現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結5.39.217.765 |7 M! }' ?7 L4 Z4 t$ Z
: }% l- Y# b! S: j ^) Q; p. `■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。( _- w* {4 b" T* @! K, C' F
3 h, G; T& n- v( ]5 |+ |. \tvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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! W% X+ Z& X8 |8 r% s% ?■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m j* u) u, s c
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a" D% d% @$ A- N* ~- [5 T
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇3 U1 o2 v6 }* U) q
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb& \) u+ i' T# x! A
1 S% Q# f, `- F. z+ m* n; Etvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21" f+ [" g* E0 c) V% l0 z; ` Y
6 O2 d- K7 n2 |0 `$ U NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 6 O! G7 c% v X- j* w
. N& @ O8 b* l9 n4 |: G% I3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$335.39.217.760 ?" ~# I% b9 H, p' S+ r2 [* b
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 , \: I+ w1 H6 H2 r5 l, @1 g
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1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.768 c9 a1 G N: y( ~( b
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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8 w1 P& Y/ ^2 Q) E" o2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 ]( D, q9 R* _
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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' S' V6 S: B: y) `1 `- Q3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇: C" V6 p* {% j1 O
( K9 H7 N3 o8 }- @) g$ R& g+ ]* N5.39.217.76吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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3 y* Q2 U' R- Q; M/ a8 L4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb4 G# W% w0 X. B5 \0 ]1 E
# [6 r& P; U" U: U4 u; ^1 G; w; s牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.76: u; y& _. G9 a/ s& K8 s
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5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; ]* H2 `6 } w7 x5 N, z0 `# y5 [; S2 z
6 |% I4 {, { y( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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& J; a& l1 t; m# T: W) @0 T0 o公仔箱論壇街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t. P. x: g6 F, U9 R
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb5 R# S. T& `: x& b# v
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.76; D9 I* U$ r, F, |" z, m5 u# {
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$ a ~" V# m' V: e7 F) G. [! q朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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: n; R2 x2 X) b1 q4 b5.39.217.7681 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.76' `5 u' a! @ n( D9 z2 i
( T# o. {, Y" f7 l. A/ x5.39.217.76肥美豬腸廿年如一; Y1 P, }5 g- a4 e3 B
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。: I6 i, A+ B4 `. J8 s1 u$ k4 }7 u* ^
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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$ S; ]/ W8 W7 v# L8 k0 O公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇0 Q) s$ _, Q) A; H, o% Z
# I9 \9 u3 o8 ^# l9 }& M3 Vtvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇' e9 x2 d" A; J* O, d; j) Z7 Y: t
8 h7 w! K- [2 d r H3 h薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. M3 L4 C( d& ?( p) E
) q* J3 [8 C. a8 P' h* Ntvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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* ~1 k6 y6 { P9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇4 c" L* Z* F/ H' z( t; Y1 r
$ m1 N' d) |: J& o+ S' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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) n5 I- }/ i" S; S4 `5.39.217.76咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 3 l8 I) U8 n0 l5 O& N' y8 m2 A
2 r5 |' I' q) G6 X! X1 S2 x水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb& n7 O$ v% g" h; v, o
: j2 h5 F( ?* `6 q本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇$ T' h2 W$ `/ s* ]" `
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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