[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ h9 p0 e' h- C* D1 `
主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^" ]0 I3 E' \2 Q
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼 5.39.217.760 ?6 j, p: q1 n1 M( g
主料：鲈鱼
# ~; h% R: g5 S  e: G1 s
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 % V8 F' R) ?. a) x
烹制方法： 7 E. c0 I6 H) {0 e7 S
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s9 v  [. t5 c. d# d8 M
高火加热4分钟； 5.39.217.76* R4 |, F$ V; x/ @/ b5 d
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； ( ]  a- {) E$ `$ \# \% G# G
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 5.39.217.769 o0 s$ F& h, B! q3 {: M0 x
特点：鲜嫩爽口，操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ H6 {1 U5 w1 L" H7 c) R3 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 s- ~1 p. o" k6 G
清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' s4 o, Z5 y: H# |

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 7 T" i8 z9 d! @- t! ]$ I- l
5.39.217.764 w9 C) y% `. V
调料：酱油、味精、香油、料酒 ' K; i. I& y; _- [0 ]
烹制方法： 5.39.217.764 `: l" U u( B3 [) B
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； ; V" Y2 c+ ]( o. k1 d9 E, o
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇6 C& N, h) S: Y
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。5.39.217.763 J/ ^3 d: R+ @- | r. `) X

主料：银鳕鱼  5.39.217.76& S' }2 w3 ^  f; w  N5 n" v) _

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　 5.39.217.76$ u7 b/ N# D) L* `2 @3 S
烹制方法：  9 Q+ S" s+ P  l  z
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb. @  }2 ^- @/ l* l0 j! o
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。tvb now,tvbnow,bttvb' h. a/ `5 `! v7 i8 X

榨菜笋菇蒸碗鱼公仔箱論壇- q3 K) x3 l- f/ m8 r
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x! o6 r. D" P- F3 T+ t" S
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  ( o% m4 ?/ G7 E  X" r4 @2 a
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  公仔箱論壇1 t5 d0 h  P9 u) c5 Y7 p
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 0 p" A8 d" f1 Q( P
特色：鱼软滑、味香浓。公仔箱論壇6 ]* C& u" l& M0 F

tvb now,tvbnow,bttvb% E0 h+ U# s7 x

豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }1 u- Z9 G: a4 p* c
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 2 _. v* c; J7 M! p+ f" K/ G
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. # `/ u6 t% p" [' h3 k6 p
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 5.39.217.76) V1 X1 {5 W# {. B+ Z

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D9 J, \8 L: L  Q- d
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 5.39.217.76& {* ^2 a* i1 G) X8 O
做法： tvb now,tvbnow,bttvb- x  g1 S1 O) F" ^: e5 p
tvb now,tvbnow,bttvb  W! x) ]& ?0 G# m
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇2 ?& w6 s1 m) T% R4 Q( F' n0 ]
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

1 ]* i( F; t7 }
朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 2 s' c* X% t U) J6 X% d& O3 W8 K
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb1 `- i1 Z7 }' N8 L9 O8 U

% \" i; i/ R3 e: T* \
榨菜肉末蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( \) n) ?7 ~; c; X, m

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) % I6 Q" A. S1 _) M  J$ R
做法:　　公仔箱論壇2 J  |0 c1 n7 v5 K# M  }9 K
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R: b) t. V. T3 S+ f! w
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P, c, d7 |7 `4 z  H+ ?
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。( ]; G& c( X. Z3 K. R3 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! j* m! _6 F$ x! Z: x4 O
剁椒蒸鱼 % F6 Y2 q3 d% T. z% S9 N
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* a% O# }0 u6 q
& w: z" B5 ?7 P
做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 7 W8 |+ D- x. @5 c# [& d& t9 M
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼公仔箱論壇% j: ^$ b' |' Q& _
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克公仔箱論壇9 C0 A0 u# l7 L- U
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 + d- y! _1 Q. O5 O
" N- t( P/ f2 H' Z4 C% J8 K0 f+ i2 T
做法： 8 f1 J: N& B$ J/ y# ~5 N
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 Z6 }6 q3 S+ m; g+ D, ]
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； 7 S- d0 _% h2 ~8 K8 i
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； % q: {. ?1 C0 f0 V
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可公仔箱論壇5 m, i/ p- S! _6 ?8 ~

荷叶蒸鱼
公仔箱論壇. i0 I6 |# r9 J) U! ~2 D: i" ?
主料：鳜鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 o2 q' Y' M7 X# \' G3 p/ g
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 q) w- R/ R$ |* y7 H  H
做法：   ~" J7 J7 D5 r! k* s) b! K) [& L6 z, G- X
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 5.39.217.76' Q$ g; D- g! G) D! h
2. 葱切段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N' r6 v) e4 Z
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； ! h1 \% k5 \4 M3 D
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；公仔箱論壇# a! b1 _) p$ e3 o' Q
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；公仔箱論壇- u* U6 D. g& I/ A1 G
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
, F- l  P2 m3 u" ?' @) ~

5.39.217.76/ F! K- H# M3 L o

梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 5.39.217.760 Z: Q: w& S7 E" {! J
5 F7 r4 A _; \' K# c
制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 2 A" S* J5 }5 T& k& ~$ T' {: |6 \
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜
6 d5 e6 ^" z* G5 [& z! w( c3 g: n- }
辅料：鲫鱼 5.39.217.76# {( o5 z1 A" ^: u- c# _; M* p/ @
　　调料：盐、胡椒粉、料酒公仔箱論壇) K( U7 Y! I/ y2 z+ D
　　烹制方法： 5.39.217.76. c! ^7 X& C: ]$ K
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； 5.39.217.76$ f1 t- m, I* t* a x6 f
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表