我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。5.39.217.769 E, u i# w; }$ e
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u( T' i9 D( \- T7 t. T" h
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
' x) j6 A. A K$ N" {1 S7 D9 `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb\" g7 ^: @& G# o( q
 5.39.217.761 Q; V7 M' v+ s# M1 V+ e/ V
公仔箱論壇0 W( j& g: r/ p W% g8 T* F
地點：吉隆坡富都大樹頭
$ D4 S8 ^# x* J% z賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" r& \; I( i! Y
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
* r5 c+ @) ]. V; R9 t5.39.217.76原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
; s1 b' }5 k, j) @tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ H) _ d# e9 S- e\" S
8 l/ k1 s+ y0 r/ }( h
' n, n2 z9 \2 e8 t. w5.39.217.76左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。: E2 j0 o; Q5 ~4 o0 u( p
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。5.39.217.76# Y- }0 r+ d5 n- ?
湯頭牛肉粉的靈魂 ' v# n7 ~$ j; k/ l3 I# F
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
( }7 B! E% c7 W4 t$ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 {5 C0 _% b H* h. q d5 ~9 p
: n2 L4 H. z V8 } }2 p' g1 x: L- d0 Y7 h: I
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。5.39.217.76, a3 P2 H- G+ y/ j7 H
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
1 i. F" Q! ~( N7 H他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
6 o, x$ _- P" |: P$ P4 Z- O5.39.217.769 L1 X% W* m/ s4 k+ h# x
& ]! o$ n2 }! k. jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; T9 ~7 L$ }5 w1 E6 O' d _
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
. W$ y+ s: W& q% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ S' V; T" U8 f
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
5 @* e0 {9 Y( o K. c! i4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……; Q: Y6 L3 I2 r/ Y5 z
牛記牛肉粉 24小時全天營業
' |. l' n5 E8 H; R# e& C0 V9 @公仔箱論壇3 m, R5 X! V9 X) O* p0 ^
! K9 a1 x- f5 v, v; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v( B( j- j1 e6 I E
地點：吉隆坡同善路路口5.39.217.766 N6 a' ~8 x$ l! A1 M% o
賣點：24小時營業
. f1 G9 s! Z4 X. _* x* g少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。2 L' _7 Z8 A( ^& h% h3 b, |
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” , }1 n+ @0 R7 ]& P+ m [; @3 X/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f, @\" J+ {' |/ q- }8 C+ E
% Y! I h4 {/ U! c ~9 a _( _5.39.217.76
$ p0 {' B& Y0 a6 Mtvb now,tvbnow,bttvb想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。; }: q6 F F: t. x( G" j
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” tvb now,tvbnow,bttvb$ X& X* C& w/ c2 W. A
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
) ^. }, i! G, I0 F4 _) c0 F2 Y' n5.39.217.76
; L; Q5 r, ]+ A. M0 S4 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^# T. T* W% k- R2 i
tvb now,tvbnow,bttvb9 b% W, X+ B1 X
 5.39.217.760 d0 ^/ b* `( E- T- T$ d5 H1 D S
5.39.217.76; I ?6 B+ `2 L& D; A
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
; ^- @: t$ n( F9 E! E! J# @% }公仔箱論壇右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
. t" m# J, \% a' n# U1 D2 W" rtvb now,tvbnow,bttvb1 S" l" B. \; G& ?6 d7 J
) z; M9 l9 H1 O' w4 i5.39.217.76 5 L) N, k1 z. y* a1 X
& o0 h4 H% q, L! A" {% etvb now,tvbnow,bttvb左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
9 h& u2 C" w6 _; Y) G0 c6 ^$ c/ V5.39.217.76右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
