祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
. m0 | B- @, b! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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% s3 @# Q) I, e+ t公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 , n9 ^5 N6 U( @% ~3 e0 O- h
4 c& e+ S$ T F" N9 j公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
% p2 q$ c i! g. }7 L5.39.217.76 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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: C0 K4 l) p3 }+ c公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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/ R1 n) H$ G; Z4 Z公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。# S( n% m: Y# G' e4 `
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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: `9 ~& O3 j! Q' d2 G) b如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
! s" e$ T! ^. w, s! @$ w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P( `1 Q) n4 Q, W7 a4 h3 z
祥記面檔
5 [8 G4 P# J; T6 D; C2 c公仔箱論壇地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇' j* @8 D, h; z: T
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb7 ] O3 G* }3 B f% _0 M
營業時間：早上7:20至中午12:15
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- L7 s0 x9 k" D7 \$ k5.39.217.76公仔箱論壇) s* r0 d5 @! g E# a
8 e: Z$ n* O* H. d炒粿條 味香面分明
/ a0 Z: g C7 I* @- a u 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。5.39.217.76* K7 v1 x+ V" C" I
7 J( t, g' e' S3 M4 e# }' w雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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j7 Z' f8 |. B1 p9 R5 R- otvb now,tvbnow,bttvb她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。% W2 K: \* `- L9 D
+ x7 E- I( {% N9 ^! k) M6 z w- V ~5.39.217.76他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 5.39.217.76 r" y+ V% e# I7 Y- F* @
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。5 L9 [0 S( p' \
, m4 V+ G- Q5 Y, K/ Y* b5.39.217.76大巴剎炒粿條（第55攤）
+ }+ I$ x/ u( ?7 G; `( W# b2 t" [地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.5.39.217.76/ H# H2 o5 f, p; t, k
電話： 016-940 2255 016-940 2255
0 @! {# Q" h* J+ R2 a7 Utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時tvb now,tvbnow,bttvb6 c% w& @& K2 j) q: |4 d4 A
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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