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" F( w5 H; w' k, U0 I7 Ntvb now,tvbnow,bttvb自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇' `& V" e3 E: A8 y: W: G/ _
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙# e- N4 H; h' V0 x
7 z& j( S6 g5 {0 J' U& v+ T3 B5.39.217.76無tvb now,tvbnow,bttvb$ L: L* |. J3 M/ P% z
j, \$ Z: g. m$ j7 A, ^6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：5.39.217.76) r% b3 ]1 O& p9 _
?烤箱——以220℃預熱
' }" q; P1 r; ~?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙8 ?7 @2 F. B+ M1 o S/ ]( z$ u
0 v R- C. A4 O2 q; T5 b r; z' ?5.39.217.76材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
6 R+ w' x& W d# E* h高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 $ l" K/ q; \+ i6 E) I% k
中，一邊' o1 c. p Z( E7 x: w
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
* w' x* n: C6 ]$ H9 u7 b- t待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
/ {9 \" R& o; ?7 y/ w( e- A 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
0 P4 W- n- K& C; a! E# T7 \/ p公仔箱論壇將
+ }; g( M/ r0 `% k' O6 o公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
: d9 ?2 ?" X- J$ k2 A5.39.217.76 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ r k( D( j. o6 ^
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
, p6 c4 r+ c0 e& j$ j5.39.217.76將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
, G- C: h; @5 e( [4 ?tvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
& P: C$ l- k" H入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
; r" Z6 p* I4 Q$ mtvb now,tvbnow,bttvb泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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