; q$ g: ~) P7 d3 b6 P色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
: p2 V0 L* n( c0 j4 @+ W公仔箱論壇用料 原料：
. n* p7 l! `$ T- V( S/ Mtvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
) S. C6 F; q$ u8 `7 ?冬筍100克，木耳2大朵。
- a& u/ \# g3 T6 n# o9 Z# Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
8 j: N s6 B+ j- _3 R% D. K8 R: L麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
" H2 k d2 F7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
$ h3 G8 ]; W2 wtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a0 u, ^6 }* l* O8 ? t1 F
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 ) o$ ?9 Z- x4 N. P- D# T1 \& P
做法
9 E/ p) F5 M6 u @% e * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇6 S7 J9 {0 F+ V: V) \9 r
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇5 {' I# H8 Q! e, ~, f
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
3 F" J8 x) _/ e: h5.39.217.76 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。& O5 ` }$ D! |$ a6 ~
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C3 g n: B) Q
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇4 V- ]/ N7 m1 v! l8 }$ ^8 S5 f: j. e
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
" J. ~8 Z6 n& a( @& k5.39.217.76 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
; X" A% s: Y0 X6 ] * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.766 @* f7 B e/ c) z3 {. @2 P
: y& p" [& C/ E6 [- \& }. `tvb now,tvbnow,bttvb小貼士
$ Q# j- \; X3 l I1 ? O * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
# m4 d' U" K% j" @: \0 r * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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