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+ v" h2 ~8 q3 s8 I! _2 b5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙7 n# ]; d: X1 v1 B8 P, m7 \2 ]
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無/ m$ t" {! V3 p1 g* r
: E% E" {) E( z7 ~" \4 q5.39.217.76準備：
+ u$ A }3 C7 m4 L! wtvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱
1 w" h1 T0 ^- J! T0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙. c, |% L. \$ t% Y, L% t
% G9 _2 j! w8 X" S材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v& ^9 ?- ?3 R
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
1 n* G8 P5 \" c! b7 \5 X) W4 O3 G中，一邊
9 \) j5 U4 t8 l2 y* j b \公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
' ?" i$ \) k0 V" A: S. e待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，! o8 u- k4 j& W
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
4 _. r1 [, ^- |7 W n3 `5.39.217.76將 9 B7 ?7 |; l- _) l
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
! P9 f: ?8 n+ [% I( d 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
/ ~; `0 z+ N, P' a7 w1 a: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 3 X# t) x, I0 d1 H' B
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
. `" x+ V3 t, ]* M' mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c: Z+ G- j6 S* A. C+ I1 P o
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
4 l2 U8 r- M" W$ a F5.39.217.76加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 1 m5 g/ e: z1 ^ F* p/ }2 o8 B' A$ }
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
0 r R, P6 f8 ^; I% S5 n6 A$ t5.39.217.76泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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