特色
% g. s m! w: S公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 6 K" y. x. f7 [+ D) b; D
用料鲶魚 1條（約700g）
6 E- x6 b' v! g- w/ Q公仔箱論壇泡酸菜 150g5.39.217.76- A7 J. K) \# x/ }% z' @
北豆腐 250g
+ q% e5 p: Z" D. m干粉條 50g. p+ ` J% I0 b T: B
香蔥 2根5.39.217.76+ L, J1 B$ x. S$ j E c$ k4 \$ i4 A* ]
老姜 3片
1 }/ C$ J8 e4 w! \9 gtvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣" D2 L T( P5 @: C
生抽 1茶匙（5ml）
/ _2 A) w, D- m! d& A料酒 1湯匙（15ml）
' j8 a5 W5 ^& R7 g' y- B5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）
8 V0 P% y* {$ ~' Ntvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）
5 n @1 S* U/ T0 b4 x" vtvb now,tvbnow,bttvb做法
/ I. U% h- h& W. b, W: k1 [鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb9 C+ k# w) J: ~
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。; u, Y0 i6 z* j: o
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.76% U4 l4 B! B# g8 u* d' c' o& T
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
3 n1 ~+ n( }7 V- K) F取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
$ `- W! U! R- Q4 F7 [8 m5.39.217.76加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
. U" \( ?3 V \0 w/ A公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇+ S/ y; e* O9 W$ F! [$ ?0 x4 `% j- t
tvb now,tvbnow,bttvb7 P- A1 {# Z, _9 o- R
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 