鮮魚也是撈生公仔箱論壇: M6 s* G$ P; c
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鮮魚撈拌起來吃，也是撈生吧！
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徐永勝，當年父親的小幫手，今天是小老闆。$ f9 l% x& p8 i5 {* i( l
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美味的鮮魚，槟城人午後的點心。5 |" s6 U5 Q1 r. d, Y: T' I. C
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（上至下）小小的蝦面棗，被稱爲“老鼠炸”。炸豆幹，經濟的食材。紅蕃薯煮的醬汁是惹味功臣。香酥的炸蝦餅。海蜇皮，彈牙爽口。' K! [% |" \/ e1 F2 W
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報道：吳鳳美
2 {% I4 [5 L; z j2 Z1 i公仔箱論壇攝影：周達萬
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0 w/ x0 w" U# z; D公仔箱論壇很多時候帶外地朋友吃“鮮魚”，他們都會好奇問：“爲什麽這種一片魚肉都沒有的小吃，會稱爲‘鮮魚’？”5.39.217.76/ G1 ]& K6 o& |
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在槟城柑仔園草場小販中心賣鮮魚的小販塗永勝說：“我們家賣‘鮮魚’有3代了，但是沒有人告訴我其中的典故，所以我也說不出其中的因由。”
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, z: G- s2 J/ g* P! H+ d我問他：“‘鮮魚’會不會就是農曆新年人日撈生，魚生的另一個版本？”公仔箱論壇7 h- ~) A; A, U" d# _3 v
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我總覺得“鮮魚”與“魚生”是有關連的，人日撈生的魚生是廣東人取的名字，若是用福建話來說，不就是“生魚”或“鮮魚”嗎？2 r4 ~* U" `$ l, u# b
1 Y! m4 L+ @/ T! s; y公仔箱論壇塗永勝說：“也許這應該講得通吧，其實農曆新年，也有不少人來這裏吃‘鮮魚’當撈生。”5.39.217.765 N2 [/ I" D; M1 j5 N- N
% @' Z( U# \* Q' A# N9 S$ e8 H食材簡單 味道豐富0 v/ Y2 a/ U, w9 z+ N! T8 P
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鮮魚，是頗具多元特色的槟城小吃，它同時具馬來羅惹Pasembor的特色，又與七彩魚生有不少相似之處，在槟城人的巧手靈心的改良下，成了獨具槟城特色的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb" U- ~, h p: v: n
) g$ i$ o8 S( ]/ @tvb now,tvbnow,bttvb與馬來羅惹Pasembor一樣，鮮魚惹味的醬料是用紅蕃薯打磨成泥後，加入一些辣椒、香料調煮而成，隻不過多些甜味少些辣味，醬料中還加入炒香芝麻提香。: k( l* ]; J7 d, `
2 S, x+ c- R1 B& L0 o0 @2 _2 Q( Q鮮魚的食材經濟簡單，7種食材有沙葛、青瓜、豆芽、炸豆幹、炸蝦餅、炸蝦棗（俗稱老鼠炸）及海蜇皮。公仔箱論壇; G0 f$ m; Y& i/ v+ [1 s
: L) c* x1 i \ x3 o8 j! c塗永勝說老鼠炸是面糊加了蝦肉來炸的，也是印度炒面及馬來羅惹的配料之一，所以鮮魚食材肯定是“抄襲”馬來羅惹，但是卻少了不少其他海鮮食材，如大蝦、墨魚、螃蟹、魚圓、也不放馬鈴薯及雞蛋等。所以吃起來就比馬來羅惹要清新爽口，味道更讨人喜歡。
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生切的沙葛、青瓜及燙熟瀝幹水的豆芽，清脆鮮甜，配上香口的炸料與帶有海水味的海蜇皮，拌着惹味的醬料，食材簡單但味道豐富，是道很好吃的雜拌料理。: j9 H( }' N5 B( K5 M4 ]% k
* R7 W# S" l1 O& e: F* ytvb now,tvbnow,bttvb午後小吃 最佳選擇
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) }: O* |# F( k8 X1 \8 E* {% Wtvb now,tvbnow,bttvb槟城人喜歡在午後吃鮮魚，尤其是下午茶時分，嘴饞又不想吃得太飽時，美味可口、簡單俐落的鮮魚可說最佳選擇之一。
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. O. R$ a( ~* {9 X) \7 n4 M6 w公仔箱論壇柑仔園草場小販中心的鮮魚，下午3點3開始就聚了不少老饕，尤其是周末，更見饕客絡繹不絕。tvb now,tvbnow,bttvb0 p% b1 M8 j5 m) K
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塗永勝說，從爺爺塗耀明傳到父親塗明瑞，今天由他接手，塗家的鮮魚在柑仔園草場小販中心營業已有超過半世紀的曆史。5.39.217.76/ _0 p h" u$ O3 e) f* o3 H/ ~
) P, m) e9 z0 N5 M0 t5 \5.39.217.76除了柑仔園草場，塗家另有兩分檔，分别設在大英義學園的小販中心及愛蓮玉的文華茶室，兩處也是午後才營業。
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除了上述幾個地點，七條路巴刹及峇都蘭樟兩個午市巴刹的小販中心也有鮮魚可吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 f: ]/ [% t( `5 u- S
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這個新年，若你還沒撈生，可以換個方式，趁新春還沒過，就約朋友一起吃鮮魚，感覺也很不錯吧！
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一個馬來西亞的小販天堂
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. v# @0 d: u% H$ P/ |槟城柑仔園草場小販中心，是個很有上世紀70年代風味的美食中心。5 F% y& }4 n. a' u( ]: K- c6 R
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這座建于1966年的小販中心，除了有美味小吃，更是不少人的童年及少年回憶。& _. M6 n9 v5 i/ r5 O# E
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當年，每當周末傍晚，總見不少家庭，攜老帶幼的來這裏吃喝玩樂，長輩坐在小販中心喝椰水、吃鮮魚、薄餅、釀豆腐、還有大人小孩都喜歡的樂樂（一種将食材串起來，自己放入熱水中燙熟後沾漿料的小吃），小孩子就在中間的草場玩，構成一幅幅的美麗家庭畫。
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- O+ O6 `: V3 k) E7 z' o7 `1 w公仔箱論壇這裏也是不少人的拍拖好去處，一碟鮮魚，一顆椰子兩人同享，分外甜蜜。5.39.217.76" S9 H3 H' F. M. J
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柑仔園草場小販中心的美食很多元，除了華族小吃也有友族的美食，所以也很适合向遊客推介，稱得上是一個馬來西亞的小販天堂。
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中國鄧小平的兒子鄧樸方當年訪槟時，也被帶到這裏來吃東西，并留下深刻印象。
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今天還是有不少老饕喜歡到柑仔園草場小販中心，尋美味，也回味許多光陰的故事。 |
發表於 2010-5-9 02:56 AM
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