[中式食譜] 蒸釀凉瓜脯

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材料公仔箱論壇/ R1 N7 \* T. y7 H  A1 j
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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. z2 l# b2 c% mtvb now,tvbnow,bttvb做法
) @. O6 R1 l, q( p" ztvb now,tvbnow,bttvb1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。5.39.217.767 a' P8 c5 b1 h! j! U$ O2 V$ Z7 y

- P2 `8 X% k' X+ Y, a# {5 vtvb now,tvbnow,bttvb2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。公仔箱論壇$ ^" e0 }$ H7 b& Z
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb+ J, j6 J$ b4 y# g  Y1 g: V. H9 o1 h
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 5.39.217.76/ ?7 m0 ?# s1 E' U- y* [1 @