時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
9 H% C" T3 ~5 f: \6 c2 W1 u! E* d. O! W6 o. @
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb5 C. P# D+ A, s# `
X" y- h: X! \: A# Y3 X公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。: U+ x4 g. G8 F- J7 r
5.39.217.76; y* O& T' \7 U1 G& B& y4 a
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
9 n: E( l: P2 B$ g# c9 q0 ?3 W/ D0 o K# ptvb now,tvbnow,bttvb
; e: o: t/ R% i& m3 i2 P5.39.217.76爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
+ M( ]3 D7 s* ?; Y% T3 T( E' n* `3 a, q公仔箱論壇
( {! ?% l* ^; M1 W1 b8 w- X6 E$ ~- E5.39.217.76整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
/ e- V, S O8 [% `; \tvb now,tvbnow,bttvb
. J5 h# K, k! r雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
, F- [1 v6 L. c! ^+ ~; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K0 B: f6 {1 `7 M5.39.217.76不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
2 ]2 U0 x* S _+ [& w9 }, f0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 {+ @- i# l3 Z. K
豬油渣香味是秘密武器8 r# [9 Q) s2 e# ~5 n
tvb now,tvbnow,bttvb$ `# ]! P1 d/ t
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
& h# S5 F' L: p8 M! m3 |+ ~) Y公仔箱論壇
4 |: v- X9 c% P) r. l/ L; \tvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
. w. u: x; \3 h: f3 o1 w6 @9 p& U公仔箱論壇
7 E! |- \3 U e+ u, C: r9 {5.39.217.76炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: f* @/ M* U
公仔箱論壇' [" B k" x, s( H L3 k$ W9 v5 |% P
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
: [! z9 [. `( O2 d8 V8 A1 }+ Z9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n. O& Q ~" h2 i! d5.39.217.76除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
3 _7 v9 x- A# L2 S4 ^! ?5.39.217.76
2 Y8 w8 K4 }; O: M5.39.217.76生火炒粉打發時間
1 i {6 ]; s7 Z. j$ s公仔箱論壇5.39.217.76) L# }: y, X" r" S) r
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
$ E: f7 r' N- Y9 K公仔箱論壇$ E3 t9 m- d, o/ Y- C
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
7 u' Z0 I2 {7 d# X9 ~$ z* d! b
" w$ `) p! O9 m# J5 R0 Rtvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D% b, x H0 s5 z: d$ }* A
' }5 a: B0 O2 e$ s他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
3 S, X2 }/ R5 V9 [
/ s) I& V3 ^' _, V/ j. u5 ^. v公仔箱論壇【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb; k4 A1 M4 k( ^4 T$ O6 {
主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇) k. f; i# ~8 q. Y2 k
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。" t7 J% `3 c- T J; u2 j
檔主：黃光望
. P+ K$ o' E8 ftvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年
* Y, [! l4 `% f0 a6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
: W; o* S$ E0 r( T2 ~$ Y9 |2 [' }公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5.39.217.76! c* s8 A. E( M1 y
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5 }/ E9 r0 |& f' z# a
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
# l7 R9 q3 m" p2 qtvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# \6 Q$ u; y4 r
5 V, o3 p$ l7 R8 V
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
6 B2 X7 A! s- ^/ N" O8 N- u. |9 u5.39.217.76地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.5.39.217.760 H: W/ a. U4 }) ~9 p D
電話：012-255 2818公仔箱論壇* ]* U7 u! c) b5 q8 @& ?/ F
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 