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瑤柱醬蠔油撈蝦子麵
# H4 {' `) \: y. x5.39.217.76記得小時候, 爸爸很多時睡前都會吃宵夜. 那時還未有公仔麵, 而其中一樣爸爸最常吃的宵夜, 就是撈蝦子麵. 很多時爸爸看見我饞嘴的樣子, 總會分一點給我吃. 其實做得好的撈麵, 實在比公仔麵好吃多了!!! 所以一定要做給囡囡嚐嚐, 不可以令她只知有公仔麵湯的味精味而不知還有其他美味!!!5.39.217.76! V' Q" T7 K3 [0 A# ^- c
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從前的撈蝦子麵, 一搬都是用醬油和熟油(可以是熟花生油或豬油)拌一下已可食用. 再講究一點的, 頂多加點蠔油. 但時至今日, 隨著時代進步, 醬料亦更多元化, 可用來撈麵的醬料就更多姿多彩了! 以下就是今次這個撈麵的食譜.
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6 A5 u& y% u- Q5.39.217.76材料:tvb now,tvbnow,bttvb& }! @) f5 t- u. R( ?5 y
靚蝦子麵
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生抽
! {: c4 i( @5 W7 T$ D( y公仔箱論壇熟油 (可用熟花生油或豬油, 我今次用的是煙肉油)
7 A4 ], p+ b$ z9 M公仔箱論壇蠔油7 q; J: R& J' r; w2 [1 j0 ]# m' O% T
鮑魚汁+ {! a, W* I; D3 s8 S" ~( B
瑤柱絲; `" h0 D: j, n! T% e, Z) u
(以上各適量)
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{0 E- p) |8 `) R2 V2 y做法:/ d' Q8 f4 p) A9 i! K* J
燒滾大量清水, 水大滾下麵餅, 用快子攪散, 澀乾水, 盛起.1 t9 ]2 M( |5 ~
先用熟油撈云, 再加其他醬料拌云即可供食.
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注: 昨晚加好了食譜, 希望大家喜歡吧! 選蝦子麵最好挑麵身薄一點, 好像有點透明的及有很多一點點的(即料足, 蝦子多), 用鼻子嗅, 有香蝦子味的, 麵質爽口彈牙. 香港造的比較好. 有很多牌子, 麵身厚, 蝦子少, 不好吃. 香港一間在土瓜灣譚公道的老字號麵家, 還有人手打的蝦子麵及其他傳統麵餅賣. 如有機會回港, 一定買些嚐嚐. 此外, 撈麵用闊麵比較好, 吸醬汁多, 所以亦比幼麵好吃. 除了蝦子麵, 亦可用魚萊蓉麵, 全蛋麵等傳統麵餅來做, 視乎各人喜好而定. 其實食譜只作參考, 大家可按自己喜好用上各樣醬料或材料, 例如 XO醬, 蔥花, 麻油等
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發表於 2010-4-29 12:53 AM
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