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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。0 V, @9 s( {2 W [4 T2 W
; }- q# ?" A: ~9 B+ P% T* r, ktvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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. q# J1 _7 _! J0 Z9 ~3 btvb now,tvbnow,bttvb（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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9 B4 y& Q8 m# L$ u9 b8 V$ X报导：康灯海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C F' N4 |3 n8 b! S+ o2 ^* V
摄影：董昆明" K- j/ u l2 \7 `
~+ m: T8 W8 m; u( |5 |8 `, O发林油面# `& A5 d+ `- i5 M6 X/ b Y# j
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”tvb now,tvbnow,bttvb5 e# i) a+ v5 x- e$ j
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
8 p8 n1 a# I: r; Stvb now,tvbnow,bttvb售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb: o) h% w9 G( L# P8 P+ A4 u
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。$ P0 D" J2 g: ]1 p, W6 Y
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 @2 a4 D" h
; c0 E8 @/ t& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平价鱼翅汤
0 C' h( Z X+ H& V5 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 p. T# K" ~: c. q
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。- z( F! l3 Z7 K8 ?& W) b+ z' N
! L( ]5 R1 o$ L( M7 S, _' K5.39.217.76鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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& j( T+ v+ N$ O( c/ F公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。5.39.217.764 R6 D- v! z" f: O# K# S+ n% v
7 g7 ?4 O( e6 q: C" L9 B- }7 w; i清甜粿条汤公仔箱論壇# j2 z, U2 G+ u/ p
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。5.39.217.764 @. k8 C% S" V5 o- Y
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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