特色公仔箱論壇7 P8 R$ I8 o& u9 a$ T8 G
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m, t9 m- A& \2 }( z6 E
用料鲶魚 1條（約700g）$ L/ l3 \8 [" G6 F" D
泡酸菜 150g
6 F% _ I- V, W2 A( dtvb now,tvbnow,bttvb北豆腐 250g公仔箱論壇+ @( p; _+ E; z- J+ w# s0 y
干粉條 50g
! w7 Z, S& R# m公仔箱論壇香蔥 2根6 R3 F1 {9 W* Y' t
老姜 3片; P+ M% a, \# {0 v. c# G S
蒜 3瓣1 M5 v& q" M; l& F$ Q
生抽 1茶匙（5ml）
; e" ?& J3 l* _% k J料酒 1湯匙（15ml）9 ?7 J( v! P1 e( j0 t
鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇" V+ Z& j1 a* q& |1 Q. F
油 2湯匙（30ml）
C/ }" ]9 U6 n: ?1 S# N& o公仔箱論壇做法
: x( q8 F! q0 m! k/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.76: l4 l/ {/ t% k
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.768 t- E' ^: c+ I2 b* d
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
5 o7 w' Q1 I+ I- H! @5.39.217.76大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇7 B9 A. ^! q- j5 T3 T" F& Z
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
' e" H+ Q% A* c% @ l: i- |) d加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
( ^5 {" |. c9 [5 B6 Z! q公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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" q0 n7 K: ~: f5 h" z8 U! U公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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