提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！3 P( K. r3 t) b" u7 j8 \0 b$ X F
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燒牛治日賣 200份) b9 a S2 N/ X8 e: [. U" n) v6 B
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c$ k2 W* z1 W* n# ~1 H8 f. L6 U
" M( x, ~$ E G, j7 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l& R2 v5 x/ I1 x& L) G f
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: m2 W, W# `2 z2 w. ytvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：5.39.217.76. J/ A+ k* W6 c1 s. p8 L
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h2 T6 |. l7 l- x/ W
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1 B% E8 I' p1 r" V# o; k2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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' r Y# p( Q& Z& @" ^% {: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ ' u7 `" _4 b8 a8 w$ U
8 v. t* z+ J' I4 `; h# q; v3 jHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 0 |$ E! c# ]3 h2 Z* v$ m& ^
% y4 {! p: ?+ T2 n6 f! i" Wtvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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& S2 ~+ S* W- \. L* M2 p! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb0 p# I0 O, a g/ o. g P+ i
( N+ Y8 e( q, }6 w" b- p% e) z+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ D7 R5 O/ w
# u0 O/ F1 V' c1 ?; `; ztvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline
& p, p: o8 X1 B6 B: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [0 e# d% j1 `. X( z, q我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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( r" b7 q' I1 q- u吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇. J. F6 R$ @- }) j( U# |
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. R/ f! g1 o! ^3 r. H9 l$ M5 m4 GHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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3 X2 z2 p. u- g8 v: k% B. L- C: \公仔箱論壇港式牛治要大火炒
0 X1 g- b, f/ z3 V5 Z2 A0 {講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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- ]( d5 u7 p* p! \- \5.39.217.76快炒逐格睇：! o) [3 u/ O3 Z) E# d P( R
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1.猛火大炒已醃牛肉條。5.39.217.762 m6 O- D% ^$ ]
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) s$ Y6 R8 r" k. _8 q% w5.39.217.762.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇* k7 u. f# k: {3 `
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: S) p3 }+ ?7 S9 k A# _3 v: U4.嫩滑蛋牛治即成！$ P& X! ^9 q( a. m
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招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇9 I3 Y( n# X* B' e4 I3 c, ^
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! x/ Q- b) L) \* f9 p' [
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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, v1 b8 P8 T$ s* b公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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