特色
: A( M6 s, Q' |' S# Rtvb now,tvbnow,bttvb湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb% N- {4 @% T$ B: E- J. _
用料鲶魚 1條（約700g）
8 r: e% U/ }- j1 j! p泡酸菜 150g5.39.217.766 ^) o' m, F$ D3 ?
北豆腐 250g
) G; m; M" n) [ |. Y4 C干粉條 50g
# S/ z" I5 ^; z; t) {- l5.39.217.76香蔥 2根5.39.217.769 S+ K! ^9 L5 _. {6 R! h0 V2 x" b$ N
老姜 3片
% \; W3 ^# E/ P. O) Y- n公仔箱論壇蒜 3瓣7 ], |, m( j4 x/ l& G1 L: Z* k
生抽 1茶匙（5ml）
B# [( J8 D6 Q- O& }公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）
1 p. N& x- c6 e: ^6 o$ P5 ?9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）
4 D: x t' G% Z( u6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）5.39.217.762 [: x3 L6 w- h1 I/ @, k D
做法
/ W! l) p K+ n2 h鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.76; M: e7 T3 \; Y6 p
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
/ G9 o9 ^" i+ j, f5.39.217.76大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 * Z# b- w& s% s* \* f
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ( z9 e7 f. `; X$ n3 L
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
9 v* X% Y" |; f4 c ~tvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?* f" J M" R+ |
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 5.39.217.76" l; l! h6 |$ ^) } v+ F
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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