[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb5 s2 v& i1 R" B- H. ?1 H8 m5 ]

主料：鳕鱼公仔箱論壇, e/ m/ j! k$ \. t+ {6 Y
辅料：葱、姜、香菜 6 `3 d/ G; `+ j5 u0 Z) p
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 % J/ L. d5 G! Q% o

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼公仔箱論壇2 U0 E3 q; G4 d# A/ D) i
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇' ?( C; p0 {9 `  Q

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：公仔箱論壇- m% a$ E1 M* ~. C
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ a0 ~. n  T  W1 A! i3 R
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 5.39.217.767 Q: v1 J* V$ F0 J' _9 {+ f  P
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D, |( E# W7 R# b! H5 F& V3 Z
特点：鲜嫩爽口，操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb- i! ~2 x1 P7 Y9 v$ y6 g7 H5 w

清蒸武昌鱼公仔箱論壇; W, ^5 \! m* h
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 |% a- j: f8 O5 _9 L
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： ( e+ T8 }. g* O0 Y0 m
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t0 ~, ^+ U* E; W1 H
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。7 s4 n- Q6 e5 s3 I

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主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  - s( T- L% g, N* {  e4 T3 v& B
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  4 u- w5 u* {2 I1 s) c) G2 _
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烹制方法：  # N4 d4 x5 U" q: G9 Z3 s4 C
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q4 C; X3 b" U( w) y; D: K3 W6 q
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。5.39.217.764 E9 c1 }4 i# Y, j& i5 @

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 - @8 x# ^- K1 d# `9 m
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D" `: M! s' o" }2 G1 V: v: h; \& z
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  ' E# }% c5 D; o4 u. X. S% u
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r& f3 @& t9 w: Z* C- E

豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  5.39.217.765 ^7 M* n6 T9 l" f2 U3 X) G" B) n
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 5.39.217.760 j1 ^! l/ s, _  m. ~0 [
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 公仔箱論壇) Q; ?& X0 B, \: v8 |% H8 Z* M
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.5.39.217.767 l. U  y) S. x+ @  R" D

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 7 a9 y2 U% T8 V. `( j8 J5 X# g
做法：公仔箱論壇; k1 c; g, Q" o/ [" a; F# y

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇: u: K! p" G8 X- o* z
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。公仔箱論壇+ g# k; D( A' m8 p/ Z
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& h) [: h/ }- |$ I* n' q+ f- \2 I
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： 5.39.217.76# D! h7 f0 u) ?/ k* f! h
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G" T1 c, t8 E, ~5 n! y, q7 {
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。公仔箱論壇% j( R1 s# v0 s9 l# z& F
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 w% E @. N8 t7 g) G" l
做法:　　 - L; ?7 j+ i2 I1 A
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 k2 }' ]) a! X- a
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
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剁椒蒸鱼公仔箱論壇. J- F  W, b& I/ t% K
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 % C4 j8 v4 S0 ^+ [1 p
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。公仔箱論壇  D, Y  T- Z$ y) B3 V/ x! h
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 5.39.217.767 E: D8 M: X( H2 {
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。8 b/ K5 e9 E. b7 z4 C4 y  W

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvb now,tvbnow,bttvb4 }* @. k1 t8 G' N4 p- z8 a

做法： + F: `9 S3 E, r; k% h) k
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 2 h% Q- [- {* t: X
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 5.39.217.76 R; G8 Z. [1 ?) ~
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb4 p; G6 L0 M. d+ W( {) W1 G+ {
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可+ R2 Q( `/ Z4 U- `4 ?; Z

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荷叶蒸鱼 8 _" ]8 V4 A# f6 a+ p
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主料：鳜鱼1000克 5.39.217.764 `3 P( o5 A& \
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 5.39.217.76" m4 w5 I" ~, ~, T
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 8 e m( [7 C6 s$ V0 {4 W
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； tvb now,tvbnow,bttvb9 s2 t: {5 h3 `' b
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h& f* u6 _9 ^8 `6 @

梅菜蒸鱼 5.39.217.76- m* G* ], d7 v7 m2 f/ F% f
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 - H6 Q; |& \( I4 d; p5 E
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 ( C! }" F( s+ o
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇2 E+ c6 f O: ^* B' ?) y' {( I

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莼菜鲫鱼汤 7 [) N2 i7 Z1 F
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 W! i' k; `" I" K7 Z5 J: p
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； tvb now,tvbnow,bttvb/ d: S2 W+ q1 `$ X' r3 m* o
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。1 @, V( x' b0 G9 u4 ?0 p; e

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