油爆魷魚卷
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$ C& W* q! q, K' H1 R4 e C公仔箱論壇淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。' Q6 C" |5 v/ b5 e( U
0 i1 O1 l7 T7 w; R5 C1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。" G- y0 d0 I8 Q* c$ [& n- l
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。tvb now,tvbnow,bttvb. e4 j) K6 W3 S* T
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 5.39.217.76% Y& z, B' |' Q: Z3 e
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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