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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
0 O& h- E: E, O5 f7 Q) ]2 o- J2 X用料 原料：) G+ G |5 W$ T% y6 o8 S" H
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.766 D. ]8 P R2 [7 H( J, [2 O
冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.76& ` B! ^: B2 {' `+ L1 W; d: U
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，# @0 ?3 y( u, @( n- C) z9 h
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T) o v5 X0 k: I9 f' ]+ i: j
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，% v% o( L' A+ {# y3 [+ f' n
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
( G) s7 S" U6 e" v7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb& F% ~7 S5 I7 C2 V" f) T
做法
/ P; R7 k! E P/ P( {0 L$ d7 S1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇) ^4 M9 v2 m) k. y: u" F8 u, H
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
; }- O U5 E, X Y: h2 O1 n( ^ * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
3 P5 V7 \3 |6 q& [$ _公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
7 u# l' I* {- q, d公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 Q: _ Z9 k8 K1 l; t9 |
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。8 y2 v) k3 a7 o; V: t, [. R& O" D
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! \7 E0 A, s' d
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。8 N, y( ]2 \3 e
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇 k2 d) }! \' c7 g7 ]* p7 {7 F
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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