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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M7 _- T+ G; s& `0 i- D" I
用料 原料：; v5 f; S" o% _1 R k/ X
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.76% _7 k, T3 X& u6 F+ Y
冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇- ~& U8 b. p4 h& B o' F4 A/ B" c
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
6 e& W0 n% E- k6 [tvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
0 g, T# o; W7 v- {0 [公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- s6 G& L6 ?4 x4 y0 R! i
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
& w8 T0 `; t6 Y7 \! g公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" X$ G& w* I: C. V: V7 E: ^
做法 5.39.217.769 V: `2 N* Q/ S Z# a% _- V
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
9 ^1 Z" D7 B1 I, u! w. Q" a# A * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5 m- v2 P( Y! m' W
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。, X$ D6 P: d/ K
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。& u# O* F# N- @
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?* I. L/ D/ K* `7 N
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
0 a+ R* s o Q/ \7 e7 z+ Stvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。$ z% v" ^0 f8 N0 Y- t" u
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?8 z3 o* L! O' L
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇 K. b+ ~! {5 x( B5 ?2 ]
' Z1 s0 f# n% h' O! Z, l- X) _7 x小貼士
# [" J. m' M3 o$ v, a6 z * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
: d- t3 F! W: P2 f公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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