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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
9 A; ^! [) d3 u. @' Q$ i9 J用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb! n. R+ u y8 k8 A: p) z& Y
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
' P: R0 ?5 t8 A& I% w3 ]冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]# ` A$ t4 {8 N# L6 A
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.769 r3 _) |$ W1 U7 _) J- ?
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
5 Q& q3 |& v' ]0 U腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.76% u/ B& v; S& a" }% r2 w
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
4 U; E/ D ~& l, P3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P, m' J2 L7 t; ~3 O1 c ?) L
做法
5 a4 Z, p r* i7 ?% O! Z3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇: V6 U9 @# E/ u9 _: C0 J" Y
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇% A. @+ f" L, J7 O. b9 r7 |
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
0 @; H- \$ D) z. W, N, m. K) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ @, G% r! Y; z0 t* F1 H
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.76; D( }$ M4 V) r" G- |8 Q( F
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。' |$ A9 ?: O0 v2 s
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。& Y' J% Y$ r8 E1 G
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
! G2 @6 I) A; `" Q8 a! a * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士5.39.217.76. q `2 L# }9 Q2 J- X: ?
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
4 b4 d% a! {/ M% |7 u4 c * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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