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自己做西點5.39.217.76. b" a: y! b0 N5 X' B
) O% _( R6 W: u% f: j4 W" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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0 ^1 @, V: b3 A公仔箱論壇準備：公仔箱論壇+ L: I4 K q6 b5 H; t+ n6 I
?烤箱——以220℃預熱公仔箱論壇8 |' f1 d, ?5 Z& q0 v
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇. h5 X7 |/ w c6 c @
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
0 `2 B1 I3 ?. O. z1 S" T; O高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
- M+ F9 ]5 `4 N" u, c0 c/ M) B8 gtvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
! ^' ~. c0 v" A2 X4 S* C8 ]4 G! @公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
2 {) ]" ?' Z9 N) X) T' |/ y待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇# r- O+ G c& F
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 / X8 h+ v0 E8 w# E2 _: h m
將 5.39.217.76/ B6 ~0 K2 G$ B8 k( N8 D' C+ o
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb7 n: [4 ~* b# p) k# G3 }
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃5.39.217.766 r6 i( F- P2 M% A, H" [6 j, d2 ~
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! c. U2 F; i$ ~: ]) i+ r) z3 ~
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。 H! W) Q/ q3 P- I* p& H8 x% n/ f
1 {/ }6 }3 L2 c) n8 J泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S5 G- {" t2 P* T p. n
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 % j) w/ V6 k4 R6 c6 _* q$ Y
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 + ]2 e8 B* J( k
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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