時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 n0 R' o3 u- B1 U2 U
. B& ^) l/ y- Q/ P9 h; H在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。( r* B& _$ F( y; d& {8 W1 C
6 f" U7 o) m; z在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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( @! o4 a/ q( \5 s! Jtvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) C# w+ w- v Q7 |
6 F8 ~: c& H8 Q1 H+ l- K# o' w公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇+ N+ A+ \& {$ g+ z* p$ F6 m
6 q; p. h( R9 u1 x, J9 w) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇2 j) l" ]# ]3 a! q9 X: M; V
3 r" |3 @8 t4 q" xtvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器9 K2 v- e) D D% j; c
* u0 E5 Z2 M2 V3 Y如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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5 Y" B: K h8 t6 q當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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% j- W7 c5 N& `/ ]5.39.217.76炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇8 G: y3 t8 I8 b6 c ]# e/ @: g
1 _7 s( p- ^1 u$ |) }# ctvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) v$ ^' n: k9 x* q
) h, U* }2 R* q pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb% h/ W- g! z5 w* M4 D
" v5 D! Q8 T( L4 g, m) c. ?# j6 U“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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) o7 z; Z8 R2 B! Q) D) ~. G( G" Rtvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？, h3 ]0 f1 M# V
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
9 u2 ~/ w! i+ r' W+ t$ U7 s4 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k. v4 h( @3 V
【店家Profile】
" ^% \1 O0 J/ j) J6 q7 k' N6 @7 i主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |7 T' H: F1 ^' a) o7 U' C" a
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇6 L* K8 }( k) {7 u1 y
檔主：黃光望公仔箱論壇7 }2 J. N) j Z
歷史：31年" b, m& f4 n# m9 m& O
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
5 E, U; V4 H! o) G公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5.39.217.76" u; Q" c6 f h0 e6 T
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
; e! F1 ~5 G4 A8 c' g7 ] }tvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。6 A3 F4 w! e7 [ S8 N n3 e
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇- `' z( |$ a! u8 [( N, S. R- o
2 g3 F: T3 F( Y% m公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
7 [2 q! b6 a: w% S+ K( C5.39.217.76地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
1 q" V. g* _. `% ^& t5.39.217.76電話：012-255 2818
& l7 z7 _% K7 r* d+ X7 v5 O/ I公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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