6 b- g: R% [( ^, w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 e& Q- u$ z) H% w0 s
材料公仔箱論壇. a9 |9 H1 r! t1 Y* d5 Q
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
0 _3 n# {' @5 `2 P t, |' c! }$ _6 U1 Z& J& [' i2 i/ _
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢5 s# L% _: p4 K2 l) z
1 H0 [( W3 P2 V8 A8 k2 W( t7 E
, x% Q- {; m9 n! Q做法
" G- m' t+ Y9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。5.39.217.76( k0 r3 v- S6 a" ?8 }5 m K! C
, \7 k0 c- \' e; Y# E# K! E
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
! t5 A C/ V$ B0 ~9 s1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }* N. G9 i$ b* r% a& r" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
$ E* q$ p) p! Z7 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 b5 w( m& K' w( k7 T9 d8 g
/ a" q# T. Z- j, `5 Z7 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l7 L' j' E0 J; C
 $ V2 j1 \, k- ]5 K* S
% d1 u/ Z8 r" k" b
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
% X5 V, B r2 ? |
發表於 2010-4-30 06:58 AM
| 