" L/ {& D$ ]( `2 u' J* j U色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
3 w; M2 v( |7 x9 itvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：
$ z9 P" r. A; |& f長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
0 G9 q* G7 L4 x& u9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
+ R1 k7 f+ H8 [$ {5 `tvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
0 f! p/ J8 F H; a* w! ?5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
5 Z0 \0 b4 ~# ?$ [" A公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
( B; V, s* d4 T" a料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
; m4 J8 V1 u; P8 o公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
* N9 y8 y; z- O6 i, c& Z% e 做法 5.39.217.76; r5 Q/ A7 F: s+ m: e; ~# z5 \
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.76" d! ]9 }: N3 H/ {. l
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。& D% x# ?& L7 c5 \& |6 r# j9 [
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇; x. m1 K2 g2 R; N* l
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。$ _; M) m+ O$ d- T9 r) @! e
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇, s3 \/ f' ?$ c
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
1 Z, V' r, z) q * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb# c: h; R9 @0 P4 R! F/ T
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。) {+ q$ E9 D" c
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇- C2 r7 P% z) X+ G
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小貼士
9 B3 |6 ~; T7 \6 s) u: q * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；/ w7 c: ?; P: l2 G: _* |7 Z
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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