祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb( d' ?2 [' {- R2 J5 V Q! n' t
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb* F; y; d. A# O3 x0 A9 M
. E* G k3 \9 l; x4 _3 T祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb' p5 d1 {( A& S u: x- r
7 n1 e6 `+ ^* X% L- h在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。+ j; M; z R$ M; x5 P- k* o7 ], ]
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇/ D7 ~0 s9 K2 d2 z- f
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
( ^' a% d* S6 F# F. K7 h1 E0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i: \% ^& b4 y% Htvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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* n) p# v5 k% r5 g& {5.39.217.76左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D0 b d0 }' R; M
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。: Y/ L3 G7 T3 v0 w: M7 O4 \3 {
3 s0 Q0 G, C V5.39.217.76如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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- y) k! m9 B# {- Y' K祥記面檔9 Z% y; w8 B& z: F' \0 V
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
$ {" }" a: K3 j J6 i$ n+ u電話： 016-9314568 016-9314568
. e0 G+ [# h l9 c b3 \; V/ ~營業時間：早上7:20至中午12:15
3 u. j R3 v- _+ D2 D2 z1 t5.39.217.76 公仔箱論壇9 `7 U. G7 B0 J: |" b* N
: F% W2 c0 Z, t$ P2 B公仔箱論壇
' N3 ` D6 s# s5.39.217.76炒粿條 味香面分明
7 j' U4 B O8 A8 S% } 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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8 s+ v5 c) L" v2 w. B o4 B0 `公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇3 S3 y* D) Q7 s- ~
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。4 v: t. K2 |% ?; ^
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇" c/ ~( B6 ]7 w' T4 x' y2 Z0 W
/ H% M2 c" n, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb: x* C+ w ]9 N8 R% }# X3 G
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇) o# m7 r2 R' {9 k" ~- z0 H
電話： 016-940 2255 016-940 2255 5.39.217.768 X1 P; U. p7 K
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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