現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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9 C4 f: j: }5 t( p3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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; H4 |/ n7 |, Q( n/ z: ftvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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! o, T8 Q5 b2 F# \4 h■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [: M. d( A) z4 y& T, \
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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- X1 g. t2 z1 U% C. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb; ]) H, ?, m9 h& T: a, R5 y7 `
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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, p2 @% B, y0 ^; j u" NConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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! Z2 C4 f9 Y5 h# [( W鮮味魚蛋金邊粉$21公仔箱論壇0 v+ n" N8 w0 G# @% y) K
. ~4 D3 B) u% b' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
* L1 P" F7 b w' e5 S+ N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 N& N! w) q6 N* T
爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; T [* W9 o# Z: B
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ + P; q$ z; N0 M
: H F5 y" S' g0 ^- U7 a三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb/ s# B% ?$ _5 q- u1 ^
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.76$ J V! Q% W) d+ x( _; b' \
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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6 F( o7 ~+ w) ] b5.39.217.76一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇2 A0 p) u |7 \3 i2 ?* J! Z6 Y
~: [7 e2 s" u) J, X5.39.217.76追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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# x% J) k7 @* R |0 j5.39.217.763繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$262 f S( w, _& S, B+ v6 U3 F6 T
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.76$ L, z2 i1 r& k. S
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5清湯牛筋腩上海麪$215.39.217.76 T* B. x6 ` c$ z1 H( ^
5 ~& ]* J0 _" }- f. Q& V牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb- [6 M9 \; X9 U* _& k
0 x9 p0 S5 G( S: e5 ?# U$ s( }公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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7 s) F. a2 A$ X# u公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.765 c' V& C7 j; a. K$ m+ ~
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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2 d2 q( m3 V2 d: G/ D% r公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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1 l1 ~ {- H' H# y& U公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一$ ^! b4 N4 C# ^
! J' J4 N+ J+ P■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" ^! w$ ~0 b2 L8 c
' ~) J: F( r1 ]" f! I公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇: f) N# U3 k+ p
2 X8 f! h! ?1 o/ k5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O# m5 c" g6 @0 x6 l* D
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5.39.217.761 {! s8 S1 R4 ?
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。* @5 U; o9 `; H; ^$ i6 G
6 s8 p( n, ~" m6 }. m+ O$ c7 w$ z9 x公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30
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+ I. j: `) f' | l0 y3 C' N0 k0 P# m公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb. _, P, r) c- {: ?! f8 h5 f) Y2 ^ p
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薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb) n3 H2 V0 N- ^7 n& I
) x+ n. s9 w; v: T5 A5.39.217.76紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 % e$ \( X4 P9 L. k: r7 m( y0 o
1 @! ^7 \: k3 X, \# k, j9 K5.39.217.76蠔仔肉碎泡飯$26
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X4 ]: R2 t$ Y0 a0 Q; N" Ltvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29/ ]# ~ y9 c- ~9 x
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 D8 t& [% c E: {/ q0 |
6 n, K1 n& ^7 A- I7 L5.39.217.76水晶豬手麪$20公仔箱論壇2 S4 w" `5 K/ O8 l, K; `; f K9 Y" n8 `
2 C+ S+ |( V* w, j1 ]0 D$ r公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ h( z/ y3 c, u
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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