祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇8 ?5 q% f& G$ T0 `" J
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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$ C1 l* C @$ ^1 D5 ptvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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3 ^* G! b" W# U! m+ X$ x3 M; ?在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb& \3 ~2 |' a" d8 M! f( {
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇, q; u m5 b5 b8 J* E! l
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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* ?0 M" k; h4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。, I5 l$ B+ @ V
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。5.39.217.76, g4 w* C/ E9 F8 n8 j
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o) s$ D7 U6 P5 v
1 e6 {, L/ Z7 u6 b! z/ ntvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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0 i8 M, H- p( u1 n7 ?( ]tvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔
0 r R7 l" }* p- c2 `2 b地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
8 p- ^# c4 Q$ {* z G- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568
8 s3 O2 q0 n4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇+ J5 Q+ d5 R& O. E) V
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. v( v. t* X* _+ f, Ctvb now,tvbnow,bttvb
) y- o2 C! x+ C8 Z" v1 Ztvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明
' r2 f4 A; W- B1 o' d5 | 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
6 ]$ V+ V9 K) j) U S& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c B* h5 P; j0 j5.39.217.76雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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$ d& X; H8 e" v4 N B% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。/ [2 L$ u) w1 r
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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! L4 @6 d8 e2 F% y e, `- T. dtvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ {: P- H5 e3 J, E8 V
5 V; w7 T7 y$ W. Q( T公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb) H5 n8 S4 x) N6 O
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.5.39.217.76" O' {6 ]2 [& R6 {7 e
電話： 016-940 2255 016-940 2255
5 C1 g/ o! `$ g6 \5 ~9 _5.39.217.76營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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