- \5 H O4 D' t9 ^, H! @6 O0 b- P5.39.217.76阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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. }* b* C& t& @# e2 d3 m% C5.39.217.76阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
7 P- A& @6 J! y; R2 ?* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B5 G9 B) i' K; ] z0 g5 @' r为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇( T b. |. _, B4 H- x7 W4 d
" p$ H( E; X& d" r+ b+ \4 r0 ?公仔箱論壇（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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报导：康灯海
5 E4 ]; ]5 R+ a$ X' V2 M, ~5.39.217.76摄影：董昆明tvb now,tvbnow,bttvb+ B, P" f; ?" H5 ^" h E( ^
. N d3 W v8 \; b- e1 e0 w公仔箱論壇发林油面- S7 i# g8 L; p; E y* [5 L* A
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”* t* R3 m4 y& b- ^. W
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
, w! Z2 c$ w8 p' D% I7 H售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）. ?: i- e, U$ t% a
$ Q" W+ p7 L' |: w" U油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇) }$ J% z# n8 P. b3 K- G: L0 W
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平价鱼翅汤& |) h; W7 z% L1 Z
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。6 S7 c1 N( J; E T( d1 B6 R
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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6 Q7 X, k' S/ P) U8 ]4 v) W0 Q' M: V阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇" n7 `" ~; B5 U1 F( y
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清甜粿条汤
' h$ X, J4 {- b- N, g, a! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( n7 e0 r6 G& j; h7 Q4 g4 w
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。! v/ J0 X6 G9 B+ [+ Q" I/ |
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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