現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
. Q; ]2 J8 @$ e5 k0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 k- K; R( e. }% @" M: [# b: A
吃不到的情意結
8 B2 w' n1 L" w7 [- r+ U u3 }7 f# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 w( }5 |# `) r. s1 V' [. [3 S$ u
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇5 ^: r' \8 y7 f: k$ G
! [5 Z' |4 m. e/ C% t Z+ J豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# T! U) l" u! ?5 a
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 |7 a. o l v* G7 }' ]
# Q5 A1 t3 Y) w8 `公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5.39.217.76* n( c: T' e+ m! z5 y' q: }
5 V/ E; E, g; m6 L# n( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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9 \; h" z; d: r- q' s' T1 SConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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! s# ? w* m/ z# etvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21* c, c- D v' p$ I2 l, z
% @* \" y- I0 d$ f6 R2 M0 i/ `6 G5.39.217.76常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
0 w4 K5 n# w. }0 s/ T/ S3 F# n# F9 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& r% u; A& F/ T( n7 x# j* e
爽滑鯪魚球米粉$21
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: Z# V7 M2 Q# F; ?: |5.39.217.76自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇+ U7 O- l' x3 W$ p+ ?$ l3 V; O
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三黃切雞$33
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4 j, B+ q/ W, }* v; p% ~5.39.217.76三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.76 G( Y$ t& p- Z( ~+ I
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1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇 W* E% A) L4 J+ O3 ?+ w' ?
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
! N( Q9 a% N$ }% ?* P5 h5 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |0 g7 o" |. g* O
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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' X; `: ]4 p0 D o* m5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
5 z# P7 d( d. e; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q' M/ k2 Q# {7 U, W9 g: m. u6 N5.39.217.76吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c4 j6 W& a" J& m& R
" o: l% {; @& t* Z0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33. w7 b; m) @3 I
* V+ y& p9 Z2 x1 v( n7 K& t牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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9 K; I9 d1 L1 K$ K/ P+ N2 Q7 ztvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21# V6 Y% ^5 \3 l4 H0 X. W( ?: m
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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3 W9 a8 H# {+ e; O6 W" r8 h5.39.217.76街坊有 Say
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6 q5 L; t1 L6 r9 R- W/ E/ S鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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5 q2 {5 _& h- q" O5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T, J5 O# z9 ^6 Q
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 n' A8 N& o2 r: B$ @ f* _: z
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3 K, ^, V" V" p% X& k, E8 S公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」& K3 q, @4 n9 D9 Z, M4 \4 s; [/ d
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' m7 u% G: v) Q% B$ x# m
6 @: a& b4 J! R/ E4 s& ?7 b5.39.217.7681 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇; Z$ ?) i3 o- V& X$ V6 c6 ` q+ c7 H
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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q/ J8 w+ [ m% J# Q2 E5.39.217.76■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30, k1 t1 F; p; Q2 X7 ]! h0 O
7 j: h4 D" T- k1 V" l+ F5.39.217.76豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 2 A- m( F# @7 s
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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/ A( h. e& o- Y% P6 s; O7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g* \' f Z% P+ y
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蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇3 Y( X% s h1 q( j& R
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 L( q) o- s6 [
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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# c6 A! y+ o) W6 o公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇( q5 u' L6 }7 G$ M2 b, [
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水晶豬手麪$20
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' _+ V6 T* g: ], \2 ztvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 ! g6 K8 `5 G) g! P
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)$ ]; l! F) `1 ?- |3 x- S
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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