[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
公仔箱論壇4 r* t- }' R- F( y# o* c" l  D3 ^
主料：鳕鱼公仔箱論壇3 ^9 L8 V" D! N+ i; C
辅料：葱、姜、香菜
tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ d& y# o1 G8 h+ ^( p9 D; j
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 5.39.217.76) S3 p; Y# @2 B- s" w0 A
公仔箱論壇) B) a+ l3 C# |$ S" X4 M& k
烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 5.39.217.76+ e; b$ o. S) a- B  c( |( i
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。" S- \, o7 ]& a6 K0 ?6 N
5.39.217.76  z0 Y. `3 {, o8 ~3 b; P

微波蒸鱼公仔箱論壇( w2 L* X( g, c( }2 z
主料：鲈鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j F* q6 l+ P8 A" X

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g+ n6 A- k7 ?
3 ?' P7 g: ~* \
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： 2 F1 ]+ G* g7 l% O. D. L
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 4 ?; j- I: ]- F2 o: e4 y
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

公仔箱論壇" O6 w" b8 ~ t0 H* r0 m* \
清蒸武昌鱼 6 \6 u- \' I5 d6 ?
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb6 h! m6 x: u8 z. r: R. ]3 V* D# W
! V8 w9 Z1 ~& |& ~0 }/ y
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
5.39.217.76$ x8 C/ h$ J* z" E
调料：酱油、味精、香油、料酒 5.39.217.761 z5 W5 ]: z7 j$ T7 s
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；公仔箱論壇0 \; F9 M7 }/ x. u3 ?
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; m% Z3 H, z3 i! K8 ~' K( e* C: T6 s
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼
, w0 b% v+ g" ~4 e$ |
辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  5.39.217.76# f- i6 Q9 w2 c. Y* z2 B
　　 & l7 p* h' n% ?6 a* y
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  7 S9 a& T4 r; }* H
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb; ^& B' t  J1 H3 `
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  0 k( L  e) m/ g$ I. e! p8 @
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

* d( E. p5 d6 V1 ]
榨菜笋菇蒸碗鱼 4 ^9 }3 R+ D4 |, C* @$ ]
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： 8 G$ Q: Y( q5 a3 P+ d3 m. }
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  : |! B* e0 C+ F) N( F+ H) L
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  tvb now,tvbnow,bttvb. f# U$ N' i$ ~5 F* }: F/ T' L
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 * D, e2 k0 V, {, L
特色：鱼软滑、味香浓。公仔箱論壇3 D1 c, T, [: E0 @

2 G# j* x9 w5 p( x) M& h4 m
tvb now,tvbnow,bttvb& [/ }/ C5 L* ]. M9 @! O
豆豉蒸鱼 . ]. F7 {  x) K) f$ w+ Q6 Z
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  公仔箱論壇0 X4 a1 b5 N  T: c" I# m' @5 q; f
做法 5.39.217.76* k; a7 \6 o- C6 j
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. tvb now,tvbnow,bttvb/ e$ m3 d) I$ H& ]7 n% ?) d6 [
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 公仔箱論壇; g+ F  W! s+ }1 x% T+ V" `# z5 J3 r2 |1 \
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j0 w/ F, L" h* d% w, [5 M

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.3 W) t4 o* k. E1 t

/ l) m4 R4 g* \. O7 n, a) {$ u
粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇( C0 {9 r. P, h" U% ~* N
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: d4 V0 r5 K
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! s7 A, B' ]5 S9 T" `8 a
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 5 f$ y8 h" b2 s' o2 o9 _: F
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% `: m( p2 ^; r; W8 a
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 $ {7 X0 t- M" E. F* |
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' `6 Y) Z$ \8 e/ t
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 / P$ l0 U2 `; J3 A4 {" T+ P
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' s0 O# T8 i# p
公仔箱論壇: q W- N0 ?' u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L6 B2 I$ j! Z/ o: X# R9 v- z
剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 5 k2 G5 s- R" v7 V
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 2 g1 i: b& n1 G9 T" A7 Q
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。公仔箱論壇: A9 l/ ? {" g/ j) T% K4 z
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

5.39.217.769 }7 N' d2 u, V6 f" p- T
麻辣蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G3 \- Z, \7 c* Q1 v' ~
主料：草鱼1000克公仔箱論壇% N) a- C6 z6 S' Y7 ^0 s8 c9 I
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& }' c1 N( [0 P
做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 5.39.217.76: T) f3 E4 K' ?" f, ]
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 r' X, j: \, ^, M2 j/ P
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼 2 ]0 }8 I* K& M& b
& U- r8 p" i* F  c( v& w% I
主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇$ G2 d! K2 q1 g9 \, ^
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：公仔箱論壇8 N6 `( H% q6 x3 H- N+ l. `
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； tvb now,tvbnow,bttvb2 L5 D% i3 }' S- A/ U, y# O4 t
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；公仔箱論壇; a& |  N. K  |+ g0 B
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 1 O9 F, x9 y1 l2 Z7 p0 X
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。5.39.217.76. }) x/ {  v: Q: T1 I, E0 n
9 z. A4 |4 {% x& T) Y

& A$ ?1 W; n3 |) [

梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 X' e& K( E" I8 O# a! U+ H& s
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
- H/ r, {0 h& ]+ m% F$ v
制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 / H2 `5 ?6 \. A3 Z8 A" J; z3 r) `1 t
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜公仔箱論壇, k2 l8 @9 ]9 n- K& w- Z
3 t; ?; Q0 U$ O& f8 ~6 {& N8 q
辅料：鲫鱼 5.39.217.76$ a& H5 _. c4 D! V& T2 s# k9 w6 d
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb1 f; u$ H+ B- Q: G& {* u
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb& k  X5 P4 P5 P
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 5.39.217.76# J$ Y) d/ _' {  y5 ^$ t  g% C/ O* ~5 @
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。5.39.217.763 a; D! T- Q4 s/ ]! Q" ~, M! M( K9 E  p

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表