[中式食譜] 干煎黃魚

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干煎黃魚  
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3 z0 t3 f& H* U, @& H. ^淨黃魚600克，大蔥1根，油1000克（約耗125），料酒50克，蔥末、薑末各2克，蔥、姜絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。0 q5 ~4 p  Z$ F, M. i

. U/ r1 k2 \' R# U- U6 N6 r( n1、五臟從魚嘴取出，再沖洗乾淨，把大蔥從嘴放進魚肚裡。將魚打上斜刀，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油，喂一喂，粘勻面。將雞蛋磕入碗裡，打勻。
! D7 i0 g* ~9 x- ^/ d" v* X2、坐鍋，放250克油，將魚掛勻、掛滿雞蛋液，放油裡煎，下面煎至金黃色時倒出油，將魚翻個，加油繼續煎好後，再放入油，用小火浸透，倒出油。公仔箱論壇* j2 |" r# O7 j  Z8 [
3、鍋內加料酒、鹽、味精、蔥末、薑末、蒜片、醋、湯，火靠熟透，把魚撈到魚盤裡，淋香油，倒上汁即成。　
) f1 }: j6 |1 O3 K: I操作關鍵: 面要粘勻，蛋液要掛勻，煎、浸時防止糊鍋。