特色
% b' O% Q& q! S, j# s湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
4 W* `( a- \7 W' L+ x# \4 |3 Dtvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.76- s( {5 ^' X" h3 n2 L: y: z5 W1 Y
泡酸菜 150g
0 K! f' l4 u; c0 ^2 s北豆腐 250g5.39.217.76- C( n' R! n" m6 [1 _7 t
干粉條 50g
. V2 I2 I. g" ^4 m' q; s. d公仔箱論壇香蔥 2根% L1 ]2 L) @7 b4 E
老姜 3片tvb now,tvbnow,bttvb! B8 M$ D( `$ [
蒜 3瓣
$ S4 s; _! U0 G生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ U, b4 F; m7 ]/ G
料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.76" ?3 N3 r7 v3 e7 U R
鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇; l1 S' S6 v. j6 E! V
油 2湯匙（30ml）5.39.217.76, e8 G# o$ o% h0 l5 a1 p
做法
$ O8 `# v3 b: J! d鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y0 n' P" X5 V+ o9 k
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l3 w0 g( {/ `( g
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.765 W% { ? w8 u% D9 r: m* h; r
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
1 A' _, z+ a1 u' E+ n% K2 C取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
3 z5 J, X9 w& a2 A X2 o( w加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.76, S' U: v, z9 o* G8 |6 Q( E. u
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
( N' K' ]( f' b) s
( W) X. Q; \4 A) e5 J/ O8 l: D因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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