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0 a- u" G8 T/ R3 N. C7 ~0 l/ Z5 b- G8 F5.39.217.76材料5.39.217.76" F2 \( _' s; k, S6 K7 q; @2 U2 x
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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" _6 X5 y* k9 q7 B; D/ J" R: q皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢5.39.217.76+ {& X# K7 R7 F; s
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. z. p* B( W" K" W- [; n5.39.217.76做法
* b! V% ~* M: R$ y* Q4 a6 f& T1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 x3 E$ S: ]7 f! G
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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- i* a1 |# V' I5 s. `( t5.39.217.763.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。5.39.217.76: J1 t* u. m5 C$ X% i) e4 A- Q
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* v" {: ^+ e m5 ~8 G; N8 e＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。公仔箱論壇2 @! j7 n: c& O: ~; w
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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