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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
+ ~2 k5 H; f) P, L7 D公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）
8 I0 Z8 D( m+ F+ C# N公仔箱論壇泡酸菜 150g! G; k/ x1 ^ x
北豆腐 250g
F* y6 T4 V7 A8 u' E: s( _ U干粉條 50g
. C& g! {0 P8 m7 C; \4 [公仔箱論壇香蔥 2根! ?0 x6 e+ n% N: i6 V% r |3 |
老姜 3片
{8 p: j1 r: I8 O4 E4 N5 R, a公仔箱論壇蒜 3瓣
6 ~$ r' ~/ K; D @ E8 f, D( M1 f6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb! \+ V% w) d6 `0 U2 f' k% \
料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.76* G1 B9 u+ U9 D% f( u; U/ I8 @
鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb, g( ^5 K% S$ _/ s: C a) g
油 2湯匙（30ml）
6 i3 P3 k& r* O3 R6 l$ Q1 Z: l公仔箱論壇做法
; J* w" m u4 n1 x, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb, k' y# } B+ V
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。/ l( u4 Q6 d ~3 i$ t6 E B9 R
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
% _# z! O8 D- r* \4 F! k公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.762 _) b' h; J" ^8 n" A6 U! M
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
3 w8 e2 J( j* R5.39.217.76加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
4 _: V9 @/ @3 {' U9 T V i* Ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
( |, s9 ~6 s- U! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 g2 C5 b" b' [, z6 x8 A& F( N5 {2 u+ _4 Y# j
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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