特色7 V% ]9 A$ @3 F% Z
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.765 _5 }5 F" o F+ w8 e; ? _! T% K
用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.76" H# S s, h5 K$ l: C8 g" v
泡酸菜 150g
- l- Z/ N6 f% \北豆腐 250g
6 q/ z6 G6 c- i( V$ qtvb now,tvbnow,bttvb干粉條 50g
. j4 t+ U& E* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
4 n; [, E5 x8 I- U* r! Y* V- n+ N老姜 3片
$ Q% K+ Z1 r$ A7 B9 m/ O8 F. K蒜 3瓣
/ x1 `0 t( q6 S$ Q4 B生抽 1茶匙（5ml）
( R3 W+ v) {% m3 V! i# N公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）
7 w& [3 a. S6 G* P Q0 ]2 f公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
6 g$ U% \" X9 {* |公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
9 A$ j: {2 {7 w6 ?; S( r5 V& _公仔箱論壇做法8 a9 L/ e- m: g$ F9 L( ?
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
) N& f& o* u4 t9 J6 s5.39.217.76北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
$ ?4 d) V- r; e/ Itvb now,tvbnow,bttvb大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.76' f4 B/ A3 `9 f* Z" M1 W
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 + d( k3 {+ h& b* K; N0 X3 c; r
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇. A& H! m* b/ f
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 ' Z- j/ D! N$ q8 A& |! W9 n9 p+ j3 Y
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇' t4 s5 c! T e; [- y
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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