[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 ! z! \2 x0 C" s2 `- I0 G  }! U

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 5.39.217.76* O$ ?! t  D- Y: I
% T. e3 e3 W: z% Y9 r& S7 x- U  ^
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
0 ]% G1 Z$ N7 Q3 L# x/ m
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% K- j8 T+ G
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇" T. J, L! p0 s9 |/ u
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。5.39.217.765 d& U' H( R& ?7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d+ `9 _$ g( d5 q& T

tvb now,tvbnow,bttvb  M9 ?  s6 T: a4 C# Z
微波蒸鱼
主料：鲈鱼
% r9 r+ k0 _4 B8 H: S3 Y
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱   C. d* _6 A- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 O, X/ v0 H$ S& [
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： $ D' C4 \  N% B4 `# i; n$ H: s: s6 E/ z
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) _/ Q" H) G/ k
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O# X! L: c9 q  O% S( g9 D" e9 C
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb. V+ z8 ^$ ]$ N6 p9 K  S8 p7 i3 ^; D" i

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 d9 O5 \1 N! S3 H6 \9 y" L) y: }6 D

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
5.39.217.769 @8 ?$ C0 x& r5 ]5 X
调料：酱油、味精、香油、料酒 & X. ~) W; S* g3 @& q+ c/ o
烹制方法： 5.39.217.766 _+ `% t5 F$ z+ r3 J; y6 C7 S
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R* y- h" M* L3 e9 K1 w: r
主料：银鳕鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G5 C$ x/ H/ h* Y- Q: J3 U. Y, \
辅料：冬菜、芥兰  5.39.217.76( |: r8 L! |& w1 P: K; M7 u% i
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 ?, m+ ?4 H: p
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb! a( x4 |, ^8 C; L! Y& s! g0 D
　　公仔箱論壇+ S: e% O, `% ~
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D) [& t2 L- _- W0 z$ p3 n
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 L8 f& j% Z! m
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  5.39.217.76( v0 I0 K2 R8 q7 d8 K( q6 S
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
5.39.217.76& ^/ ]* [5 w+ B6 X+ ~( W

- A' G% K  t+ w5 l
榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 [6 A: x: `* s$ Z5 e, Y" Z
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  $ V- {  A$ q( Y" C) B$ d
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 8 X9 A, s- s7 m* q* F  B% a
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb( s& _& \! G" y& ]

& m+ v. A' {0 }* O
豆豉蒸鱼 5.39.217.761 f7 {/ @+ h7 K) v9 c
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 6 D; g$ ?% p5 j
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. tvb now,tvbnow,bttvb) _, B1 {, i/ a
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 g+ }6 w* P
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b8 j  |0 Y4 R9 g9 Q/ R! }$ E& {' X
粉蒸鱼公仔箱論壇" b1 B( L' X  b6 h9 Z! f# x
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q; w4 j1 C/ t* B& x- ~$ V
做法：
0 w7 k: B* p  s' J4 G2 a& z4 m
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \. S* [; r8 b) k% J9 T& ^
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

$ `' O) q7 M( ^* B. F0 ^3 ?- z
朝天椒豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 | D5 p& r9 g
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 5.39.217.76& j1 L1 i2 y$ K$ N
做法： * r: i) ]& q: w) L9 f
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 5.39.217.76' {" z8 H% ^7 b3 G# @5 B" }
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。公仔箱論壇3 m+ D$ B( e; i0 @- X$ P3 R
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

tvb now,tvbnow,bttvb" e. I8 Y* m7 Q' |0 T
榨菜肉末蒸鱼 7 o7 b) s* z8 f. F O

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) ( X* ]8 o# K0 `3 z2 ?* V

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb7 C; Q2 O2 X; p+ Z! ^
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。公仔箱論壇! W3 e" f- n, i6 S$ y
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇5 v9 H) L! H- c2 q. h& R
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

: f: w4 L0 S% u5 u6 E
剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 C$ a% n/ z, {! W
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法： : {$ R8 t4 ^1 ^% ~6 ~
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 tvb now,tvbnow,bttvb% z( Y) ]5 P. J, b! Z/ P8 f
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 0 K# _5 {3 O# x& Q0 u1 L1 T
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 ) e' D0 w) l) m6 H Q. H: c( g
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。公仔箱論壇 P# C# u; l0 p6 @* J

麻辣蒸鱼 5.39.217.76; ]" O2 w# G; S$ \4 c
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
tvb now,tvbnow,bttvb4 u! H% S) V7 Q& F. d: y2 U' T
做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； tvb now,tvbnow,bttvb2 F8 d6 d+ ^5 E% _5 l, ~5 b* d
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

tvb now,tvbnow,bttvb( g; y/ ^; E5 e4 Q4 @
荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& }) {4 u: J3 A$ {
: ?& x2 ~5 {% w" m  [/ u
主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 & |7 G" M0 a: \) B' T
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _" ?3 Q  T/ i9 J! H8 P
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； # V% D1 `6 _  `! z- {7 W0 Y0 d
2. 葱切段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 w4 I' X. p& s3 _# a
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； " o% ]6 i# H/ i& ~' U0 k, [, h
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb, S$ y* V, u( P; ^

公仔箱論壇* `$ o$ b+ J) \8 c- t' `( {! V
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 ) u! W6 o) q! I) s; D8 L( K$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: q3 \/ R& Y, q6 o1 j
制法 2 j2 Q3 ?+ F5 n' p( G- Y7 k8 P4 i& n1 {
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L- M' J/ @! v! k" t1 S
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

tvb now,tvbnow,bttvb9 E  L. o; s/ f3 i7 _% B6 ]3 r1 ^
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 tvb now,tvbnow,bttvb* A! z5 _$ P2 o% B: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. v8 q# ]0 N: F* L
辅料：鲫鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p. u. F; R- v& O2 Z
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 H0 `  B/ n) d4 x! P
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； tvb now,tvbnow,bttvb& K9 m% ~3 m5 E0 p- Y3 z
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x, j8 }3 E! Q  Y2 o; ~
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }8 V: Z! P# E2 b( N7 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表