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自己做西點
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# S3 t, Z9 J% s* k% o5.39.217.76奶油泡芙（泡芙）7 r8 K8 U; m0 n8 U+ k; Z
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無tvb now,tvbnow,bttvb7 M" {7 V4 H: O1 l- `
; ?; A; j8 @0 e- c, ^4 v* @! m準備：
0 c% V# P8 L( q1 N?烤箱——以220℃預熱7 i' ?9 y0 [5 C9 ] J
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^* d: G3 m0 V$ u. @# P
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
. A; g3 V; ~% \/ x高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
z8 A! }$ q, f) f9 s" d' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊# [1 U5 A" c- D: @6 e. g/ [
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
" M a! G. G7 x T2 Y4 Q公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C3 Z8 C+ K; m1 ~+ \
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 5.39.217.765 C U( s0 S, V3 {1 f' _5 V4 h
將
5 s5 A& n5 _2 A8 o8 k; m# Ntvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵( A: X. V; M9 r! s) r j
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
# u8 m. D! ?8 Z公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
- |" h3 W/ a! b9 ptvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.76( Q) f' V5 A! x6 Y# f" Z
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 # ~, d8 P- H" O8 u7 d
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
; Z2 U+ `: ~0 j; b* R公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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