[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb/ S# U# c% b- i$ J
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇1 G8 a T: ^4 L8 e( [
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 ' e( H2 ?1 d+ [/ o/ l

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 5.39.217.762 a" z# R% I: l8 Q
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x- R) T0 r+ }; c
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 | `1 t* ^0 g

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清蒸武昌鱼 5.39.217.76# @3 ]6 O- Q' o2 O! @
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 ; @0 W# C1 x* K5 U" w& x
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调料：酱油、味精、香油、料酒 ) p5 P. |8 G  j& g5 A* T
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' f( \7 c6 @: j
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；公仔箱論壇4 w% A' ^5 x# r* b
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 ( |$ f0 x# N' e  G! g9 n+ q3 R5 i
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb  Q  \7 h- {8 s4 r+ N$ Q1 s. W

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主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B' F% V7 k) V
　　
烹制方法：  7 h, r! U# r: f: }: S" g; I
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  5.39.217.76' B6 ^- ]$ A8 H; }" H
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  公仔箱論壇: r4 X9 X$ K9 X# Z
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。公仔箱論壇  V) |- ^" }6 M4 J; y0 L+ a) u
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |  J$ ^- ~/ X" b! K6 K: m
烹制方法：公仔箱論壇+ E8 \" s1 k, {6 N+ f0 n9 b
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  * I; \5 \: \- _4 z: `7 U8 A
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  . x: J4 {4 N  ^( f
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  5.39.217.76& y- h! H- t/ R
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。5.39.217.763 \1 G1 Q! D# w7 N1 [; e; V

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 5.39.217.76  }; h& p* P3 g
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 公仔箱論壇. }" v9 t4 {- \& K
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; R1 \  ^  O9 c

粉蒸鱼 5.39.217.76( _' u0 j, f8 V" ~' X- r* X
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 * A/ Z6 k8 r. |& E1 e- ^4 z/ m) @
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 5.39.217.769 q* ?* z, s$ P2 T& v
4、取出后撒上香菜即可食用。5.39.217.767 V( [6 q% |8 m

朝天椒豆豉蒸鱼公仔箱論壇! M5 P1 e4 V1 e5 I/ x5 N0 z
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C6 w! q) s- T2 m, U5 h
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) & |- F/ V) w- {# O+ t
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

剁椒蒸鱼 5.39.217.76" ?+ Z, S6 C1 Q/ O  r# ], p7 E
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。公仔箱論壇7 G+ I% U# n# s  Y
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 $ y, _! C+ u7 }4 H. a) N3 a! I
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 5.39.217.76) g  B+ V; S# h0 P+ ]
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 L0 Y. `; T8 q
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 e/ d/ Q3 H" h5 e) h- ]0 A

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麻辣蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* j  }# O4 e- `* G2 a( D3 z! V
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法： 5.39.217.766 r. c- L8 S5 \  x1 H& X  d6 M% q
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 5.39.217.76( y; S$ r+ r& }9 [  t
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； 5.39.217.76( W& }3 A8 j+ D; ]
4. 葱切末； 5.39.217.76! y; D& R: i2 K; j4 o: n
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；公仔箱論壇0 X& T& z9 k2 `8 R$ `7 b
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼公仔箱論壇' _( J3 C/ v7 A! K; A

主料：鳜鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c& X, n8 c. Y/ `& A, S  ~
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克公仔箱論壇; H$ d' j3 O. Z: i1 w6 P8 s
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvb now,tvbnow,bttvb( i% H, O; q" Z7 {
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5.39.217.76  g5 O) b6 ^9 g$ k& c2 ]( x* M" x
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 5.39.217.76. d! O$ G# K, s  C& T
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。5.39.217.762 h1 x9 w$ Q: {1 B7 j5 |+ L# ?- a
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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 5.39.217.76 p/ r3 l* G0 h% \# F/ @
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 ( l: p' Z* Y3 Y& |
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 5.39.217.763 s$ [' O; O( u* K% C7 z) \
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用8 u" c$ F) J$ h

莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 ?# N6 u& X6 A! `9 u" H/ b
主料：莼菜 ) g( g7 H+ Q# i2 b" K

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 5.39.217.766 y9 d$ r8 o6 B. g2 h$ c
　　烹制方法： 6 O( _# V0 K" ]1 Y+ s4 W( k
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 5.39.217.76% e+ Y) q: d# t( k+ O1 }( Q- A
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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