鸽戏牛蛙
) x4 D3 p' H3 R- D. Q& v菜系：广东菜
$ m, d7 D; t% K, L; F6 l鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。' [0 V1 R9 U+ [/ w- I3 \
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。tvb now,tvbnow,bttvb: o! Z. v/ A" M6 I
原料：
, G$ B- ]6 {" x5 M' i- c7 o公仔箱論壇主料：鸽脯肉500克。5.39.217.766 z9 Z2 D8 X6 C
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。5.39.217.76. t8 L8 q( [/ |4 p1 S/ d: Q
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
& b. T. y1 }) Q0 u) w1 b( r做法：4 @/ n- j( i8 Q/ \+ o7 S
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。" c4 z1 v" i: a1 R* s* A
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
0 a' y. i. l- x7 n: G9 w! [5.39.217.763、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 |
發表於 2010-4-29 11:27 PM
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