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自己做西點% |$ x: r v7 g* b4 Q0 h( J3 w. r8 s( S* C
4 V8 K8 w; D {4 {' |. Q6 Q奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇$ r- N X: ~( b2 ~
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' v4 z& J2 ~3 y0 W& U- H
準備：tvb now,tvbnow,bttvb& _4 r. O; R! W7 f u) @! \
?烤箱——以220℃預熱
' j- S5 O& F! b7 L4 P2 ^?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
! [0 S9 F$ p5 E( L, E公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 / ^8 L2 W+ A( Y. {' a
中，一邊
* m% {$ P% U' @/ Y# w" i: q5 x6 c 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
6 k) K- f) x& S4 e: q" J, C待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 t' M% L% g9 q8 h2 ?
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 . @0 j: T/ F8 q- W4 C9 T7 W
將
6 q4 d% A7 N8 k) m7 i+ y& Z# y" n5.39.217.76裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵. c) [" d7 g% y# \ s0 U) {3 E
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
! [& c5 I' ?8 R& t S" \tvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.76& }5 N5 a; h y
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
' c# G! G' ^1 P9 }! F6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q) i* p* P7 Q% ~1 G; P公仔箱論壇泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
% t7 x8 m3 W, j! [- ^( Btvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
) k+ d- F' M& A1 S* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5.39.217.76. K# V( h8 G! k
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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