[中式食譜] 老北京炸醬面

咖啡愛奶茶

老北京炸醬面公仔箱論壇3 T# f! a; G4 k5 R) h; m
原料  
1 ?( B9 U9 ~. V7 m5 h% v　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  
1 G- A6 ~% G+ ~2 `. h　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  tvb now,tvbnow,bttvb" y2 s: a% f7 V; E
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  tvb now,tvbnow,bttvb. U/ X1 k( I0 }; J1 g
　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
2 N1 |' x- S6 r' c2 o& Z( c8 ~公仔箱論壇    步驟:
* h, y. w$ s; u5.39.217.76　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
4 Z! b' z; r3 C, `) p# Otvb now,tvbnow,bttvb        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。
% Q! W4 Z1 Y: |* Ytvb now,tvbnow,bttvb        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
  N5 M) V- a2 H) r　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  tvb now,tvbnow,bttvb+ E8 v$ }2 A5 e
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  
! m8 D" P2 G) ^2 \" p; T  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。