美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
0 R. n2 e! m8 U. j0 y: P. K+ w1 K創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜( O) c5 }& e# d ^
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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9 ~6 M a% e) j5 }- B5.39.217.76合桃提子五穀包 ' Q& l) f9 X5 g4 L9 ~8 e
2 L- y) g" V; ?% W& R9 U4 A% W& K5.39.217.76材料 (麵糰): tvb now,tvbnow,bttvb8 |( p4 x2 l0 k4 m0 q( G
U0 E! I8 m1 ]( l9 Y4 R/ r9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。150克 五穀粉
4 L! y% X6 h0 ?, G) r# h780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 M) f- {2 X* p) C
20克 黑麥粉
& d% L$ S; L' P$ o公仔箱論壇50克 裸麥粉
- V1 Z6 c8 L1 Q: }5 P, b6 s17克 鹽5.39.217.76, l! F! \. \3 T2 c! e6 `
30克 糖
5 D8 _# O- g, E! dtvb now,tvbnow,bttvb8克 改良劑Format V2000
/ o5 p8 N! s' b' w6 L' g" l( l5.39.217.7615克 即溶酵母(紅)公仔箱論壇- u2 c% ]7 D/ G* C* s
200克 自家製 提子酸麵種公仔箱論壇9 C* b9 }, I5 w2 R0 A8 ]
630克 水, d3 H, I' J* w' Q. h6 g) e
30克 牛油
2 P D1 r3 z5 C" ~# Y; P公仔箱論壇80克 橙皮5.39.217.76# N2 u: w7 U. ?7 [
600克 美國加州提子乾
7 t5 a; y2 v2 C+ a) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100克 合桃 2 j# I) C6 K( ~2 G& b0 ^
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做法:
+ z5 y5 C9 S7 `1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 5.39.217.76% h+ ?2 v. y7 e2 }2 H
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 / S% ~! r& _# _& k! R$ V, Y/ Y& ^
3）翻麵糰十分鐘
2 a4 c1 {+ Y9 S% H% x4 dtvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
0 m! E0 s0 u7 a# x8 J$ f7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）糰造型二十分鐘
4 b4 s, V0 e! W$ b1 O2 z6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
. {/ O* s) @4 R( m. H5 Vtvb now,tvbnow,bttvb7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包2 O* |2 K) C' r; y m
* z; G8 I( h* n公仔箱論壇150克 五穀粉
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20克 黑麥粉
: C0 J! [4 h' K# W4 T* z, j2 X50克 裸麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 n4 C8 R/ }: y6 g/ j
17克 鹽
, |( v9 O* T! q/ A) w5.39.217.7630克 糖
. G. x# S9 q4 |9 K8克 改良劑 Format V2000
$ I' P# C9 d, a15克 即溶酵母(紅)
4 D( U/ |* a/ G5 B! J% O; w! Ytvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製提子酸麵種
7 U+ O8 b) T8 K' _/ B$ |7 m$ I/ Otvb now,tvbnow,bttvb630克 水
( a! F6 D: O4 f- s0 a4 d+ T30克 牛油' B% H( j* B0 _, k
150克 忌廉芝士
1 k& m# W% N- O1 E公仔箱論壇45克 淡忌廉4 {# x) C" u1 _! M. G3 Q
7.5克 冧酒
0 G* z. y; | r: Z2 f( d7 Utvb now,tvbnow,bttvb1.5克 玉桂粉
8 q0 R1 r% D3 e5.39.217.76200克 美國加州提子乾
^/ Y' ?3 \5 L: E" x2 [5 F50克 開心果仁! h0 G2 \9 K& S" t
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做法:
& \, B1 p) e3 |6 W1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
5 U2 ~& Y) K1 _+ d6 v- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
i( c, D, o2 N- w# y u3 Z3）翻麵糰十分鐘
6 Q! B9 G0 t0 Y& I, o公仔箱論壇4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
* E* p" `5 T" p" l. I/ ?5）糰造型二十分鐘 - O2 U9 c3 H! T2 j% O
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
5 s5 ^% @1 j4 o8 I' z0 `6 ~7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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