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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.767 B* |; d- c2 L% B8 t. W
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb% v0 }6 e; L+ F6 y; n2 a% m2 O
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: H& ?0 Y, s8 ` Q
冬筍100克，木耳2大朵。
$ Y/ S9 g) a4 n- F, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
+ m& c1 c3 {/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.764 X: ], J0 `' U2 e
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
! w) o3 t) m- y/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t1 F) r6 y$ o w- t
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 / f# U/ k" W! }8 F9 P
做法
$ g3 h: d( S( y0 Q) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
# e8 ^4 Z) A2 {2 I! N0 V. W! d! f# v. {5.39.217.76 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q# o" N0 i" y2 x5 P8 r
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇( B$ n* g9 U& w) u8 K5 Y; G
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
3 [, J( C' K+ _: @ * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 J+ j+ y/ s. K+ ?7 [" C
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
4 W5 D4 w$ Z7 d& u# R6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
) f+ W4 Y& \" ~5 x- L3 q公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 W( i& A1 L) P
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。" P: W6 z9 K" f/ V# Q! U+ J M
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小貼士; h( T) j* m- H! I7 V3 N L, ?
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
2 W$ r4 x7 d+ u$ T( v * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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