6 W6 B) y1 A: v5 [9 \9 {* Q& D色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
6 E5 T: l8 E" v用料 原料：7 @5 i: r9 d% N, {
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
. h2 k }0 s! @) @/ P' D% \' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
! \5 c6 K( O7 c3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.76 F6 |3 c: G' q8 q* O
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。- A( ]$ i$ I, v( y& g6 c
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb* O% G) N4 Q" }* t* y
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
/ c! T; D# v7 N水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb' l- ^8 f" _6 Q9 a
做法
6 c4 g1 l+ k- s' D5 f/ n% Wtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇( ~/ M0 S$ s: A$ `
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇' L1 g- p& ^5 M' k; Y9 `' x2 Y/ X) d4 n
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
# P3 _* r4 s+ s; a' m, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.767 u% |7 a! C: }* N% f% o4 j
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
4 f5 t0 L* S2 a( W8 } * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。3 n1 v: ~$ N" h% f
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
0 z( x; r9 i3 z* a: |4 t * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.769 D: V; @6 _& M% V7 d0 {
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.76/ W$ r7 G! I- @
- G% s5 e" r) u6 Rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
8 B4 m% X7 ? KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.76; L- P, {. ~, s' a+ \& r! A) n P' Y9 g
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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