原料/調料：
( m. V# N% j. B7 s( V7 F公仔箱論壇% _- W5 S( e( i( F3 M' ]4 ?
紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
( | L/ ^8 L' G9 N7 r5 y制作流程：# O% W# c% J" U' n8 @
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
( z# U6 v; W; @5.39.217.762．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s) p/ Z" K; [7 z! F
3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。5.39.217.760 ?5 D9 z& E" k
6 i, S2 e, i1 ]6 z0 t* i( t$ P4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。
l; ~1 q- t' B7 Q$ ?! D' ]" k/ U: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* A- e. T q2 n3 V# w' K
5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f& D i, |: J' ]- ?& I
6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。 |
發表於 2010-5-11 11:22 AM
| 