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自己做西點公仔箱論壇: Y/ w% S4 n) ?% y2 T
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奶油泡芙（泡芙）
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- e( y0 [6 L+ ?. ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5.39.217.76. G$ ^* `" u# ?, l4 O9 t
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無
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準備：
8 b8 h. r* z, D" ^6 G9 ~+ F公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱
" c, C8 |& H( d# ^5.39.217.76?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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. E' {% A. F7 I$ v9 \tvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 9 X* i* I2 p0 c( g. J! U; e
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.76* K- T; l9 Y8 }. S, g4 o2 U
中，一邊, d* Z5 l+ O0 Z2 X
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
* _3 {# j; v, C5.39.217.76待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，4 t) }; z5 A. F; i
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p" o7 K* L; P( h$ P( H2 }' G, {
將
0 }2 Z' q W1 I" \1 e2 m公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵, p2 l+ q7 n; l3 g( c+ f$ C
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
2 ]( s5 v4 R' V xtvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
4 d1 _. ~0 F/ ]* b. `( G3 W將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
. d: K: t# I+ i, Q& t加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
& g$ A+ S' M) i5 I' ytvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5.39.217.763 n7 g% P- y0 u, B
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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