祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇3 f! U. I* d" ]1 Y+ Q
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……: h& ~+ C- ^. i3 }8 c g
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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: j7 S: j6 N+ n/ o% j8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。$ V, T) x7 J0 Z& `# l& X. r9 s
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。) f* ~ F" T5 W4 A# q5 y( O0 r
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 X: @0 x& R" C& D
" ^5 w) h1 u+ ?2 |% U8 Z" X1 I公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
, r5 p9 U/ S! d! O7 E# l% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇! Y! ^3 E' S6 e: u7 Y% e
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z1 s2 x+ M% ]$ J! M2 h
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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& Z% ~5 X3 ?, l/ W. C: Y6 d- P如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' w. x; l1 Y4 k' c* R/ \3 J% u$ ^
7 s0 b5 C4 a$ F1 d公仔箱論壇祥記面檔
3 j- |; Z6 o7 t" ^" K公仔箱論壇地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
) j- e [' n% B1 G電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇6 p/ ]7 j7 N1 ^9 p8 A
營業時間：早上7:20至中午12:155.39.217.76' R6 ?; F' q, J( b4 G; P
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炒粿條 味香面分明5.39.217.76# R8 [/ b# L' p2 N: ]
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.76# T* V5 y, T( l& K9 Y+ y* `0 Q
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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$ X( |; \2 L7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇- ?6 S/ R' r! d3 p# N% Z
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇& x. |, A! x3 }0 C, x
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大巴剎炒粿條（第55攤）
3 C9 ^2 E, i) a% m' C7 h公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.! C# _ I6 q$ [# @+ ?9 S+ t- v
電話： 016-940 2255 016-940 2255
h: Y) C/ a) T/ c4 etvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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