 $ t6 ~4 ?, `/ `/ U6 X! [
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- g9 e. g8 U$ e& Q
用料 原料：公仔箱論壇8 _" }0 i" C. ]1 S3 V& d" ]% t
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，9 a: }% k* O9 Y7 t+ i% z
冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇+ ]8 H% p) S/ m" A. _
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.76$ r+ I k3 ]& Q/ j& u4 \
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。9 B* a8 o& a t) _
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# V; j% {: |/ n8 a8 t% }0 Q" E
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇3 D" n. f+ e2 I
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" x, C- S g; Z
做法 tvb now,tvbnow,bttvb2 `4 z: b* g5 T3 p, u
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
0 U! I% w9 q$ K+ j * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
$ h) R6 L1 d4 G. S * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。0 c: Z" y6 P) m4 T0 Z i! b
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
+ Y* |. e; i6 V& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
& K! \% s) k @tvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
2 M/ r& A( c1 i$ t * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q2 g! K9 C J1 `# M+ ]
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
. w" c' p1 p( \+ |: D' w3 L公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
* g+ ~5 y8 \7 e9 H5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p# Y: U3 W. q2 |
小貼士
" N" |" ]3 t: D, } * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.766 d0 Z$ @4 n. X% a+ t6 S
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
