8 i: \- S; p6 {4 z6 u9 e4 W/ P5.39.217.76色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |8 U6 }2 i% L; x/ Q! {
用料 原料：) f; T3 o0 t$ d, e+ g, X
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
+ _: r0 z/ j( |冬筍100克，木耳2大朵。
9 P. X/ Q: Z! K l! D: O5.39.217.76調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
/ k5 v% ]0 b# x! m3 g& B: J/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 _/ V4 ~* M, H; d8 \: U
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
) w6 u6 u/ p8 C9 ctvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
8 y, F3 {" E% e4 K- o* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
* T6 Q" m7 U8 \3 I5 D* H; E+ H公仔箱論壇 做法
9 s1 q/ o$ n/ w( e * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇, p1 Q0 }+ D3 x, a
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
" m7 h4 z9 S- A+ q. @. O6 i * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.766 C* J* M, E0 _8 i
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.76+ }. o) Z( {, z7 A0 M+ R
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.76# n1 V, Q& \+ V( j3 h1 N% r q
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
1 P D+ O* Q: ? z( v( }, G+ x) {5.39.217.76 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
4 o) u$ }/ S/ @tvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
4 i/ i5 B* {# s1 r/ M * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士. u! e) y. J' Z6 r9 D6 t& p4 \
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
$ M" ~$ N' _; D2 ?5.39.217.76 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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