提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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3 u# o) @0 }$ k8 I8 e- y燒牛治日賣 200份
2 m$ R- i/ S) `5 ?1 stvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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7 S& m' v1 a& O" W- {3 s' y公仔箱論壇 公仔箱論壇8 Z) Y/ F& L+ W8 f+ @
1 D0 |5 }/ h' t7 L3 \/ g) t* u製包過程逐格睇：
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) t: h4 c$ w9 ~9 b; S1 F- W公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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8 [+ W3 m5 x8 t; v$ Qtvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。) k' T& ~/ X ]7 w3 d$ P; f7 y
2 W) B( C) t& M# o0 X; |8 ?0 w9 t: Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [+ ]- j) p7 }" h
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.769 f+ K% f$ t x' l
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, w1 K( c5 D. \5.39.217.764.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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: ~; b3 x0 q# D) }4 w1 U燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$385.39.217.76, N' Z8 a- D7 q2 x8 ?
0 z1 e' R9 Q5 ]包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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: v+ B' X- r. \( A( ~4 X7 p; OHero比薩三文治單買$23、套餐$33+ b1 v8 ^, k4 L3 m a
. b0 v1 n3 O2 @) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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; Z2 b$ {. C; D! ^, C! H& FHero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb. q$ O1 `) c% |& Q; R" ], r$ u) v
3 q* v! I9 p) M" D( jtvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o6 S9 S# H4 F( }8 L
6 n& v' {' j/ J: a: r/ D: Atvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇: t0 u. I- [$ |9 w" G; z
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食客兩句：JacquelineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b4 i1 a0 A/ A9 s
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.76, D, S" c9 k+ @
B0 a! u' S" Gtvb now,tvbnow,bttvbJessy公仔箱論壇: O7 z- ?, y& J7 f' R' P0 m z1 r7 ]
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。2 T n0 c$ _: Q( t8 |8 |( h6 W
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# U+ a5 s7 }; p$ V8 Y6 z5 F5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 S2 s; `5 F; m8 @7 d1 g; W
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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o" A- n* H( \$ @4 o公仔箱論壇港式牛治要大火炒* r$ n. }7 g9 h: F
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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& |% X7 F: q' ?' |2 v2 ?8 i2 O$ u X0 D5.39.217.76快炒逐格睇：
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3 l, t- a* m1 m7 d8 X* ]# t公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。( F2 g8 [# r' ^; o
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+ V. f! p% ]* N' e5.39.217.763.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb9 x0 c" C# |' v6 D, f
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; ?* x& q. K; j5 {5 Q' u" z4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.76& [) ~- B- G* q3 d
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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0 G+ N; D' l' c1 {公仔箱論壇油占多$6 0 w% H9 U1 u1 _5 C8 P @
0 E5 n, s& B8 t; m3 G公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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2 W9 B0 F- Z! S) B- W% M5.39.217.76南乳豬手麪$14
; s( y) Y3 b1 \8 s* ^4 A5.39.217.76
) A* p/ @. Z: m另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇 L8 p7 Z# ^0 c/ r
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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