美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009; b9 \# O, t% B4 C: y
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜公仔箱論壇' w5 e3 }' N) l }$ s" e. f1 [1 g
美心麵包總廚吳揚帆師傅; S( B3 ?- _; [) R7 S+ V( |7 _
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' U3 t! M) s0 Rtvb now,tvbnow,bttvb合桃提子五穀包
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" T2 v9 \9 I5 l0 O0 j; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (麵糰):
) F% d& Q. X% ~4 n$ [- H0 w5.39.217.76
4 u/ Y) d4 U, l7 o/ X+ r) |1 a. z150克 五穀粉
# d5 Z1 j; K) g5 l' D7 @% g% K5.39.217.76780克 高筋麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k, y- R) Z) l7 B7 V# D+ U
20克 黑麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i) Q5 j, b, Z3 l9 ^4 H
50克 裸麥粉6 d) M0 c8 S) e# m) k/ \7 \
17克 鹽
1 ?" Q3 O( @5 B; ~% m30克 糖
2 j" u" d# d# _9 E# ?8克 改良劑Format V2000
: W. _4 E9 _! q7 \3 N15克 即溶酵母(紅)
1 i: G: E5 X6 j8 ~+ y200克 自家製 提子酸麵種
! G& _9 r7 a. E! qtvb now,tvbnow,bttvb630克 水
% n9 u' h5 h4 e! _! B: a2 M5 Z30克 牛油
; Q9 c- T4 F7 V9 S5 A+ c: t2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80克 橙皮公仔箱論壇+ S$ l% v1 x8 O% f3 l9 h3 y
600克 美國加州提子乾) I0 ]7 e$ H7 E0 g a
100克 合桃 5.39.217.76 ]) [" _, ~8 c0 \
( e& Y+ H! Y. t6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
4 S" C, r \% V+ o4 S+ E5 Q公仔箱論壇1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 ; ]" ^2 S% ^) F
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 5.39.217.76& |$ \2 {4 ^6 o5 x% i
3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb9 `) M: w% G; Z$ \+ N' J
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
$ p6 c. V* Q4 H9 ]) Z9 }$ b% @5）糰造型二十分鐘
. C' B$ O# l# F, l( g- wtvb now,tvbnow,bttvb6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
+ _; G2 W# ~1 Z5.39.217.767）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包
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150克 五穀粉& r- `& X( e/ g% Y* W2 h
780克 高筋麵粉- h. ]0 g% P& b( @. ]3 I
20克 黑麥粉
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17克 鹽2 U9 I3 i" k/ n. K+ a) A2 f
30克 糖
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, U" ^/ v) Q7 t% O$ Ptvb now,tvbnow,bttvb15克 即溶酵母(紅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 @7 z- P2 B5 Z
200克 自家製提子酸麵種6 c* t9 v4 @/ p' T' m: |
630克 水
5 P6 K: N/ \8 B. |30克 牛油3 f, o2 I- F) C
150克 忌廉芝士 公仔箱論壇& B7 D' m8 s' q
45克 淡忌廉
/ F$ F* i) R" P: X+ r# l5.39.217.767.5克 冧酒
* k) u& s- K+ C# |+ B/ z. Q公仔箱論壇1.5克 玉桂粉
1 w& N5 Y9 C$ e公仔箱論壇200克 美國加州提子乾
8 C+ ?. u, ]7 o: e* j7 g5.39.217.7650克 開心果仁
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5 h. v& z! x0 u# z公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* d0 i; u0 E, n$ o* Y% z/ W. H
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 公仔箱論壇' r0 [$ t7 D1 C" |- W4 T/ [+ p
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
5 G" j! \% |, L& }; I5.39.217.763）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 ^6 h3 R. f5 a8 l1 X
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘0 ?3 `) N$ q/ w5 E1 Y. Q
5）糰造型二十分鐘
5 h) L3 z+ W! F& q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
2 E% u# M7 T( T* ^# C5.39.217.767）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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