現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
7 q' o* y- d+ y0 K# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' X( T0 ]- J0 a& q$ o6 o/ m
吃不到的情意結
6 u2 h0 A2 o! h% o# f. `, v7 }% u, E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 X2 ~: T& I, c
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb/ d$ d4 M, ~$ _/ h( e l: e
7 x6 r1 [' L4 b( |tvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 3 v9 i1 F" `! f9 T, @( Q
- v1 Z3 l: @% T3 E- D9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b1 X& v; M9 Z& |8 q* [( c■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb7 r5 @: ^# b" \) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E! K8 {5 j# o
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
- p$ B; A0 E# x, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e# B3 @, N/ m! Ltvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜
" H6 y, p2 q3 c# \+ Z8 v4 K5.39.217.76 5.39.217.76# A* l. y! e+ F- U3 Z X2 C
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
5 `# k& |' h& J, M4 D" Xtvb now,tvbnow,bttvb, F9 K; R; ]8 V- P' U. J$ q
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
) X+ f9 A, H3 l4 {. C9 @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" b9 H2 n6 Z- U$ q" X% [6 Z
鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb: c* b c% p4 ?$ u0 _) |( l
 8 U+ s9 b1 s2 Q
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
, Y1 s- }- z6 h8 @ |+ K' {4 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) P' `8 A( F2 I0 M1 D7 T F
爽滑鯪魚球米粉$21
2 U( f, K5 t, w0 N% g0 Z! ~* y
) o4 {; F# O1 W+ b3 N& d自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb8 P) @% N7 D8 i/ P5 E
公仔箱論壇 ^# I( u( R/ V/ A4 H; O/ E4 S( [
三黃切雞$338 I8 y' a( ?6 J/ b
$ B) G4 B8 m j3 \公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
1 f2 J; X! A! w5.39.217.763 d5 x' l9 W; |4 m1 a% J! J. _
1滿漢新鮮豬雜麪$21
1 _: D5 F+ N) x- G: K$ b1 l0 l4 C公仔箱論壇
! d1 h2 e2 L% u一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。8 x( Q, p3 u6 O- U
+ L7 R4 ?4 Q2 g- O2 m
2淨葱花腰膶$33
1 @/ w- T- ]! I+ s& j
( p' P& Z# _; u追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
$ U! H6 B" C0 g) @% G2 L1 O4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v& `6 p f m k! S t2 ^$ l' r3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26/ o" U( E" D0 P& S) P) b$ ]
 5.39.217.76- n7 n: ~) c f( [, J9 N' @7 O6 r+ X
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 7 f6 R6 L) ?2 i0 @
! p. P! h1 L" h! t: _
4白灼牛肉$33公仔箱論壇( Q7 U/ d: B0 F8 B9 R4 M# u/ |3 E4 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _/ ~# [6 X4 [) A# W5 s. I
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! O! k; a ?0 E7 i/ {6 A
. t, @8 z: E9 S公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
) ^( {9 N5 H" D9 n8 N1 F2 U5.39.217.76 1 [4 z, }' M" V1 V; ^6 l$ ^+ P d
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
6 z1 p2 J, f1 r8 W( O/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [/ N) t k7 T& Q
街坊有 Say
/ h2 M x8 K- p0 dtvb now,tvbnow,bttvb
9 X# F* e. |- q0 M$ D) P鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.76, T3 Y6 O( R5 b6 x! z4 b0 Q- B U
tvb now,tvbnow,bttvb- v& {8 q" }& t. i# x3 }$ T
 5.39.217.767 B( V6 a m" A4 a5 a7 V1 v3 c3 Q
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
1 M( c6 Z" L' }tvb now,tvbnow,bttvb
9 n0 u" W7 P: c# i tvb now,tvbnow,bttvb l0 M/ O: I7 }1 v: G0 M
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
1 U3 J! w Z2 L7 o4 R' ], h/ n
. G: B$ f$ f h 公仔箱論壇+ U ^, }% Y6 v
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」5.39.217.76. F Q1 }5 \& ^0 A& m1 V
5.39.217.76- x0 c f1 l6 R& p
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
+ R' x5 h" }( A6 j8 ~公仔箱論壇
3 Q* U9 e$ w) N( mtvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一
' v( C1 k; o% s! L! q0 W/ N5 q0 S
) J3 F; Y8 y( @/ X2 l. Y" n公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
9 W0 f0 f' Z- m/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 Q# T. ~* C! M' D3 J7 t
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
5 L* `, {0 R2 B: U0 }tvb now,tvbnow,bttvb
3 a8 u. V- d5 C6 \7 D5 a& e$ B& h
( T, D% w- z( u* ?+ P* S! y公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
2 l( ?4 w, T9 P7 j6 R) }6 P! c; W+ W: C( w: n
; a7 B4 B, U. Qtvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
) n7 H2 P9 `% Y) o$ |+ [tvb now,tvbnow,bttvb
8 T" I8 [! `9 b4 U0 G+ Z7 ?5.39.217.76招牌鮮豬雜$30+ z. N5 F) j, S" k3 x9 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. j0 ~0 G5 ]2 P+ u2 }4 K3 D
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [% H5 n f' r
公仔箱論壇& t) n4 _+ n' [1 D
薑汁酒豬膶公仔麪$20
) \8 A- {5 y0 `+ ~. V" c tvb now,tvbnow,bttvb; N, Y4 G! ~7 z& I: t0 u9 ~
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 7 f1 t/ `' \$ S" Q% d2 A
: [5 R, }9 h9 a4 t/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26
, m5 f2 w7 M( K' M) _4 Z. i公仔箱論壇
3 g1 W0 A" u* s1 @' n6 ztvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
( G- j5 W& ]1 @; C3 d# @) B. P公仔箱論壇2 ?9 w( R! L, [8 J
咖喱蝴蝶腩飯$29
/ O2 z! J2 r7 ?# W" T. M# F0 S5.39.217.76 5.39.217.76" l* ~( Q, ~/ w* C3 z" k
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
& h: C+ \4 x* m3 d3 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& V1 h% D- X% I% ~, `
水晶豬手麪$20
$ l/ C5 p7 Y+ J- c& Z, a# ?9 x) x; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q+ t5 E' p* p) C. |- {" m
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.76/ C( V2 M, L/ }
" T& }! d! b- K6 i5 s1 e源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
6 X: |! }% K6 Q$ N! d0 P0 K" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z) ]! i' K K [公仔箱論壇 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 