美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009* B, f! e$ u& W5 b6 d
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜5.39.217.76! z, H. p) h& |
美心麵包總廚吳揚帆師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 M' u. m6 [8 ]" o& q" G
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, B* K, m: h/ g( @9 c! g: c: O合桃提子五穀包
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. y- _* w+ Q% U& u- v5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (麵糰): 公仔箱論壇, F1 V A7 I# w
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150克 五穀粉
, l& \6 |' D, T1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。780克 高筋麵粉
# ~) y( f, i1 V* J/ Ktvb now,tvbnow,bttvb20克 黑麥粉
5 U% T2 }" B5 y0 k# ^2 G公仔箱論壇50克 裸麥粉
* C; }% T+ M& j: _, ?1 Y4 Y17克 鹽tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 R5 i$ W: ^8 Z3 }8 x% J: @' P
30克 糖
( a& I- {1 j6 r! V& Z0 j% u8 Vtvb now,tvbnow,bttvb8克 改良劑Format V20005.39.217.76. u" y/ J6 N6 t& Y6 x
15克 即溶酵母(紅)+ J7 L+ m7 P' S6 |- L2 |% z
200克 自家製 提子酸麵種5.39.217.769 s) C& f+ ^# m
630克 水
# b6 E! C; s# {5 ?$ l1 @" P. g5.39.217.7630克 牛油5.39.217.76* b, e. W1 T0 ~6 `, _
80克 橙皮* c. B! ~/ Q' P: M; X
600克 美國加州提子乾 _5 P% g! o, l' B
100克 合桃 5.39.217.766 j! r# m) ?1 \7 t; q5 [$ M
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做法:
' p3 p& r0 \% d, J% |+ D S& ^- H3 htvb now,tvbnow,bttvb1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b) f0 A5 [. r0 Q1 K
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 5 \7 r8 |; Q9 v: D1 P* F1 B
3）翻麵糰十分鐘
& i, }, q3 H; A& o; U4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘公仔箱論壇0 o' y! s% g8 \- B: [
5）糰造型二十分鐘
2 O ]4 V& ]; M" G1 g% P/ Z. M+ H5.39.217.766）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)# j) v3 N* S& n) ^
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) 7 {' W$ Y! n; g+ S
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, l2 b9 t- G# v. k! v* L6 [150克 五穀粉
5 Y* F( K& @" ^4 P0 I$ A5.39.217.76780克 高筋麵粉
) b+ U) n6 s' M7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20克 黑麥粉
, {- Q+ w7 B5 u, M- F2 g50克 裸麥粉5.39.217.76- ^5 @- h u5 j# t" |7 s1 m: O
17克 鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 U. z9 w; [4 W9 h- Z$ q( L
30克 糖3 M& S1 J! _+ d/ b2 k7 x" r8 A- b% M
8克 改良劑 Format V2000公仔箱論壇0 \! t# Z- z' R- n. E8 f2 A" ^
15克 即溶酵母(紅)* \! p( D4 r+ p, q: p, O
200克 自家製提子酸麵種
# C- f4 K/ |2 ytvb now,tvbnow,bttvb630克 水
$ ?4 E0 B b# p0 A% T' P6 H5.39.217.7630克 牛油0 w- {- i3 \' N5 J$ @' f C6 E
150克 忌廉芝士
" W# [5 g' o7 u# [/ B, i公仔箱論壇45克 淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb7 S) l6 Y( C5 E/ q: L
7.5克 冧酒# K7 U, w1 V8 P. }6 N% L; U
1.5克 玉桂粉公仔箱論壇- K' X M/ m! N2 I
200克 美國加州提子乾+ k( A5 p5 F/ s5 l9 J
50克 開心果仁, h0 A" r- f3 R) }" O: P; z7 @( X( _
?- v3 I7 A0 f2 w做法:5.39.217.76/ o" \) p: f" D1 a8 g9 M- Y( W
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
0 p/ J7 Q% ^1 X& V5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
) p) x% n: h, v% ~2 Y公仔箱論壇3）翻麵糰十分鐘 1 z1 m1 Y4 q( H1 {# w
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
1 c3 _2 [2 N" o {公仔箱論壇5）糰造型二十分鐘
* }) n# W4 z+ S6 S; Ftvb now,tvbnow,bttvb6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z0 G9 r( g' |) }* x7 A
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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