[中式食譜] 干煎黃魚

咖啡愛奶茶

干煎黃魚  ! p; x# Z* }  n6 T. Z' z2 Q- _
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淨黃魚600克，大蔥1根，油1000克（約耗125），料酒50克，蔥末、薑末各2克，蔥、姜絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。
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1、五臟從魚嘴取出，再沖洗乾淨，把大蔥從嘴放進魚肚裡。將魚打上斜刀，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油，喂一喂，粘勻面。將雞蛋磕入碗裡，打勻。公仔箱論壇3 s' P, x. T" F2 y3 s( @1 d
2、坐鍋，放250克油，將魚掛勻、掛滿雞蛋液，放油裡煎，下面煎至金黃色時倒出油，將魚翻個，加油繼續煎好後，再放入油，用小火浸透，倒出油。
- G3 `$ w1 F* {1 ?+ ]7 `3 a6 `/ ^3、鍋內加料酒、鹽、味精、蔥末、薑末、蒜片、醋、湯，火靠熟透，把魚撈到魚盤裡，淋香油，倒上汁即成。　5.39.217.76, Q5 y7 D! {4 _7 ?
操作關鍵: 面要粘勻，蛋液要掛勻，煎、浸時防止糊鍋。