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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 # a1 w0 J2 X; y: Z/ c8 u9 ~6 z/ g
用料鲶魚 1條（約700g）
( L2 j, U, [3 f0 z+ Y公仔箱論壇泡酸菜 150g5.39.217.76& ~: ~- ^' I d
北豆腐 250g' j, o- ~% t" e/ a8 `
干粉條 50g
" t8 W0 I ]( W3 V0 ztvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb" z' G* \3 P5 B5 D; g- ~2 K
老姜 3片
4 m9 x1 M" e: o! z蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb9 N/ F4 B X y$ w7 D- R# M J
生抽 1茶匙（5ml）
4 w7 w7 h- _' k9 Y. ]% J1 ^( j料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb6 P8 x1 P1 m5 F0 I+ H7 Z
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G) P) E& Q5 r/ R4 f" [, x
油 2湯匙（30ml）5.39.217.768 K+ T/ ~- {/ M, N3 w9 ^8 S
做法tvb now,tvbnow,bttvb2 R0 q4 c" P. ?5 O. Z D1 z2 V& \
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。" u% H$ U6 O( |: q! c$ ^# x
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
& N' D1 z9 f# ?) F( J8 o大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb- B) |" e; \1 }. x$ O- i5 z
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 . v0 F( h+ T- U9 N5 c8 Q6 n
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
7 _: @4 n2 p! z/ p7 R4 K! y. x5.39.217.76加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
& B9 L( M! ?, R4 }! V/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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( S4 w; ?. p6 m& [2 M- M) K公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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