時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。4 x$ o! \0 P3 R
& L" C, J" U0 b# P# M; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。) V0 h' }! r9 q) B0 W
2 i& ~6 k4 n( Rtvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.769 {# q/ h; e" J: S! H
+ f# t: r* ^; U2 Y$ Z公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?7 Z2 `/ k! |/ I9 G ]
/ r: l: I) ?- h8 `! J2 c( C不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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* W: ?3 x3 ]( A5.39.217.76豬油渣香味是秘密武器
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; T+ Z+ c9 U% J1 f9 r x& }' m. O$ _如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇" o9 R7 o6 e N" q7 U8 T
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5.39.217.76/ O: L2 e, q# P+ c! q
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇' O$ Y' {0 S' ~* B
% H- h4 V2 v/ I( g* ~9 {" r4 [) s公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
5 f" t* g/ I1 H# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 _" H6 Q; N( g2 g1 h0 c2 F1 R. J8 H: |
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇) ~& B- S5 C" _$ W; T. m
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。. `/ G/ ~. I* D
5 b2 l3 r* y( ]$ m9 A“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？4 Y5 @3 D4 k+ m" R+ d
9 `4 r9 J" s a: q* d+ H1 [, [tvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5.39.217.76- h# E$ `& n( ]0 ^2 G9 T- R
( j7 c. t n; p. ?/ Z5.39.217.76【店家Profile】' Z0 _7 c" J: A8 e
主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 ~8 {" ^7 B) ^2 y+ U$ c8 x; I2 [
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& ~9 T g: E q; l2 O& K; S
檔主：黃光望# \" q. `* E; ]# y0 N n
歷史：31年
2 v L& Q2 A! M- i, p6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。; Z C! Y8 ]% H2 N6 g
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。' E# R9 H6 ]# s
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
% e4 b4 V" J0 ~8 j6 G) C1 D5.39.217.76推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb' }+ Z4 W% e! ~' z* r" b
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。9 V6 |2 ?0 b* h. |* \: G; H' b- f
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.765 v1 t$ l4 o, Q: U$ y# h
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
+ w, s0 E/ R" `7 \3 c0 n9 v1 w電話：012-255 2818
: w, K5 M, k! P" n6 A營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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