[中式食譜] 鸽戏牛蛙

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鸽戏牛蛙$ v8 v5 K, j7 m/ M6 R
菜系：广东菜
' i9 y. D1 s/ f鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。公仔箱論壇3 A) [/ r- \) C' n* E; r
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。公仔箱論壇# t' u' ]& K' M
原料：公仔箱論壇& H0 z( B. g1 a+ [$ J. S8 P0 a0 v0 ~' |  y
主料：鸽脯肉500克。
' P+ A  p0 I5 [  Y9 f公仔箱論壇配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。tvb now,tvbnow,bttvb: L- z8 ?% C# \( q! z9 `
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。5 x+ t) T, L5 ?  Z7 g6 G
做法：
8 k+ n7 m9 Q- P1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。5.39.217.767 v) R6 Y7 S4 h, @; ]/ r5 o9 y/ R
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
9 P9 o7 P- U2 W; u( s7 M3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。