現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb1 E0 ^0 ?1 G% J# D# q/ h& |5 ^% k
: d# M2 J' y i! R1 y2 g5.39.217.76吃不到的情意結公仔箱論壇4 w( s- Y( x% F, ?7 g3 \
8 ^7 Q+ I8 k) n3 e' v# X■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.76: `5 E, k h6 g- Q K& E
0 \! G9 C" Q3 O" k( j& ?- F5.39.217.76豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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5 o" O0 k2 J3 F) [4 i7 p■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。+ D# I2 K4 a% I# m4 a: [
: W# ~( k' n& J$ |6 i1 Atvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇4 D. q6 O4 o: ^: W% L
5 s; Q; q* H4 d3 L3 e/ t0 L% ~* o5.39.217.76十個客八個點豬雜1 L5 H) j7 U, l+ R
8 r* h) h4 ]9 O+ r8 T0 m, k3 O5.39.217.76■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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3 b" p7 y; _- F, v3 f4 D公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# A- c) I' [
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 ' t5 C# ^- Z& y% ^: ~
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V f8 I# V/ E; N" Y# s* d b" C5 ^
" n+ X8 T' F0 q' q2 v0 ?6 u+ t9 Y) g5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 5.39.217.76% s# E+ b* q i9 Z) ^# H
* k5 h/ \3 G6 [9 o. P0 stvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb4 w& s! [' L) ]- E" Q4 d1 {
- b: Q9 l% [1 M8 t: h公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 2 ~3 Y9 P# O$ B* Y
! n7 e; c$ b- F1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇5 ? F! k: X! ]/ C$ J
, l6 C5 c' T7 a" d5.39.217.76一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇7 @: v$ o. W1 p0 S6 A! _$ Z) P: ~
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2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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- x2 c9 s+ B5 O- `) ]1 k9 r4 z. Stvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33
4 A a" y3 }+ [. N5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, b o+ P- x. d2 ?. i0 I# {
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 - S8 I2 o1 j @6 z8 M( l9 B6 K B
: `0 b/ y5 a! Z# c; H5.39.217.765清湯牛筋腩上海麪$21
9 c4 M6 I6 X; m! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# x) O- H7 n2 \1 n$ {9 d( _
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 p6 i3 X5 b; \
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街坊有 Say
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; ^+ U9 N# K4 ~鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.766 p) X* ~/ Y9 U: K
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0 V9 K1 S+ }* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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7 P% A3 U- A' d0 i$ r9 i, `6 h/ E公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇. Z& N9 l K" R1 c4 l) v
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) m# o1 r: N, j1 K YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.76- j9 r3 q% ~. j$ b: o
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肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* l$ |3 k0 Z8 r
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& D( J8 \, X- H# O
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
/ z. G- q4 @, Y. R- ~5 T公仔箱論壇5.39.217.76. I) ?: b0 r$ I# ^5 a& I
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。3 u9 d5 ^8 ^& i+ J
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4 E. ^. P( I( ?$ L) u5 T# R1 u, U5.39.217.76■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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0 m/ O2 O( F* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$305.39.217.76$ [: W& j6 K4 `7 a1 K: M* |! x
2 P6 @/ o! i, ?* s0 J MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
+ @! m J A& D+ a( M& k# B8 p5 ^; P( e+ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x4 s% p# e+ p6 o5 x1 k7 w5 H; I
薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z5 D- r; ?/ l, o* S. G6 j3 H
) ?( q8 O9 f: N4 j5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 5.39.217.76+ j1 e4 \; d0 ^1 {2 A# H: w6 y; n
$ ]* p# X/ I4 J# w s! e' [蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j5 W3 w" t, k7 U$ L! T2 O
# {& I! j4 O" U( f& a. M& W5.39.217.76咖喱蝴蝶腩飯$29
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2 `6 I) \+ I0 W6 U3 F7 k& Rtvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 ( R! V. E, l0 ?6 Z ~
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水晶豬手麪$20
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5 {2 K4 w- e4 x8 w: |- ^本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇4 R" G7 c( a H. g/ d+ B
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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