美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
6 @% Z+ F1 ?5 y1 E C3 `0 }公仔箱論壇創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜5.39.217.76; c0 J. E: ]! t; ?- }4 M
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包
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材料 (麵糰): * z) d: M: x5 T4 C1 L- w
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150克 五穀粉
! u6 F( d' X$ `! z xtvb now,tvbnow,bttvb780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 W- K+ [" x- N2 S+ M N3 M3 G
20克 黑麥粉5.39.217.76, r/ T" @- ?! a# D& H" |9 V- S! t
50克 裸麥粉5.39.217.76$ X, X! m" l5 Y
17克 鹽5.39.217.76" }3 ?) w( D1 K3 ]- l7 S6 O
30克 糖
" G2 w' N, s1 I$ x8克 改良劑Format V20005.39.217.76% u5 G" T/ H) p4 @2 G
15克 即溶酵母(紅)
) \3 z2 R* u6 f% H2 ^- ~9 p/ m9 S200克 自家製 提子酸麵種5.39.217.76+ E; G! l( j1 i7 }
630克 水tvb now,tvbnow,bttvb: w+ f: U; G" J
30克 牛油
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600克 美國加州提子乾* H; O9 d- o' F) \' U
100克 合桃 0 r6 V- W& C+ `- [) } P$ Q" W
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb( }2 E. F3 i2 N9 z8 U+ e! Y: t
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 5.39.217.76% Y# Z5 z- p: U- y
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
# K. d& G# S' k1 q6 M公仔箱論壇3）翻麵糰十分鐘
+ w, e% h5 k/ L% G5.39.217.764）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
+ N/ M; ]/ v: o+ U/ ctvb now,tvbnow,bttvb5）糰造型二十分鐘 # o! Q, O3 J p
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)tvb now,tvbnow,bttvb: o! _: b' N& ]! h& l/ _
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包9 |6 C* K+ H! f- Q0 Y* ~
: Z; o" [) N, b c2 B150克 五穀粉
6 y! a' s+ ^6 L780克 高筋麵粉5.39.217.769 l/ ^) k! D" Q8 x1 B7 t
20克 黑麥粉
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17克 鹽
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15克 即溶酵母(紅)
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630克 水
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150克 忌廉芝士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B) a$ f! O3 M1 r; R7 @; u
45克 淡忌廉
* o, U# |( t' G$ A3 s5.39.217.767.5克 冧酒
4 u- r: W5 T) |( C+ W/ o W$ B5.39.217.761.5克 玉桂粉公仔箱論壇! \/ n$ _# h/ w4 S. ]
200克 美國加州提子乾
0 n4 S3 J9 s# _+ Q, R3 Y u公仔箱論壇50克 開心果仁
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb# I! @# ^+ a5 p4 J2 A s# ~
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
1 M$ ~5 u3 S6 N: a2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 6 |5 O4 \0 X, P* }5 K
3）翻麵糰十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I1 e3 ~( s. g* I, j
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 s+ d5 j) n. q: u7 c
5）糰造型二十分鐘
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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