1 h& y3 J1 g c5.39.217.76色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
* g' ^1 n3 Q* o! r, j$ d公仔箱論壇用料 原料：
& ?# H2 I$ O; V) c+ O1 Btvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
/ h3 C6 F8 r ytvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
4 \7 D6 j+ p9 S& E5 [& U公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，. Y/ c3 O7 r+ \8 p6 }2 \
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
9 V- k' e9 y' S4 J. `公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
' T( N5 G8 G' a/ q* t5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
0 e/ k+ F0 h% n3 [水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.761 r' {9 T$ ?. R' w5 T1 @
做法
% \5 G7 f' k! U$ B& W * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- s ]) J9 L- F, l
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇3 U% I4 k3 H J' U _
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 A& J+ J# j6 H f
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
; a5 B7 u# g# D, h, N. m# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇: G# u3 d% `8 x* Y
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 t' G) z7 m d/ |- H6 w
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
) U! w: e+ R0 c3 L0 m! p+ | * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.76+ q$ h9 q* D7 M4 ?3 b
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.76$ B# ?# k" g i1 j0 l
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小貼士
- L8 D" x" a8 L9 x( ] * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U+ d& {% T/ D! X( Z7 b- \
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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