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+ U9 R: H) ^2 k7 E) Y( t1 ~自己做西點 ~3 `/ G! `4 R- N; Y
% y1 ], N' q4 i1 \) g奶油泡芙（泡芙）
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- m. M' k' g; U5 P高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：
8 S8 ~4 h) ?( [: ^7 [( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱
( b& X# r3 l6 z+ H3 Ftvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙2 S! }% j ~6 R) z+ b: g1 y
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
* Y. S( k1 C1 Z9 a公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 ; Q6 J, j' \ I
中，一邊
, z' \7 I: [6 `5 k( Ftvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
4 q* v% i* R1 U" R待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb# m2 ~) p" |, M
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
+ [& F& f% H: a( W& Wtvb now,tvbnow,bttvb將
" j8 T0 O) D( u! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb5 E* f0 e; x9 w
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
8 s2 \1 I, x% M" R 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 - j# _% c* `1 X- z! v/ P" O
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。5.39.217.76: T' ~( P+ l' R7 ~; z" \
/ t0 J" |7 n6 `7 W! Z- c" J3 }泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.766 T: c" P' ?' X; S ]/ X* z
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 5.39.217.76/ K5 u+ Q# }, D7 ~& z- x/ |
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
6 p% V) B/ n# J/ N4 l* k, t泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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