; g% X' s" F8 ~/ c色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
" \7 E/ O A3 w( O) B5.39.217.76用料 原料：
+ ~' q+ e) c3 ~ h; wtvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
7 o& u0 L [. s& ^# z# c公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。# o2 S+ w& n n
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
' F, Q- `& ~: n. O' L) p7 t麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
8 X5 [- I% n8 I- @公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
/ X) o' b8 K* b. G8 H% }3 M' e0 j( Z- R) Z料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.76: X6 u) Q8 n1 P
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.766 u1 o ~ z: T$ Q# `
做法
0 c* b: a: Z6 Z! L4 G! w公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。+ j2 }2 w$ \* ?- p. t3 g ^
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
; W' v' e* [: {. Dtvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
: q0 l: V' x3 p( X9 s5 Rtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇) n* V0 U9 q; p" y9 K
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。9 _6 F M& R: v
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
7 q5 B/ j/ b% H9 [1 N) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 A q3 d3 [, k4 Z& H# `4 s8 F
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。9 y8 I4 n* s; Z8 r; r1 ]8 }$ z0 b
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.76- l, i8 s# F) L; t2 [% T1 e
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小貼士
+ e' I. z& W: X g公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# A! _! {5 w2 I- H/ s
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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