祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團9 s6 @+ D$ I) ^2 P4 }8 i2 ?
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……- Y) H' A1 \) ?7 [
公仔箱論壇3 E+ k/ ?* Q- q* c
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
& m; }* G+ ?( [2 t( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [" E: `6 G1 [; ?, C; ]
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。1 t2 v3 F& t+ s5 G
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S# K& l' p: f4 C9 }
公仔箱論壇. `- r L+ j+ U: |0 @6 Z
A! L( f% f$ y! D; r# R; ]1 Jtvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
7 ]/ a+ d' b8 `0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E1 n% G! \, J( k; r) F) c. Mtvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。公仔箱論壇5 y$ r2 c5 H! V3 L8 Z
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ], K* M0 f8 L# J. n
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
0 m7 c. ?; N, d5 U) i& I右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。公仔箱論壇/ _- U @6 l6 x* \
/ n+ I6 w, ]% x6 `tvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
T) H1 V) }+ B. C5 M公仔箱論壇公仔箱論壇7 T4 ?$ a# S/ e; Y' _0 a
祥記面檔: S+ g3 w9 w0 r# } p% m
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb5 m! U0 L! w$ K. _. m8 H# v
電話： 016-9314568 016-9314568
, b8 u* h: T, u( R5 l' C$ ]tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:15
9 n9 A" I* Y$ j9 D公仔箱論壇
; Y2 |5 Y! @' N/ y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^, Q1 `4 Y. ?/ w+ T. utvb now,tvbnow,bttvb) b4 @# u b( O8 J
炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z c$ z* G( ^2 _! a- p" P
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
, Z% a6 ]/ V, n* Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ n3 Z7 {3 Q! O/ Ltvb now,tvbnow,bttvb雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。- ?9 v( W7 E4 m+ G8 k- y
0 G% q7 B6 O/ w4 q公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
* O9 I- J" I1 a9 l6 l0 ^* m
" R+ c$ N) P1 F* `* I# w& Jtvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W5 V4 W; j% ?
0 `5 L. S' f* }吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
+ j$ Q- K- t# |# I" I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 n: U; y0 G2 l' J. E
大巴剎炒粿條（第55攤）
) {$ `& o: Z$ o! ^8 j1 J: n) m' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
% S, g' d2 y8 e/ L% A+ f* ]電話： 016-940 2255 016-940 2255 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E# Z# i& B, x" G: t( ^: i
營業時間：中午1時至6時5.39.217.76& D4 ^6 h: K, g* v" j
- k* Z+ C# K/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 