1 c5 X2 r8 r1 Q1 s* Y' c- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# E1 n9 q0 f* K
 5.39.217.765 {: Z/ h1 U5 t# h9 L7 C: r
自己做西點
h9 Y# B, a& ^7 A+ N, K7 G( m5.39.217.76 5.39.217.763 r+ b* P' e2 B3 ~4 h8 ~
奶油泡芙（泡芙）
8 C: l3 g5 x( |1 i1 Z公仔箱論壇
% M- e% f1 e% v3 C9 D& s; s& Ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
9 Q0 J2 L3 P0 j9 M& e* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , Z- G/ b1 i7 W) N7 a% Y5 ?, C
無
# |1 M- n4 z0 A9 k公仔箱論壇 # m3 ?8 R m( b
準備：tvb now,tvbnow,bttvb+ R& n3 k0 ?2 V. P7 `+ @
?烤箱——以220℃預熱5.39.217.764 H+ \/ ]9 N, ~& M m+ ~* ~; F( C
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
/ R o) N0 N3 i P7 a- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 q9 B" F, S
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
5 {' c, N0 U5 a0 M* ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
G- ^# q0 ?- @, p4 \+ y. m, ^公仔箱論壇中，一邊
4 M. V3 z" ^5 b7 t0 I$ ?. x. l! O% J4 A2 Z公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
0 d2 C+ {# @! w) B* @0 {9 i待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，: w2 f/ X Q! u" ?
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 5.39.217.763 u4 }5 e6 v5 O+ n% A8 j1 B
將 tvb now,tvbnow,bttvb0 S) |, { j/ v) w5 O; m& ?+ c3 i
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵6 i# {! x0 J9 _& _6 P. y
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
; _4 K9 q+ \1 v+ c 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 ( N% w" e1 v0 `6 Q& s& ?4 @
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
9 ^+ t3 E! ~. F6 H8 B5 Q$ N" U公仔箱論壇 - U* E$ h1 `* @" }. X U! P
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.76- D- g' E0 U9 N5 l
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 7 `7 P8 O# ]$ b
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
( a& m( y% { b# ]泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
| 