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: m- X/ ~! j/ r公仔箱論壇材料
) j) D/ F, J6 e( l4 X- h) I& O4 Ztvb now,tvbnow,bttvb凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量3 h; T2 Z& A' f/ @- `1 x
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) i. o; V& H; V0 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇- z& q* P) |8 `% o0 v
1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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0 M1 c) P/ P7 S1 r* d8 X/ {3 E/ \公仔箱論壇3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。 y& X1 `' {* y, s* X
5.39.217.760 g1 S- D4 ^5 [( [
4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。- A) p8 l* u+ d) d, O l, x6 N4 {
8 I5 x: h" M5 H5.39.217.765.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 5 O& k" g8 a2 W
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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