美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽20095.39.217.765 h E8 `6 q$ _, l' ]: x- W( R
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
2 j5 x2 j; c7 S( k' k7 [美心麵包總廚吳揚帆師傅
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉5.39.217.76( X. G+ G- k# @% {2 p9 [' x' S
780克 高筋麵粉公仔箱論壇! I$ i% L/ t4 Z
20克 黑麥粉tvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ v$ U9 ?, I A
50克 裸麥粉
" @, C$ u8 Y; g公仔箱論壇17克 鹽公仔箱論壇# T" @* y [, _; |& R
30克 糖
- ^' R; b9 r7 K8克 改良劑Format V2000 N$ z1 w/ I4 J3 M x0 E! ]' j
15克 即溶酵母(紅)% B( T, X4 B! L1 t% ^% f
200克 自家製 提子酸麵種tvb now,tvbnow,bttvb) P0 ^7 w F/ Z6 K
630克 水
, M, q9 D* M" ~& w30克 牛油
6 [3 S, V9 v$ l. ]. P+ E80克 橙皮
% l" q9 U* W' L& {) S/ k( O7 |tvb now,tvbnow,bttvb600克 美國加州提子乾
" m" E i8 _9 T* W6 K( M+ U, Y5.39.217.76100克 合桃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, m0 e: n1 @% c( _ X
4 z2 N3 a( k% m; w- o6 Y
做法:
0 Y9 {' g0 @$ m! k, C1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 tvb now,tvbnow,bttvb# w& _* n" F1 p+ M) l
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
/ Z$ J( V- q8 D. o# |! E/ Y8 @4 c6 `5.39.217.763）翻麵糰十分鐘 5.39.217.76, i# Q: y" U8 }. m; w4 g( I" G
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
# I8 v7 D0 U; p5 p3 |- h5）糰造型二十分鐘
! F$ |7 @& c T4 ^: k6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%), N. d3 S8 y) P4 u) L9 J: h0 B. b0 K
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) $ c" z) ~* b; ~. t3 G* ^3 y" ?0 a/ q
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金提芝士五穀包tvb now,tvbnow,bttvb. q/ T' Q$ D% o0 l: b% Q1 V0 J
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780克 高筋麵粉
" J- @1 d V" S# y) K! P公仔箱論壇20克 黑麥粉tvb now,tvbnow,bttvb) R- o) {& `) J6 C' A9 H$ I
50克 裸麥粉' Q- R0 n" S% V g. Y
17克 鹽
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8克 改良劑 Format V2000$ H% W) x6 J' \7 F0 @7 m
15克 即溶酵母(紅)
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30克 牛油公仔箱論壇, n! [7 q) Q5 J7 r4 p1 Y+ p* Y
150克 忌廉芝士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X- v; e3 d J2 m$ t# z
45克 淡忌廉( k8 E) R, H e( f; B
7.5克 冧酒
) J! P- f* G9 f: I$ ~tvb now,tvbnow,bttvb1.5克 玉桂粉
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做法:5 F5 o. k' L2 N# O. K- V. k6 d' a
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
% b4 ?, d) I2 o D$ B2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G' s# O$ b% N! C3 R+ ]
3）翻麵糰十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ ^ O& [- ]6 d/ j( N0 m, |
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
( x6 u: k# r1 F4 I1 U8 U9 m5）糰造型二十分鐘
/ b+ I6 Y- b; \) X2 _# j4 j) j; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
' z! S# w: N' @% F0 \+ K0 J5.39.217.767）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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