提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.76, t5 f* g. b; I/ k1 M/ P
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燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb E+ j! b5 v- w! H* V7 _
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# O f) T4 ? x$ I8 e' K
! x B, L. `) h5 b6 u* W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r2 R. [* ~. G1 T4 Q# p( V
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製包過程逐格睇：5.39.217.76' K1 o: {0 Z6 M8 ]0 E
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2 p5 Y% s' z/ H3 H2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇. T2 L7 f* S& A! y$ T
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. } r& @6 O. h2 v5.39.217.763.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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) m3 z3 B" G1 W/ b! ztvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33! s# i7 ~: y/ N
) y/ D% j8 n: d1 j$ i/ K熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 9 N+ i; a T( E, d" Z9 G4 u" b' K
1 S( H8 e" {% l- R, `Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。6 C& I4 o- i2 K
! V& H5 ]7 X% d( i) f公仔箱論壇木糠蛋糕$21# d$ ]# P# A1 z
U2 `! v1 M0 T. |8 u$ ^7 J' d" ~5.39.217.76自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 & X8 \8 i; F' F& H
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 b Z1 ^/ |; R& G
+ M9 K4 G- _0 B# K& CJessy公仔箱論壇0 Z, d9 C& C8 Q' I! ~( z
' N3 c/ g H1 F0 y1 ntvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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6 i& d# Y* d/ W: \3 v8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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, `! Q; a7 c _# J# ~1 v! O6 r) ?/ L港式牛治要大火炒
; e7 @" j2 s5 ^: z講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」7 ~% i9 E! `8 l' g9 ?, P5 p
& x( G+ T/ A/ X4 A' U5.39.217.76快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb# j+ R& [5 Z' O) q
" |* g: d/ x+ g$ H. c: y7 {' s1 _% n1.猛火大炒已醃牛肉條。$ i9 \5 [. L' ^9 J3 C# d
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! e# j- g c* h5 j' p% b' d公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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) N% I: S0 X0 W3 f' ^4 L8 y公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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$ ]* ^& g8 P9 s5.39.217.76一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 2 N, z4 }( k" m2 `3 ~" N
! y! s5 D8 b% _9 g3 Y: P5.39.217.76油占多$6
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) y. B2 i/ T+ e0 A& `7 {8 ?+ d& R公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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; C1 Z* C4 j& a1 q$ v) ntvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb' K! e' U6 l/ D& O% ]+ Y
8 ]" Y' R# b$ G, C/ ?tvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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- ]5 Z) `4 `4 d公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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