我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。, M) ]2 D/ A$ l7 J
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
: ]# t6 T2 T; H; E xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足) j/ C! F6 x/ ?5 x* K
公仔箱論壇+ W6 [4 ^. x) c; q
+ o$ r6 I; ?( \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ P0 Z: U9 q; [" G1 w8 s* _4 t5 N
地點：吉隆坡富都大樹頭
" V* s! A6 a, n: x賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
; [. t2 O( K. r; ^5.39.217.76大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 公仔箱論壇* U. i* }" N4 w& r3 J2 t
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
" Z; Q0 O: f- e* O( {) X9 Q+ J! |
8 l1 n4 h( ^$ t\" w8 k: K6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b9 }8 W( Q, r) ]: o( b' \公仔箱論壇
* s$ d3 [5 E' P. _6 ]tvb now,tvbnow,bttvb左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
6 E, @- E+ r7 x+ D- {+ _% w/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。公仔箱論壇' G% r& s' O' c# o5 d/ ?& R
湯頭牛肉粉的靈魂 1 A! w& g- o. |& U. Y) [
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 % [: ^2 {% s5 }" b3 y. L0 o5 U
% x/ V' r. ?- c1 s 公仔箱論壇. j; O6 u# @- E% W+ p0 B
+ B/ Z3 F5 i \4 _9 itvb now,tvbnow,bttvb帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
. O' \* R! ?3 d/ K+ N( y, ctvb now,tvbnow,bttvb其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
- N+ q" k9 Y: r0 v) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
; s+ m, I& V- f0 W5.39.217.76: f: r& q, J m
 tvb now,tvbnow,bttvb) b' Z% h3 ^' F
) Z& `. c! |+ I公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
: I) H, L1 [* D/ |公仔箱論壇! P( Y+ k! _, N% V
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
! j9 W& r: J9 x公仔箱論壇牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……$ m4 \/ l, E4 Y- A N
牛記牛肉粉 24小時全天營業tvb now,tvbnow,bttvb$ N; ]5 Y0 ]0 K5 n* Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 N( I h\" f- Y5 w. S
( `/ M+ _$ F/ X! [1 |; qtvb now,tvbnow,bttvb
, @% x) K+ s5 }* u; i& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口9 U: F7 U' z% |5 e/ Q. l
賣點：24小時營業
2 X, L5 X! ]" I, ]- C5 Z* d少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。5 q. F6 A" C/ i
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
, a5 Z: o% u9 s, a4 B7 ~& @, K5.39.217.76公仔箱論壇 F6 o1 b8 x. S: A
 5.39.217.763 V+ o& X s' _( \6 K
, i+ N+ j0 H. Q% [! \2 p
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: m- y/ S- [6 X
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
X2 k" P% a* ~牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
- q5 h9 F% n8 |# y: ~* q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( F2 U' ^* i! k
 tvb now,tvbnow,bttvb8 p# I6 R; o: s; C$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 u& v& Z! ?# i' q: e
5 j, g) z\" X, H# F, H公仔箱論壇
. S3 N5 e' M& U6 p1 p公仔箱論壇左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
) }" p2 t" S5 A: W) e! E5.39.217.76右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
2 y4 ]8 c: d% G- O3 ~- N5.39.217.76. s- ]: `) @0 H5 y* u# l
9 A/ e7 L) a% v- A+ s) J公仔箱論壇 5.39.217.76( p% _: d, N/ f\" [& f& X( z
5.39.217.76" N7 F2 q( ?+ {4 i
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb8 \' S1 z/ F: |8 b9 N w# V; m/ W
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
