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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
, X7 U6 L/ O! a( }" T公仔箱論壇用料 原料：
. |1 S3 U1 w* ~2 q$ n" Y, \tvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb2 y5 y& }- l+ W3 x ?; u
冬筍100克，木耳2大朵。0 c' V. B8 o8 H+ q- o" B
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb' Q1 P4 u/ r- o( I: G; K5 U3 }% {
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb; n; Z0 [5 }6 N8 _' O( o8 q# |! D) L
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.76$ V0 Y/ W) s e/ T( O! S. M7 Q- L6 O
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.76& T. `5 {! E* _2 y/ M
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^% d( d; y6 \) h7 @; T
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b" E$ ^0 V% u3 z
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
X% c0 V- M9 L7 r/ q" N* h7 H * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
% q7 b9 J& ]' V) v * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
, Q6 l3 f3 X" S* ~0 k3 B3 R5.39.217.76 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇% e) b* _& b q0 [5 R. s$ b- P
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
8 Y1 v- C: W4 c0 jtvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
+ D, @* Z* M( O& p8 U8 k5.39.217.76 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇" C w5 O: h9 m- E& h C! A3 x
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb9 X) w" Z1 j) m( z3 s, y
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b. p( ]4 {; [- V2 d
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb. E7 o3 X- v7 D0 w5 a+ m7 a
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
- G2 k( H& }' D4 n9 O& q5 N# Q. M公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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