祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `8 t- _1 b3 R4 l
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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2 y L# I% Z2 `! s* Y7 x, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
7 U1 R1 B; T8 A) q7 e1 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W" e" |, a* S* Y1 f. P) ^8 L
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 O( i6 P) Q
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F8 W' C' M1 }0 m; `* M
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0 e/ S7 ~. ^2 j9 x+ U! R* X* ?; ~% K有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.765 g* Z* M6 V& f
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb# J! x1 @: ?$ U9 j* H+ c y x0 \# I
 
, J( A, Z6 d/ ? B左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
) w: b, y N1 l2 u1 J$ ~( |- Xtvb now,tvbnow,bttvb右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( D) s6 ?1 s5 z% c- @ |! `1 j6 z8 \ j
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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) T& H0 J" @! p) Z; m2 y祥記面檔
5 h( T+ h; ?3 ~, l# ]公仔箱論壇地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
: \0 h+ R' w$ v) s5 D0 l H1 G公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇 X4 }. w. o: i% _
營業時間：早上7:20至中午12:155.39.217.760 \& P# i4 O# A7 B
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炒粿條 味香面分明 N+ S$ q6 |. Q/ z7 n0 w
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。7 E( @0 g) e% V" ~2 g7 ~( _
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.76; a7 W9 u+ N" W0 B _: T0 _
, z, \* z/ x3 ^" n/ L$ }她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 e; b: G9 w7 D' ^5 p
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇. Y1 a# |$ D, `+ G. w9 i; k
1 A6 b4 e" m( t ^- x$ ~ I/ p `5.39.217.76吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。5.39.217.76# S) Q; ^8 F7 F, Z S5 Y! H- T7 E
# L$ T. n6 ]6 q5.39.217.76大巴剎炒粿條（第55攤）
% C" f; z& m$ B2 c @地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.$ k& N: L l I
電話： 016-940 2255 016-940 2255
2 G: I3 E! T/ j( Z/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：中午1時至6時; v6 n" K+ J- F3 B q' _6 P* Y( e' L
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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