特色5.39.217.769 O U! t) z; b2 D7 V1 w
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
( ^6 m; W n9 e9 o& y4 w7 P' c0 V0 B用料鲶魚 1條（約700g）/ r) z3 k) f9 `- e9 F
泡酸菜 150g5.39.217.76# t) H% ]0 C! L9 l7 T# j
北豆腐 250g& @' s0 t0 K6 }2 c$ N& }2 L" t6 f' X
干粉條 50g公仔箱論壇- S5 o/ D" D$ J- ]
香蔥 2根公仔箱論壇; U0 S U) V" I& F& K" o& m
老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) X1 ]. l0 }, O
蒜 3瓣5.39.217.767 A/ p) {% L4 {' A+ h2 a& `
生抽 1茶匙（5ml）
$ V+ M" b- x/ b. z) G. t- Z5 X( gtvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.767 E c' Q5 i0 W0 j7 _+ n
鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb3 [$ A) P* q& w$ ~% J+ h
油 2湯匙（30ml）
) t5 g0 e8 g) V' }0 g; j6 p5.39.217.76做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o& D7 i. ?: \* X3 _, [/ U
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。1 N0 l( g& D# m' x% K a/ I
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) {* Y( ]: e) b }
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V- n4 @8 A0 [! Q1 _ F
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 % P( S+ K9 e9 c7 `8 R- l
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
) N; j5 w5 Y; z( x* C1 p9 F* e+ Dtvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
5 Z/ ]" A! z) X( |3 v公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 / a, Z8 c# K# G# @1 S- T7 w" V
9 f- a/ R* r6 g6 s& J: D- f1 k因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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