現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇! D' z" \; p h! L5 b& O
) ` [, M+ J% u( ?: B' E$ U; K. m- {" b公仔箱論壇吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j# ?2 Z2 o+ _& c6 c" d
 tvb now,tvbnow,bttvb# O4 i( j- P' ^4 d5 K/ d, e4 C, }
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
0 H7 s/ }- i- i2 V& ptvb now,tvbnow,bttvb
% S9 F6 S" i7 H% H& Q5.39.217.76豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
! u* k: \4 o- S0 ]8 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ I) P: `0 u) \; Y% C7 k
x9 E* U! R3 w8 I2 Y5.39.217.76■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇$ D- o) p6 ?& X: I: f7 y# g3 h
" M( e0 r* T2 Z店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
' O5 `3 H+ j, [" b2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 r; s/ L" ]! N2 O) `
十個客八個點豬雜+ o; r" }7 v6 U6 ~
$ ^! f k5 k- a, A; [) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.764 m1 E0 }2 T( {' G2 T
6 F. d2 b+ _: f r; T( D) i
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
0 q- d- I" G- o2 ?8 t0 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a1 Z" I% Q! B2 ]8 @
鮮味魚蛋金邊粉$21
( ]* D/ `; ?5 ^! l3 w- Y tvb now,tvbnow,bttvb( \% N+ Z) v0 ^- y- ?, Y
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
' t% I" R, m/ g) t$ L0 Y y/ s公仔箱論壇
: n. b; T% Z: `' Mtvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇% R9 g; o8 b3 Q) T
 公仔箱論壇8 T: ^; R/ ], G/ l- x
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
3 @* ?+ k* Q8 W/ e: @% y" d7 p( D9 x5.39.217.76
3 y$ u4 m) \- C7 q公仔箱論壇三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb; ]' p& `1 M+ I' j+ R
 5.39.217.76" ]; W: L% v+ h) O9 E
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇9 v: `; {6 b7 C1 {! G8 c
. Q* X2 W3 ~- a; F6 s2 M% Btvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.76, o0 `* H% I- A0 @( m; [
, K6 U% r% I2 ~4 ?& x+ u一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。& [$ e6 H4 _5 r+ \: f0 [' V
1 y+ W0 {! g. T1 ^0 b4 L9 a
2淨葱花腰膶$33: o# s) s+ P* }8 b0 D( `
 tvb now,tvbnow,bttvb* U0 n8 P# O) c
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。2 }3 V2 Y+ W3 [; `
$ V8 J7 I; D4 Z
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
8 A7 X" F3 ^+ S- O+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* y" s9 ?" _" Z3 r, ~! H+ z" q% P
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L- _. Q2 |- V ]( d2 x7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }! l6 j% @& Y4 g
4白灼牛肉$33
) J; |. t% @/ X2 s+ j5.39.217.76
8 S# z' K3 ^; h( x) I& h8 y& c+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 f" o5 a( i3 p% ?
5.39.217.768 }( h4 V5 Q+ r. \
5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb. K R. A" Y* ~# q
6 z! X; d7 o# k' T# wtvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S& D# b: ?" t. @+ k" P
3 o6 p- Y( y5 [" H4 A5 g街坊有 Say
: H- ?4 S8 g8 L8 S, [; O8 Z3 T 公仔箱論壇0 A4 \# M4 V0 j, s, a
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
2 C# L6 S- u- t. j+ Z4 x, K
1 w. ]* G/ B) z/ J( ?, v & A+ ]' q7 P: |
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
h p0 s4 w: _% Z' |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ y" s0 Y' ]4 |9 @
' r! f, M4 S& V% f- c+ j) M% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.76$ a( i1 r' _2 ? h& V3 S
3 I. G: b- }$ w N1 V5.39.217.76 公仔箱論壇) d) d; d/ v0 m/ P1 A& E& ~
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
7 f) V, `0 L/ H; G; @5.39.217.76
) b$ r/ m5 c# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
. a% J1 y; Y; o1 wtvb now,tvbnow,bttvb
; }. ^0 c: ]; a公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一
+ x5 \. S9 ?4 p0 V% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T @! Z0 z/ Z■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。* J2 A; ]2 m" o3 F
tvb now,tvbnow,bttvb, a# ^2 f4 b, J
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
+ O/ E d1 p+ @+ P公仔箱論壇 O0 m4 C/ S6 L! z4 h4 p: F5 g
 tvb now,tvbnow,bttvb j7 `* _8 P1 C
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 N# E, J2 m$ Z) R* ~
tvb now,tvbnow,bttvb! P$ m3 ~1 x A- j( P( H- a
 % a1 ~8 e8 v2 Q
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb3 M( q7 V* G Y E: y
" s1 t5 p1 \9 R* e& d
招牌鮮豬雜$30
i- j9 N1 M* B: h/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W6 F" Z* J. c豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w( M8 |4 D) ]; G7 }
$ h6 p5 z' S( z
薑汁酒豬膶公仔麪$20
' t; i1 g. r" m( b/ h( ?公仔箱論壇 公仔箱論壇, ~/ ]% V% B4 [9 W; |% }
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 , g% i0 J" I, a. Y$ p# X
tvb now,tvbnow,bttvb0 E! i$ @& E7 H$ I. t4 l
蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t* S( b" r' D; b& |* R
( f0 X2 ]" i& [4 }5.39.217.76夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 ' M" `/ u- n) w. V% ~
公仔箱論壇* H5 ]- p O, \, a
咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb4 Q8 \" G& l* Q, Z
4 r/ ?% ~. t1 [! K: V, j大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
* i1 d! m3 z( |+ p) k5.39.217.76
) |' o$ [( R) }( b, m3 q1 m2 m6 p公仔箱論壇水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 ^' q3 w7 d( X3 y' l
9 p. \, u1 @4 J$ T# S' e0 `/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
3 m0 U# q0 R( ?1 I& c8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b6 L3 Y! Z/ F7 ?2 K4 I. B5.39.217.76源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 s3 j3 T" F' B1 U
公仔箱論壇; A/ Y) e) X8 J# w% a
 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 