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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
" w* g: V5 j0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.765 c2 [2 i. ?; c
泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb: u5 @ X# w, w2 A$ v7 r$ u1 j2 F8 d
北豆腐 250g公仔箱論壇' q6 C% w5 l5 C# ^# L, \
干粉條 50g$ o$ J" W4 j G
香蔥 2根. L3 Q7 p+ c+ D& v! K* q
老姜 3片公仔箱論壇% Z2 p8 d- t8 `3 L- m
蒜 3瓣
7 Q! Y3 q1 V: ~0 I; v+ }& Y生抽 1茶匙（5ml）
# D4 P# ~+ l0 C3 Wtvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇. w8 g/ W6 v5 S, Z1 B) d
鹽 1茶匙（5g）
3 `# g% i: j' ?, a, P, {tvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）
! g$ L& X3 W$ f/ F9 z2 M做法
& a {" H) W- `% }3 ?/ N) x5.39.217.76鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
# n+ v8 r5 w4 n. a& M6 x& T北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。1 H" \* I' q. _
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \$ ^: k' t! v1 J3 E
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
{, S3 ?2 n* w! Q' C取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 + `# U* |: [$ o" \
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
5 S( p; @& |( W小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \8 p' Z* _8 y V
3 \# W1 Q+ U6 e9 o+ _+ ^5.39.217.76因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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