[中式食譜] 蝦肉鴛鴦菜

咖啡愛奶茶

原料/調料：; d1 S) s4 W. T' x& {

8 c$ L' ^, r6 }* b0 O4 W5 |% @. E5.39.217.76紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
7 E: {9 C: h  u制作流程：5.39.217.76+ ?8 o; }( [5 g# F/ {
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
8 R2 I8 g  l9 J; Y. O9 z& B$ mtvb now,tvbnow,bttvb2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
" _/ C, G* r3 J; c6 z: [tvb now,tvbnow,bttvb3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。tvb now,tvbnow,bttvb7 U/ R8 q) R& a

3 n8 b. Y' Z5 A. C公仔箱論壇4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。公仔箱論壇) c5 A1 `$ U$ d, G( v! N

5 J5 o. _8 e; F公仔箱論壇5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
# Q/ z) ~5 B$ a, \( {5.39.217.766．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。