( _' P3 Q( {# v3 n2 s" a6 q8 n6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇9 g% [! @7 a' C2 Q8 W8 `: C
用料 原料：
1 u; O5 ^$ ?4 [* [+ ]1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，1 q$ ?* D A) `
冬筍100克，木耳2大朵。
" r1 t& f1 F5 x+ `/ k( G; ~# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
7 Z! d! i( z+ \. D l; A4 T公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇2 Y& ?. v! R# s8 e, p) L' _
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
1 h- q5 }, @) u5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
. |8 i& y e8 E: t# O/ ~7 D" W+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.762 \( }+ S* m- v5 H
做法
% H% c& T6 x; o' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。2 b1 `0 z$ v7 s* s
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
7 z" K6 n/ w G) r5.39.217.76 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。) m+ t+ J1 i* |6 w; ^" f% N
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
! j7 }( W$ l6 r E8 n0 @ * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。# |# f0 ^0 ]6 r% ]5 E$ ~
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
$ ~/ E# m$ \9 a6 Z * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇& S7 s3 d$ M$ ?7 Q
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
' l! U7 B( Z2 M' w7 T公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: O8 j K( g) T7 j$ }
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d- `' B4 Y$ U8 h6 L0 n% q! p
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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