現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb- V; I5 w9 T* ^& M" o) u o
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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" e* K, o/ C- p# n公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb# R- V7 s+ W( H5 Y! V
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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3 o! D0 @ g6 y# T' r$ H7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇4 e5 t/ @. E: k- y7 }& ^
" v( ^; ~! R# _. t0 htvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n" B# f- G# D4 Q; `& l
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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. t( ~' K1 b r. m公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
; Q! }( u- u9 N$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @8 A2 g0 [! R" X& b鮮味魚蛋金邊粉$21
" k9 D* D$ Z0 G+ a8 F! xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" r7 E1 r: ^8 `/ ~1 F# G
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21! D7 [+ Z" a7 @& ~- G: D' J) h/ B
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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+ y' @$ r) }1 |2 J三黃切雞$33公仔箱論壇* Q. \% q; W/ P
, y, n* d# Z5 R4 B三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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! k0 K9 X4 d Z7 {- ?5.39.217.761滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。1 g. I! z8 ?. a2 q2 H% _6 @* a" e
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2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s# d! U. B" M s6 g; a& ?
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb3 R) h. q9 Q$ P- d0 s* b
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26) S' @: n2 v, I2 Z/ S. I( \ @+ D
5 c3 Z& m0 G/ y9 E/ ctvb now,tvbnow,bttvb吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P- d, e0 M$ c7 z
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇, Y; L( ]' ?( U8 d( \( x# B6 {
* S; R" [0 n% S2 f公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w' y- G7 Z2 o. A7 y
1 {/ k; D" H$ e, i9 K3 f" \tvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- g4 r; u3 e8 T ?5 U
/ A1 o. U) V: w' [! _! o2 V0 g! `1 [公仔箱論壇街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb) W' ^+ P/ s3 R" u1 p8 r
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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% w' b3 V& K: }( q7 e+ T陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇! g; O; V* r6 W; o& J7 x- v W6 n
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! p, Z; e' @& i4 S0 L! {6 d0 Z+ h5 o公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」# e) _5 c( K, ?
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
* ^5 Z4 \( J# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 N/ a J8 Z- u7 E5 g
肥美豬腸廿年如一
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5 Q6 e. g' C W3 h■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。5.39.217.766 y4 Y% L6 q" C, Z. T0 f
4 t* c1 I, Y0 d9 Y3 s: Z5.39.217.76有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
6 m* h2 H9 V( h- J& t) Y1 itvb now,tvbnow,bttvb
9 h3 [) a- |/ f' A0 B1 p9 wtvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$305.39.217.76' Z+ C8 j; [1 K0 w( E
, F0 H+ y9 p v9 E/ R: C s3 u$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
, U+ y& c; C8 B! d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; ]/ u% e d1 W) R
薑汁酒豬膶公仔麪$20
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% L! a' g. b# w" r" z9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 ) `+ T4 Y7 U+ [5 g5 ]9 h* `# b# R
) w3 Q0 c1 X$ t+ c/ Ctvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$266 h v, _& w- E" [' k# \$ r
2 w$ Y9 i1 f+ e% p5 M夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 9 e4 @/ Q4 E d3 N6 u
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇 J/ F/ h8 H" l3 t
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y! O i8 i: ?# T
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水晶豬手麪$20
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) q, \4 L2 a7 C1 K# o @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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