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' l, f- v- v9 ], }+ {7 S a9 B! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇" ~2 F, q5 ^, P# l1 E) g5 c
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }3 t% {: ?) I z
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, J& p, m% ?/ F, U1 ~公仔箱論壇準備：tvb now,tvbnow,bttvb/ r- e4 e2 ?" K& P! {
?烤箱——以220℃預熱
+ k, {; {6 Q3 D% I& e5 H$ z?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p ? ]7 @ z# C, S
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.766 p. a* x6 V: r( r5 C- C! O$ ]
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 2 g0 q/ V2 z$ S0 b8 R5 g& v
中，一邊
9 u {$ h: I3 d4 `) r 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 # S' ?* q2 b5 P0 t. p) ^% }
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
- y: `9 K% k3 h 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 公仔箱論壇2 T$ P/ n2 n% e4 Q/ i, A5 T
將
# p# _! W" P% q7 X/ E' d8 G公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇 ^2 o0 S, i2 c- h$ H! z
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
4 u) g7 N) u+ g! M/ f k ?% h 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
6 O( v9 q( U. m' u0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。1 L- N; q( F3 D) ?0 n( I% J- s- o
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 ]) }, q, g+ L, x
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
# |2 x( X2 J# J) l. p公仔箱論壇入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
4 H- I* c& p |; k3 u泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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