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自己做西點
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; x- L. |' j3 F公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 q8 Y+ g, m8 x/ a3 Q& |
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙) I ~9 z: N' E" M
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無
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準備：
& _' r d0 d! X: d& e?烤箱——以220℃預熱5.39.217.76$ `; ^7 M7 h0 R* M
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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4 D4 }3 \( B0 @5 V$ C材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
' T, c% p" j) e- i7 Stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb" L- T' f z+ Y/ O4 G
中，一邊
- b6 P- o& F u0 N( Htvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇, {! Q3 j2 k; i- u$ F3 C$ Z/ z
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
% A$ \4 V1 l* s A 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
- s, L) U- Z! ?. E2 T V將 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g$ F0 I% c, g
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
4 K8 g' t0 A: z7 i8 w4 ?0 k- F公仔箱論壇 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃# B0 m" {+ y& o! m7 @1 b
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
" _. `' b( N F- Z [' b5.39.217.76將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 y, K/ @/ r5 [& k7 w# A
7 m2 N! E6 L, Z泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb. q9 F7 f# f. W& R7 K$ k# [
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
" E& L$ f/ C) R* q6 R- Ptvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇: N( ^9 k1 }5 g9 C. F; }- i
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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