現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.764 K, y, c+ X2 A, y
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吃不到的情意結
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+ _2 ?, A# F- mtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。; d: E$ V5 Q, e6 i7 M! I- w
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 $ M- R/ J+ O8 B2 Q& s9 c8 [2 s9 S. ^
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" n* |; }% h. [3 l. T7 c- u■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
2 M1 W4 m1 R. D7 X+ z% Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' I# N, h2 R4 {1 J% m; l
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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! V" Y' v; s! \' @+ r8 R5 G公仔箱論壇十個客八個點豬雜
3 J& W9 n7 B: Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( S9 L9 L" N6 v, d" X
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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1 G7 y. Q8 X; @; x( S% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ! {5 k5 |- p5 Z2 x; Y8 S5 E
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鮮味魚蛋金邊粉$21
- z/ m f" `4 V7 l; r$ W% J8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b" t9 Z% B8 n2 k0 l5.39.217.76常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 : G2 A% R7 M0 ^$ b
5 q' L/ V% F: B5.39.217.76爽滑鯪魚球米粉$21/ D! H% g4 s! m5 h1 m
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇! ]5 T8 Z: U) y$ k, _ p
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三黃切雞$335.39.217.76; J2 V3 R. S) g4 t( p
2 H5 _7 z0 x) Y) v$ S- W三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。( d9 q( p( H' x C' A( r) W
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2淨葱花腰膶$33
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" Z1 W6 f. X, v3 u" J追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26, q2 S% M/ A+ x: g# h, D2 B1 ]
( L6 j+ E% ]: H7 n; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
9 I2 }" K9 Z2 a/ B1 c; Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% b3 V3 h6 @% }! d8 u1 W
4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb2 X2 n4 ?6 A3 x7 z. g# U! u
3 j" B( A' r- C, V3 u) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 0 s/ v+ k/ K8 g! Q4 C( M( s
+ F6 f V+ U" o7 Rtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
8 D' s9 }* b) m9 Q8 X8 j. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t4 q3 X z; f* v/ J0 [tvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.761 n! |' H F# q: W l4 `" y
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V/ Y* k0 ?9 s3 e0 f5 }
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* [* `1 I0 M4 h. k9 I0 s陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」5.39.217.76, C3 S) J& v3 G
8 z: i9 z. Y. Z0 w4 U% P! z# O0 c81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場); R; _9 L8 B2 ^' x! a" a
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A( W' \6 D Q: T# n
' n- `4 I* ^$ {' \$ {, l' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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+ ?0 d2 R. n. z/ F4 [- Z■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。& w6 @) f9 m0 v, |8 N5 Y6 _) T/ Q7 F
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7 K8 s* J4 z" |: c5.39.217.76■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
3 H& M7 l# o9 c) n( v8 O/ W- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 u% `6 b/ V1 I5 ~( ?
招牌鮮豬雜$30
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# {3 S4 |+ c9 `, }豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
) [: F5 o% _4 c1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g2 d/ X" `' E" ^. ~! ?' A" B公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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; M$ x$ F% s# N; J+ h% e8 btvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$265 [6 L P7 t: o* u9 T& W
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G4 m! B! P7 M
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇$ C) b3 J! W7 o! n! W- h
+ u& l, o4 p( ~/ h9 A, h! q水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb" k' u. \9 B9 V
2 {: X5 I; _) V0 n0 y5.39.217.76本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 + g+ R; W7 U, }" [" l
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
1 R* i3 y+ f6 h rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" p' w: H- d5 ^, Q1 {
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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