材料：6 L1 z$ ^8 Z' b. e
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉' w+ `% z, E4 M- L+ u% m
調味：% x8 [' G" }9 P J9 K
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
/ B6 z' S. D# X" N3 d o2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 / v# d- Z" E! n5 Z/ B
做法：
! q/ {$ H% A8 G* {& S; L/ ]& otvb now,tvbnow,bttvb1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
8 p& V6 D% n+ Q2 C* j0 q1 U* l/ c5.39.217.762.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 5.39.217.76( h. t) T k$ B9 O* G
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。公仔箱論壇; d$ g( x- j" s$ i* O" z2 Y ~: [
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
/ f) n8 p4 I( [. }7 z- E) Ztvb now,tvbnow,bttvb烹調祕訣：公仔箱論壇0 F' p1 k$ t. X( H/ y
1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
9 y: V2 f' B9 u8 M0 _/ Z公仔箱論壇2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。公仔箱論壇, k i B- x, h/ D
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發表於 2010-4-29 03:12 PM
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