[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　5.39.217.764 M8 |% n2 v  A) h# z. L) g8 K
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1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　3 @" m5 Q0 l3 u1 _' @0 N
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
* ^9 p  h  j: _3 j; c3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
/ s5 k4 [" e, Q" f! d6 U/ C操作關鍵：　
1 N0 q# R7 k- R& A1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　5.39.217.76- c" R& G7 e8 O9 V# g% E4 _0 X
2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
  y2 K+ X# H1 T8 _& l9 E: k- g0 @5.39.217.763、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。