現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。) b% a! @4 j) L3 Y# b
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吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F+ R! Q ]* \, ^
% ^7 q# n' j: v l# s2 I$ k* F* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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3 k" v& B' H' b1 ]公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇# E# u' D3 V8 o% o
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5.39.217.76' x8 h l' Q8 H% q5 i
& Z+ R% g$ A% k. H十個客八個點豬雜) g1 @' } @5 j- C7 M+ |) D% c, Y
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。. g3 v! T. W; P- c
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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% i9 L; S- i* ]0 k鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V: N0 h9 l D5 P0 w
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爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.762 H* S! H( ?- H9 b' [2 `
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) g/ M/ j- ~. l8 }" z5 q5 m
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三黃切雞$33
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2 P9 x( r3 R8 f0 {三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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9 c. y. B+ L6 Q. f3 q& e: @+ I1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb L0 n0 z, C5 K( q7 ?6 x, w
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2淨葱花腰膶$33
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- C3 F [; t; u) e2 E# L9 d: u公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。. C$ s6 l$ h% c* { L
9 R# u" d( h! o, A, F: r3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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0 k, W, O! b8 e4 F吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4 ^# k. [3 b: B; d7 C& x9 u4白灼牛肉$33/ D) M4 b% y" x, U9 K4 e
$ @7 U: y9 r, g2 {7 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb! |' ^& i, P& u8 ~; v$ h- C5 j6 B2 a! o& r
& o* \3 K( W) T% g5清湯牛筋腩上海麪$215.39.217.76& V# c; i( T+ K j6 h- _' A
- ?5 C2 v/ ^: j# F1 i4 n. m5.39.217.76牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
. z1 `* P8 q8 j: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y9 |* g: |8 a* ~& k" F" K3 g公仔箱論壇街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb8 C$ ^; d+ V% p, |6 k8 h
0 O) e% G! t' B! O1 j鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇5 x& g8 _. D" E- q# v& G: |
+ ?: q7 a- |( l$ N; D5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! M5 E2 Y0 l/ t4 ]1 _2 x# h' a
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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4 O: a7 x" @2 [- H/ g# y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, N/ a* @7 A$ Z, P% F! O
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇1 Z. u; q0 `, A6 G! O8 b- I
2 u* [: t1 B& z2 \$ g. g. v5.39.217.76■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。6 w1 s' q; @5 c% H3 |: J
- n( D/ N: J0 y) C. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p# Z/ k. ], r9 G, O) z- G( O0 k
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3 ?' |9 V C% _2 Q( a; _' Ftvb now,tvbnow,bttvb■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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$ q* K. a) `7 U% b& \& S5.39.217.76■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb& ]- [1 E$ w9 _7 n, a& q
, R/ v# p5 j7 ?9 I) m# V招牌鮮豬雜$305.39.217.76( A+ {/ y/ t7 X- X, g% G( Q
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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0 C8 Q7 b: l0 w5 G1 M) `tvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 4 Y1 O& i# l: Z' B$ V6 L/ @
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5.39.217.760 h9 _0 ?! i6 Q, ]' a
# h( S: A7 [: t @8 _+ q咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb1 {% I8 [! l: @. o5 R' h
" b+ V4 }1 {3 a+ d5.39.217.76大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V5 v* m, Q" l, a9 @& ?# U \* t, k
" f& o W" M+ J" \8 [; Z5 I& r5.39.217.76水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 & N# u- ]; J. }2 W: O1 o
/ o$ ~8 }" M" ~9 {* Ftvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)2 f" b/ a# `' {# d
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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