材料：/ |& E; p( d& U1 s
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉公仔箱論壇7 E+ n7 d* o3 o% t7 U% A
調味：5.39.217.76$ K5 b" N6 i3 r
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
5 s4 ?# o# v) {" L+ G* C; {5.39.217.762.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 5.39.217.76% g* z& @( T, Z( ?
做法：5.39.217.76 t ] t* ^: O0 ~
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
/ J: @) p9 x% q0 b' t2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 公仔箱論壇& G0 n% q. n# v, W
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
# p8 J& \2 q ?( h5 w+ ltvb now,tvbnow,bttvb4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。% C3 ^$ l+ D' h7 p5 X9 }; k
烹調祕訣：
0 T% t# `' ]; x5 H7 Y6 M% S1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。公仔箱論壇5 p* W4 n2 n8 q0 @
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。! Z7 F1 A/ z4 p$ o
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發表於 2010-4-29 03:12 PM
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