- T% q, [: s; T0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o3 u- Q( t" x6 i- [5.39.217.76Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb5 u8 j! C+ f7 o r! m7 f8 r
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港式牛治要大火炒
9 ]8 N! H5 X' ]) X) F公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.76' ]- s7 K1 P @) d- K* m q; Y" `
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快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb% H( ?5 D4 t! C3 F0 j$ h+ s
?7 t1 ^& g2 k; H' ]1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H3 L/ B6 o& Y' W& i% M
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4 l- `" w9 D7 ~. P) o4.嫩滑蛋牛治即成！
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- m% g/ ?% h' L0 X8 [公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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" L: ]6 n) q& f" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 A0 I6 @ D7 j/ B' }: z; L4 q# Z/ w0 N
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南乳豬手麪$14
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; \. ~. i: ~1 P另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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1 J( y* [: @, G- |2 H5.39.217.76新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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