[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 " e( j6 R! H1 ~3 w: J3 q- a& @; {

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb* D" J7 M; d0 E9 x
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。5.39.217.76! l, i" r2 ]& p7 ]4 {( S( `

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微波蒸鱼
主料：鲈鱼 1 r! T* ^0 O1 h ~! R

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇, E; }& Y; E. m' n

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉公仔箱論壇; ?1 r; M* [) K" w: l
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb0 j; W+ j9 I$ w0 w
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。6 R6 M% }8 u- _# |0 l

清蒸武昌鱼 5.39.217.76; q1 A6 q& D: I6 H/ h4 D
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇9 I( \" W, i6 g! ^% h

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb) J/ y0 T. @# N% s4 k# N, a
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 5.39.217.768 h' w' C6 O+ {) @- L0 O5 U
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  公仔箱論壇: K2 m+ n) U% A# P

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  公仔箱論壇/ e3 i  u3 U5 V% t2 V( o$ D
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。5 ]6 {2 R2 b: `% p
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榨菜笋菇蒸碗鱼 + T6 V9 q6 s; ]! C" u$ H
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 5.39.217.763 e2 {0 }/ c) E8 Y$ x+ v0 K2 G
烹制方法： 5.39.217.76% Y! j( A" J- ?; M. ^
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 y  Z" f- A
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 4 M" U0 f4 @! a' m5 Y
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 5.39.217.765 _' M0 d, }9 h& n
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 [6 G( s9 S' S2 w; r
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r2 g0 Q9 a* x
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. ) D1 U$ Q" X+ e3 X$ M/ H6 G
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼 5.39.217.76+ K' [: O+ b' {# j1 E8 F
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 % S" ~% ^. ~: [% b5 D
2、加入米粉、汤拌匀。 5.39.217.76: g, _: q/ ]4 ]+ U( [4 j
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇- U% O- W" D! s) k8 c6 d5 B# k8 H/ |

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朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb2 X% U1 s: {( x8 }5 B# `, a" `  v
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 5.39.217.76  `+ w* [) k3 Q  j7 f7 ?
做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 d; n: s* O: {5 V3 {  J" V
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 5.39.217.76  ]' q8 t0 s5 }% G$ B0 W
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼公仔箱論壇4 Y. J6 j% h8 _# \8 c; v' }( O. f4 z

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb9 g7 w% x7 }4 h! Z' I3 w, l) d$ k
做法:　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q# v {- z: F5 ^2 \. G, L9 ]
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇( K, h) T4 ^( B
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 5.39.217.76, T, S2 @1 H$ I! o# ~" a
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H: i) s# @% n! B( @: `

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剁椒蒸鱼 " m: V* @- G+ K$ p/ m
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法： 5.39.217.76, {9 A7 s/ ]) [0 T' o, s
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 " y: {2 C1 s% J# `0 L- ?; @
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n6 f! x2 m; @6 ~% m$ `3 {7 b) t) L
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 O; M* f' z z

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克公仔箱論壇 h) x2 U& _+ j. G/ R

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~4 y1 u7 Z: Z' |3 G( h6 f# ?
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； tvb now,tvbnow,bttvb# K# O. Q G4 O& g2 {7 y
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；公仔箱論壇$ u( ~( L0 l! @! i0 k; `- f
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb9 X1 G( L* b% ?0 c! m% t: i2 y
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可/ O' ]0 ?) j6 a6 e2 q0 ^2 Z0 f

荷叶蒸鱼公仔箱論壇; I- z; z/ [/ C6 h, p& Z. o3 h' d
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ X3 s1 _ d
做法： 1 k/ a$ I1 w' }3 k' U
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； tvb now,tvbnow,bttvb* F) |- `1 B8 L( d5 S1 D& o
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；公仔箱論壇 d) M/ M: D8 t- T: ?
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。公仔箱論壇7 Y$ _! E, W& g* e9 k/ Y2 [! S' _

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梅菜蒸鱼 ) L. I7 j4 Q" |
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 5.39.217.76! H/ @6 T$ i4 v) C6 w+ f1 G
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制法 8 Z& E5 |6 Y% g4 K# I; d2 R
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 5.39.217.76/ e( s3 S9 t8 k, O$ y6 o* w
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇$ s! F# y! b" y* n& S

莼菜鲫鱼汤 # F, u9 }- f% I$ T+ A! ]1 C
主料：莼菜

辅料：鲫鱼公仔箱論壇! c' n* G5 K+ D4 l; E4 ~4 @
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {" \0 P' }# @$ n& v: S. s* `
　　烹制方法： - l3 f6 k2 N3 H& o! D/ i
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇 l% l& d$ T$ J1 d
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。公仔箱論壇5 Z* z, O$ @; E% |2 |
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。% E" U* L6 _) w1 ~1 X

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