美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
' l5 e- Q- X/ Q創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
& {! U. ^: [& p; I* ^- \% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美心麵包總廚吳揚帆師傅' m' A6 X7 a$ {% ]
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& M! l$ u& ^$ t$ f* Q) t7 \0 K公仔箱論壇合桃提子五穀包 9 V1 v9 ~! u6 E$ J: y5 E% r
; M. W; O* V2 b1 {公仔箱論壇材料 (麵糰):
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1 U" F8 h* a) w8 }6 j" m5.39.217.76150克 五穀粉
1 `+ K+ }- q& x, J6 s) w5.39.217.76780克 高筋麵粉5.39.217.76* r- W4 h/ E/ x' Y0 I- k
20克 黑麥粉5 w) |% C. M; E- [+ P2 }9 c: S: K+ p
50克 裸麥粉
, o3 D4 K( c5 Z+ p" ?17克 鹽5.39.217.76- l8 x/ o' D/ m; z2 V6 Q
30克 糖
/ `. v/ @9 @, r4 u/ W9 x: Wtvb now,tvbnow,bttvb8克 改良劑Format V2000
4 P& W1 x3 C7 E2 v7 T7 Y15克 即溶酵母(紅)
0 a& R- F* @5 z" n: l: X5.39.217.76200克 自家製 提子酸麵種
. W4 ~5 k' y+ I n$ v9 K8 y630克 水5.39.217.76 f% q3 C7 Q- A7 e4 P1 l7 }& Y+ [
30克 牛油
* g3 d @" b- S; z6 K: u3 Vtvb now,tvbnow,bttvb80克 橙皮
5 w3 n# j+ F; b$ u9 b8 h8 I公仔箱論壇600克 美國加州提子乾
% {; E0 d! z' G: X/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100克 合桃
! H+ b! ]5 _: l, w$ x fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I6 L4 |( k5 ^# [做法:
' X7 C6 C& B" L$ V! h# {公仔箱論壇1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
+ H8 P3 \, _9 R* n# f4 S8 y G5.39.217.762）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 5.39.217.76- |" w6 y! [. a; d
3）翻麵糰十分鐘 . u8 o0 g5 P# c$ N
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
' C; f! c( u; G* f/ n" N5）糰造型二十分鐘
: i: A" W: t, Otvb now,tvbnow,bttvb6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇* p+ X# [+ i3 {9 A% d* d, H' f( G
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
9 o) C0 b$ e* P2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# B3 G, q/ ?7 q( ^& a* C
金提芝士五穀包
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u3 \- p$ l4 ^$ h2 p# x150克 五穀粉
' J0 Y8 G, ~, X! \- p780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb+ W% }0 G4 u( `: X5 P* }
20克 黑麥粉- n3 g, Z6 k" R- J, a3 k. S- G
50克 裸麥粉
9 n ?4 M+ U% p: y17克 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^7 K+ m& M( P8 d8 d% j! x4 g! s
30克 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 w: o6 H5 T: Q- ~6 n4 N
8克 改良劑 Format V2000公仔箱論壇8 X4 I) ?! [2 v$ y" B) r
15克 即溶酵母(紅)
# J- x" y& ?) B& z. F& i公仔箱論壇200克 自家製提子酸麵種2 i& [3 b! f: |+ l* N
630克 水tvb now,tvbnow,bttvb( m0 b6 a; ^9 H0 E1 B) R
30克 牛油
" k& s8 b; T1 I3 R1 }% _150克 忌廉芝士 9 ~( }: B; ~% o4 h/ M' P
45克 淡忌廉
% I8 H9 x# k4 B5 Y# w7.5克 冧酒
8 S3 A7 C$ t9 P* t1 D$ Utvb now,tvbnow,bttvb1.5克 玉桂粉
4 X% c1 R8 v* ?3 Ltvb now,tvbnow,bttvb200克 美國加州提子乾
8 R! h& F1 ~! N0 }7 H50克 開心果仁' ^9 ^) N" }( {8 ~" c7 L8 q
3 I% X6 w0 ^! I. J+ S7 H0 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \' U( q, w& g. k
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 5.39.217.76# X3 `8 j) y1 O6 L
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
+ U, `7 r$ o$ m& Y; Y# K3）翻麵糰十分鐘 $ w% I* w8 M) a. b& z
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; Y+ J5 k! Y! A ^$ ]- l9 M
5）糰造型二十分鐘
4 ` s+ m# G$ k8 M b3 m- E+ J" i6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇7 n: z8 v7 a. i! r, u% s7 g
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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