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材料
3 I# U0 [, q$ V& M凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb! W4 N. H7 K' ^4 k$ r u
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1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。5.39.217.76% p3 Q( r6 k0 @4 y- e. k
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。9 F; `$ l6 E4 U/ D& g4 |: v; p: }/ z
; l; ~5 K6 \. s* y' o5 ftvb now,tvbnow,bttvb4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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; ]# s6 F3 i4 n' {4 L8 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 公仔箱論壇6 Z" ]. ~& ]7 W! b$ X
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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