& a( w( f$ |0 K: k5 v: V$ C5.39.217.76色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
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長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B8 G, q, X6 B
冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇# r( e0 x) o- i K! b/ V) v5 X
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
& ]" a. B$ D# |2 ~" ^麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。. W0 }9 u6 u7 s- H) }
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
& e+ P9 G* V w( l+ A9 x cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
5 s5 w. _" D5 E1 ^水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 . k& }: h; G2 w: i
做法
! e: Y9 A$ n2 ptvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。4 X' L8 Q) e$ I8 x9 \ I
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 W0 \" {: V ~6 n; | \7 p4 r
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
& H5 J/ W8 ?0 B7 K$ f! |公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
7 e" O5 f$ e* l; {3 t5.39.217.76 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
8 e, ^. ?0 l" G; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N0 H% l( ]6 V* Z: e; `
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
p$ z/ t/ o4 A5 d/ jtvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~- O8 j9 F. X9 z
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。4 }3 j6 D' Z; Q. }8 t4 M
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小貼士
( k" X2 d3 Q) z# b8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
& Q$ K* w" e7 Z. i: a5 V5 c8 `5.39.217.76 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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