祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
" K7 ]: R1 J' H$ Q吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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. v% ~1 M) g& D+ d- |8 d" p4 @tvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇: l$ d L* z- \) Y
1 t) ^ H. M1 P- n6 m0 \; B) p* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb) r# c( t5 j' F. D5 A# N7 g
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb: p6 f2 {4 j7 t8 y7 a1 v
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |7 P( {% G. d' @% a7 n7 `2 `
* \" R9 N$ a4 B7 f5.39.217.76許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。& s; a1 h8 ]6 x. Q; n) d
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
2 G. E# h- E9 }; A, T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q+ b& t3 i5 m+ p) A9 q
祥記面檔
; I( B+ L4 O9 e& P2 e地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇' V# {" p% @0 P0 [) Y
電話： 016-9314568 016-9314568
2 h% U4 E. T' P* e0 V3 Z) S: R營業時間：早上7:20至中午12:155.39.217.762 c9 X w7 h/ V# w3 H8 R3 `
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炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb" N. T: R6 q5 k' e% s
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。! Q& G- M0 G( i) C
8 X6 g( \8 A5 X& w2 l; O* |' \% B雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 ' y8 h. A3 M0 r4 Q4 f0 X5 A3 y
4 V4 r( g% I! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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" n1 |: Y+ \' j! J5.39.217.76大巴剎炒粿條（第55攤）
, o/ }$ G; B3 ]/ `) ]7 `+ z地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb% v! n2 L9 @3 }: K G1 N! D7 h
電話： 016-940 2255 016-940 2255 5.39.217.76, j) f; M3 K( m/ `. f" N) z6 L5 e- |$ S
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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