特色
' Y" R8 y. v6 m* Y, h b5 n2 N3 z0 m5.39.217.76湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
! K! k$ o; d% p0 c' W4 \1 z- c3 D公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）. C4 H. e; r. {$ f) T6 _3 {
泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb7 p9 G) |3 U5 O% T* R, e( k
北豆腐 250g公仔箱論壇+ g! K7 m' d3 r' e1 {
干粉條 50g
/ q& {6 s4 p* P! Z8 @. I$ c- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根- B B. i' h" f h
老姜 3片公仔箱論壇# i- p" {2 W6 ^2 Y- u
蒜 3瓣5 e Q1 p- [" E4 h- F, C: |4 O
生抽 1茶匙（5ml）
3 o+ o; x4 s- y$ H5.39.217.76料酒 1湯匙（15ml）
; \( B9 D. ~: ~/ Z' |鹽 1茶匙（5g）
! Q6 C1 v& f5 t) o7 _# n5 A公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
" u o p) k- |; N3 l- a5.39.217.76做法
+ f g! W. l4 `鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
7 u S: }+ m' _# X: b2 t# k5 j) x5.39.217.76北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ [. b6 J: y+ a
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
8 G+ n% c) i+ c/ f) k5 n9 S0 L) u大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
( ], x6 b% ]5 f" w4 m6 a6 s取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
0 \. c. Z! P: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
# l9 n7 f2 U. @# X0 r! ~! ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 6 ?) t) d0 G/ L3 X( c5 f
9 R0 Z6 U2 h$ k$ G" _因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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