[中式食譜] 蝦肉鴛鴦菜

咖啡愛奶茶

原料/調料：
7 s( F5 x* o! w4 }公仔箱論壇
% \/ q. F+ a4 `% C7 r紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
4 |9 w. Q1 T; N/ B" E  d5.39.217.76制作流程：$ j* U, j) ^* i- v6 i* c. O2 b: o
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。公仔箱論壇( E1 p% A4 }' u8 l/ _
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。5.39.217.76( r' p. Z# t; Y; J8 b% Q' s* P" K: _
3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
& ~8 {) f9 V" S公仔箱論壇5.39.217.76. q. _3 U/ }. @6 K; K
4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。/ P1 w3 _% B8 M( z2 @" ]; Q

5 o* w) w/ S# J- {) r8 L5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
3 e1 r: w  m( g# g# a6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。